鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹tvb now,tvbnow,bttvb* n6 F0 F2 {+ r
, y5 q+ p' n6 z3 L* B/ v4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）公仔箱論壇2 | U2 e! _! q
$ S+ V g- r- |: v) ~: t9 m+ r9 g+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D; v; h1 {# {* _( O2 ^0 `9 y5 ptvb now,tvbnow,bttvb新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）公仔箱論壇0 G. ?6 F6 b- N( G' `
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' q0 b. y6 X2 w4 h獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb& |0 H2 L3 p3 Q7 K8 I
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: Y0 V8 W0 R4 L, k5 U/ l5.39.217.77:8898尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）$ ?( S# p% `, |1 c) V
3 J* l8 P( {8 \, utvb now,tvbnow,bttvb要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。2 z2 I4 Y% B8 [9 ~ s& F
. ~" [( V$ A" c8 |: m“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
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8 z; X/ I4 X& j. i/ |3 A2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I: X8 Z& B7 m
7 R9 H5 t' G6 a" q公仔箱論壇提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
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& H/ K5 d" Z$ i5 A/ k& m( ~tvb now,tvbnow,bttvb相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a. o+ P$ r9 c3 L. ]
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在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。$ ]' S& ]( c- g, m/ q
, N; ?; K% n7 Y4 E6 L$ E這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
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4 n! M, K z2 \" D! S n5.39.217.77:8898尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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% s1 B! s% `4 [5 J$ N! K& p自製獨門醬料tvb now,tvbnow,bttvb$ Y+ i4 f7 _2 D3 p2 {1 f
6 r8 F& @( _( ?9 U9 c# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。5.39.217.77:8898- f8 ]$ I8 ?( f* J
5 J% t7 ` |/ z+ R8 `9 otvb now,tvbnow,bttvb他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。5.39.217.77:8898% I5 O% B# C H% } o# Z! K
. f0 n: e: o$ U' ?5.39.217.77:8898有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
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( n+ K. R7 N) L& j/ n+ n# j水果配油條新鮮香脆
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尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。. x L: }- U$ D) M
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“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
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+ R: n9 z! ^, s5.39.217.77:8898他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。公仔箱論壇( l) x+ o/ p e
- }5 C0 [& A# w6 x) n公仔箱論壇酸甜辣滋味豐富5.39.217.77:88984 R" T- `# Q7 G6 k# @
# E H/ }, _( M1 c6 M2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
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最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
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/ i5 C0 u3 s, P( n; stvb now,tvbnow,bttvb“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
; i4 V/ B v8 V7 h" k6 J# L$ y A6 y vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 B: x1 R) J% n% q2 K7 B
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
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, [( b: {% x: q; p. b+ X5 W# Q4 Ntvb now,tvbnow,bttvb最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
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0 |, z( r7 G9 o! O0 k人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
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: @1 i# H$ q0 p& v0 I【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb/ x: p J8 N. v" ^9 I* y( D1 J: {
主打：囉惹Rojak
1 p |: I# F- _9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：檳城6 K( E+ t0 h; S2 A7 y8 @$ f) h
檔主：尹國明
( z4 d3 o* v4 t) D' k2 n. A公仔箱論壇歷史：8年
0 x( x# c- l8 M, [- M" s" D1 R公仔箱論壇環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
& ~9 j' q. P& L; m+ }' H& `1 }8 n價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
- Z) D% p$ u6 [: L. n* `' ?3 W" w$ K公仔箱論壇停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。公仔箱論壇# P) I1 j* R/ b' b" F8 f' m7 s
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
2 _) W& ^% c' F) m0 T心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！tvb now,tvbnow,bttvb: ?. K1 ^+ X7 U
1 q! o# `# K7 `) ?7 H/ Etvb now,tvbnow,bttvb好味 Rojak 28" M- X' m' L7 W2 J- G' }$ n% q
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
$ z- r* j5 n6 _公仔箱論壇電話：016-919 80869 B2 o' r4 ~( H* i+ b, p, B3 `/ t& @
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
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發表於 2010-3-17 07:49 PM
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