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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。/ r* V' k& O+ |4 t; ]* m
! c+ S9 c" r( d) [, Y" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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" |, p D8 D6 l- d2 G# e9 R( N許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。% `0 y$ F( W( t+ U# [+ U* M
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張師傅采用多種新鮮的配料。4 Z8 f. ~( M3 D3 I2 P0 g8 ~
% W8 O6 q, k/ t2 {4 z公仔箱論壇這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。公仔箱論壇# G- G1 i+ O# h' ` R" J0 P/ |) y+ h
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。公仔箱論壇5 g: a/ J0 V" B6 F3 W& B
, C2 T) M, P( }" t0 q0 n" v公仔箱論壇就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 公仔箱論壇% s. Z9 ?/ L4 x) \5 \2 d! \5 Q
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1 Y; }) w& J' [報導\攝影：陳志存5.39.217.77:8898" r3 Y- S; a" F: G% ~. B, ~# \' ]
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。tvb now,tvbnow,bttvb _/ ~+ [* P+ o+ M# m
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成tvb now,tvbnow,bttvb2 Q# A4 H7 M1 V4 L; q& Y' u
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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/ `3 D, t0 e. o) }; j D4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。5.39.217.77:88980 f* M+ ?5 m F
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。5.39.217.77:8898% W7 c( {( ?9 `( U& P& r
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人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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4 ^5 s' U. ^' B7 e7 i& jtvb now,tvbnow,bttvb他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。6 A$ f, n- O& v4 L) u- F+ f
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。# T' j1 \! C7 ]" o2 W/ Y
8 y2 h7 j; P7 g+ t! W, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。% u2 h5 e! r, g7 t! b( d$ C/ y
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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& o' I {) f* i' ^在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。6 S( d1 _9 P1 @% s
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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[) h4 I' A! F T4 P& z5.39.217.77:8898不含味精人造色素tvb now,tvbnow,bttvb2 O% p, x9 l+ j' _$ o5 t" E* M
t+ d O$ x7 Z0 L8 k7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。公仔箱論壇* s0 u/ @: I0 j+ S2 ^ Z+ q
6 |7 w# {. f- X" l" x0 htvb now,tvbnow,bttvb早市地點：峇央峇魯BB飲食中心$ c e1 e, f+ N4 t4 R
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）公仔箱論壇* V3 h5 w" f! _& L- L1 O9 ~- w
夜市地點：發林1998飲食中心6 o2 o! H6 A4 V# n+ @' u0 l
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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