[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。

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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
牛面脥
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個$ n( l5 k+ N$ ~( T0 F, t' i0 e
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒公仔箱論壇. N9 M: n4 U$ M5 I2 X6 Z6 H
百厘香    3條
迷迭香! t8 C; y, ~; {
3條

紅酒    600ml+ {# X/ B7 j& a* G
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：
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牛油    1湯匙
香葉    2片
蕃膏    1/2湯匙
牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb( M" e" J4 j$ S
1粒 (或150ml牛清湯)( e) I/ z' |2 C4 o
水    150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |. Y1 u" u' b5 e' b; Q- e
鹽及胡椒少許公仔箱論壇' G4 o! h; j. q; T+ d* E. r

製法：

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5.39.217.77:8898; [5 _4 Y3 ~; i* |/ h9 J/ a$ s: I

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，8 x9 m  [" P$ K) _
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 V |$ d- Z+ Y$ Q. U. A0 Z
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇3 ?4 C$ X9 r' T8 b! ]7 V% F

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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m! s# ]6 m8 o9 \0 o
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成

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壓力煲製法：5.39.217.77:8898  O  v3 o& r& a4 y
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1）步驟(1)同上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @8 b# r0 T; K! q( V4 K$ @1 d
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，tvb now,tvbnow,bttvb& J' O9 y9 x7 c  Z; \
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成# B- H$ e' M' g, l& q$ i
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小貼士：

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& A- U) k8 {7 [- i& P# k
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味- ]5 y7 u7 [4 ~8 t. f1 N# O
3）拌飯及法包來吃也不錯

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