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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。
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8 o0 r9 K$ u, t+ r! j( C& o8 o材料(2人份)：
( J1 x+ k1 U- [黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）6 f; p U( N" P6 Z+ H6 ^6 o
海鹽、胡椒、麵粉9 V, O9 C1 n' T4 j8 a" f; [
少許tvb now,tvbnow,bttvb9 @: V- v8 Y* j3 G2 [5 m2 n. _2 C
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車厘茄 4粒 （伴碟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i! n! K6 V" I) J" V, g1 k' v: f# h) T
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醬汁材料：
8 Y2 q" h! z2 A8 r牛肝菌
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. b/ {0 A& T- B5 I牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)
( v' K8 c* x7 X' r, \3 U/ l6 ^水 200ml
: {& F5 x0 \, @2 Z忌廉 (Whipping Cream) 100ml公仔箱論壇+ W6 A% D. D' C3 S8 H& I
牛油 10g
/ `; L) T# J' O) t& V3 @8 k海鹽、胡椒 少許% r5 _+ V9 N% [& p- z& o
麵粉 約1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T" _9 ^ Y6 _
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+ W' k+ F/ Y6 I醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻5.39.217.77:8898% T/ }: i3 D6 ?& w# N5 t4 M0 `
1 ~) h; Y ~, G: `tvb now,tvbnow,bttvb3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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1 e1 r) e; n9 ~+ U: b4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成5.39.217.77:8898* G5 t9 |$ W, n% O" }# @
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煎豬扒製法：) E; Q/ B/ C" ~8 D( P- @, R; J
5 {, l4 q# n* p4 R, S7 E# ^1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
3 `+ H q" n: f$ y6 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k8 l& _* G" z) G
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B% d5 n0 ?! `/ M9 C7 Z) q
3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟公仔箱論壇# u- e9 ^" c/ a2 r+ `8 [
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3 y( N7 i4 g# b$ C5 W0 z: |3 Y, e公仔箱論壇小貼士：
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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