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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。5.39.217.77:88988 K/ ?1 R6 w, Y! ` G; j) `
2 a) f( V7 a' b z公仔箱論壇張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。公仔箱論壇: e3 Y2 s- {& c0 w2 F
2 y( c$ m( u$ H: g* [5.39.217.77:8898許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。% q% v7 c9 m' K1 A6 Q8 d
5 P4 r1 t" O5 z( S9 }+ v9 p張師傅采用多種新鮮的配料。公仔箱論壇, ]- w2 Z, P5 ]# }
" k- I; N( k. Q& A; ~- W6 {這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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報導\攝影：陳志存
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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: S {1 m$ c" j S# ]' d5.39.217.77:8898祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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0 Q. H+ r+ [5 Z' a# P8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。& t, W# d0 \& _
. a) Q* l7 X2 G$ O8 D. K3 A“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
( I' g5 g6 S) \8 _: Q) V$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 C8 o+ P& |( f; ^
張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。9 G: \: H' |% S2 q& ]# j8 C' V- R
/ n+ w8 i6 {+ q1 l% D3 a' \( z9 C公仔箱論壇人工攪足5小時
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6 u, M- b4 V0 T# H: b! W5.39.217.77:8898多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。5.39.217.77:88981 n( k8 V0 w8 F9 b$ f
9 o: U f* A/ W他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。5 g; Q0 [& t7 V6 B6 ^1 L
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人' {7 c9 `1 Q7 \- d5 N
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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- C* Q. P) j( x& ~/ G, d1 ^8 @7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。公仔箱論壇: H/ D) ^9 v% _* e% A* A+ V4 A
' }# A1 {0 ~% ]* r3 K* h3 ~) W# J在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。tvb now,tvbnow,bttvb5 c7 F# F& x5 N# U7 I/ [
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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0 i! s$ T- z8 r* O j% m% Btvb now,tvbnow,bttvb不含味精人造色素4 f( b' e/ ~$ e$ m& y6 n
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。tvb now,tvbnow,bttvb/ `( j( ]& B2 I$ Q# b/ Y" h
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
! @. @% L& w5 s4 ~) a營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）* J) Z" E l0 s
夜市地點：發林1998飲食中心公仔箱論壇+ N6 A6 M5 k, u8 M
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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