[中式食譜] 干煎黄鱼

甄華

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& O" T% A: Y6 \1 X& E5.39.217.77:8898  主料：净黄鱼600克
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    辅料： 大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。
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6 e; d1 b% K. y! v, f    制作： / Z& o& M+ k* }

' v8 r/ E6 p6 N* N8 H5.39.217.77:8898    1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀； 5.39.217.77:88986 i, j2 t, z) W

3 P+ F& v* c! S9 n, @8 S6 S1 v    2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油； tvb now,tvbnow,bttvb5 r& ]. g1 t# u# \

7 M$ M& }3 @9 o/ U7 E8 o7 H    3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。