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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？公仔箱論壇% z" W: H$ c, j7 S" G. W7 S6 b
3 u2 U6 v0 W/ A- \4 X5.39.217.77:8898 唯有辛苦啲自家製作！tvb now,tvbnow,bttvb+ ?. Y0 L" J# k7 f
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。6 n0 v5 ?1 _6 l# z4 q, Q
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材料：
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- v+ M6 O+ {& y0 W2 o5.39.217.77:8898
4 |4 p; h1 t. u2 ^6 b A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s& ^0 V% L! ^( b& Z
- b6 ^/ m d" A; Y- w2 k B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb/ r1 Q5 C, ?( T, @0 x
: h- a4 [/ U1 f3 G3 M$ _ C) 菜油 50克
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克; X Y4 p$ u7 c! A
- }) a) w9 p9 F( ~* t! I! B1 \) j紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克5.39.217.77:8898& _8 K% |9 K) x, Y3 _
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |4 N& c8 t( }! O% ]
* a- A7 ~, R3 B0 U- y" ?5 M, Z 焗盆尺吋：14” X 10” [3 ^% ~. [) n
" w# t3 v! t9 P- L做 法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k B4 ]; d. ?; m) g7 v
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。公仔箱論壇6 T( R+ n+ x, v: Q: Q
" Q: I- K- M6 h1 S2 f$ s5.39.217.77:8898 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。公仔箱論壇, ~4 {; L- J. c
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。公仔箱論壇, z: e! C D2 R0 E( T8 z6 a
" T1 `6 q4 E( X" c# t* |) Y公仔箱論壇 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。6 K6 I9 A# i& d4 D6 s
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)4 t/ Y6 O f+ l7 @
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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韋太小貼士：
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r( x" r* X! Y" O! d5.39.217.77:8898 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :5.39.217.77:88985 t9 B9 c! R8 u6 u
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 公仔箱論壇( `7 r0 f/ C3 b! a1 P5 \6 i) b- _
3 E4 x/ `/ E( ]公仔箱論壇 B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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: b0 j2 q4 c2 G0 X ]2 b" i5.39.217.77:8898 C) 菜油 30 克
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克公仔箱論壇0 A) [7 }, ]; {' I0 h
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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