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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。7 |+ `8 X7 L9 `7 z" g m* a
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb' R0 {/ v1 L( p3 G
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材料（4人份)：5.39.217.77:88982 O4 y1 C) H# L3 S; B8 u
牛面脥
9 Q5 e t0 X o1 ?0 m* i5.39.217.77:88981塊(約1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W3 V1 l5 N7 Y+ z4 v+ [
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洋蔥 1 個
: W! z# d! c8 u: u0 k甘荀 1條
, {7 R3 I* S9 W$ w$ z5.39.217.77:8898啡蘑菇 12粒+ f3 o- M* \/ }' G
百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l- F, A( d$ P# R
迷迭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I$ Z% @' y, b; q W' E; G3 o% J/ g
3條' o. l, k S/ p" u
2 s; l. F8 M" [4 e- Q. L/ Wtvb now,tvbnow,bttvb紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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1 S0 _/ E) f% W2 c調味：
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) u- U+ V, W& T7 `0 D7 _( I/ z! m5.39.217.77:8898牛油 1湯匙
\# H1 F4 |, M香葉 2片5.39.217.77:8898! M$ @/ p& j- G z9 k
蕃膏 1/2湯匙) H$ ]& q. a9 l! M z
牛湯粒
. o1 T3 B( J; @& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)5.39.217.77:8898+ g0 r) X: H7 w& \% N
水 150ml
4 v# ]/ J( J( e( t) O. G. O2 rtvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許2 w1 W0 j9 I+ E- T3 s# i
# s2 `# ~1 h" A) I c製法：
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7 ?; z, N7 C3 q: ^ `8 m3 Z+ X1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、5.39.217.77:88980 r0 `& p, Y' b6 m D
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J- r3 x T( {6 H
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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" p6 F8 }' s* B6 X% N* C4 G% [1 Jtvb now,tvbnow,bttvb6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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, t, c% n1 b* [4 Y. E) H7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠5.39.217.77:8898' R- Q( @% x6 y7 A5 o
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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; |. f, i) v5 U, u) I1 V! {# I: p壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上% D+ ]* L0 V: V/ s6 m- E, u
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb- O( i) Z* `& ^7 a( M# C
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _& m2 Y. x* S+ r( a0 O b5 T
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
, @! ^1 N$ D; S% {. ~- n& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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) m+ ?3 n0 {9 h! N6 ]9 Ytvb now,tvbnow,bttvb1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘: p2 ]5 s# u8 x
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B9 D. |& P1 e3 ?8 m F1 i3 L0 U
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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