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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
4 s2 g" j b! D' `' w5 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^5 G9 y+ R& K
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9 p$ K0 ^2 a% k# }& F1 H材料（4人份)：
, S+ p3 T( W$ |$ Otvb now,tvbnow,bttvb牛面脥
- @1 O5 U( [' w, y% | V5 J' M5.39.217.77:88981塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb7 d) V- c( L4 @4 Z+ w1 w
& _4 U: }: X& L9 K2 O' K5 _洋蔥 1 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x0 x) n- \/ ?1 \
甘荀 1條
5 P+ m' X, K- b% e/ C7 t# [' F5.39.217.77:8898啡蘑菇 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M) x7 i; [* Y$ m$ G
百厘香 3條
U* F3 u p4 J$ A! L2 i迷迭香
9 \3 F! s/ s, S' ~1 y- g 3條
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! e; D/ ^* u7 ]3 u% E- S( t0 _8 y4 e9 L紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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5.39.217.77:88988 L3 y) E, Q8 Z( h/ R! a) e5 a& |
; x& K9 c) j% p9 A% d" s |& B調味：2 o N( M3 g! z9 k n$ O+ o
# j4 u! M. O: c: f$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 1湯匙公仔箱論壇8 P _) d, V% [
香葉 2片
; M5 Z9 Q2 `4 T9 xtvb now,tvbnow,bttvb蕃膏 1/2湯匙' B! r$ z- [" w- b" q# L7 \8 f
牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb+ S* _* S/ R+ A: z2 W' q
1粒 (或150ml牛清湯)
, a! | N0 O' l& y+ l3 W0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N* N, r$ \2 f, z+ z$ g8 u" v
鹽及胡椒 少許5.39.217.77:8898" H% M6 h( T; h6 p( c; I, Q
+ N9 M: o1 F/ T7 x2 q3 O0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：tvb now,tvbnow,bttvb) p) P2 ]9 u5 ]2 ]" y0 a6 H
# F. X& g6 A; I7 i1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用5.39.217.77:8898. V. f9 b) G y! T
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3 B: M- O, [" y5 {- i$ y- i" c8 w; ]5.39.217.77:88983） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
+ j( v% {' S7 E. I1 r5.39.217.77:8898香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘， f p- H# m: x8 j8 `& [
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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$ g8 I* B' ~* \& y4 F5.39.217.77:88985） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘5.39.217.77:8898 d" q' ?0 `9 F+ u
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+ Y5 @* P( | O" s6 i/ h5 w) R; h- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘5.39.217.77:88988 ?( j4 E/ s9 Q: k- Y! G* a1 N
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _% `3 ^6 }$ U
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: z* x0 L3 Z, G$ g; H1 o8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成2 N9 e! d. e+ W a6 s/ M
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壓力煲製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?* E3 P) {; U- C7 s3 j$ e
. z7 ~. H. ?6 v2 E8 u F3 X. I5 u$ \) _1）步驟(1)同上
- t2 c6 m* D! {8 h A4 R0 C公仔箱論壇2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
0 B9 T' T; Q$ |/ n香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
7 j# c5 B- g% f轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇: \* v$ a4 f& l% a ?8 s
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
& v: U' A# D0 E/ C* t7 f! d* i# r9 z公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味2 \/ X# w& _8 D
3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇* D3 _# l, L: H% C! ]$ `
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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