[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e0 @; ^* D0 Z3 I  `
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
tvb now,tvbnow,bttvb" C: f) R. t5 _4 a2 S/ ]
记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。公仔箱論壇- M+ A% o0 p4 t& ~* U
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
tvb now,tvbnow,bttvb1 M; h  ]+ K8 ]! N
其实，鱼多了，根本是吃不完的。公仔箱論壇5 M4 t7 x- F6 M9 B1 ?
鱼，吃不完，说明有余。  J  {( {0 C1 d$ a& r& J
这才是目的。tvb now,tvbnow,bttvb# g1 ~" p5 o  J2 [' i
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！tvb now,tvbnow,bttvb% |, W" `) b% u. p/ j/ S

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。: h- h: q7 ]# |- n
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，, s! B6 Z' p6 v2 A/ @5 x1 d
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：6 u+ `6 c: ]# o. S9 z+ x
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。tvb now,tvbnow,bttvb* \0 Y* H7 T  N* O
tvb now,tvbnow,bttvb+ |" X2 k$ t8 X9 F
妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。# X# v9 g! r, D  r1 S9 Q
原材料：! E% z+ k9 o, I7 Y9 z. l
青鱼 / k1 C& a$ y' Q1 b2 n/ Q
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
tvb now,tvbnow,bttvb: x0 x4 ~" V) g! ]. v
鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。tvb now,tvbnow,bttvb* q, u2 G8 N, \; k3 a1 M- o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b7 R8 V# O, k; ~8 M" p5 y0 e/ }
我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。tvb now,tvbnow,bttvb. l7 w" X3 e9 W* n T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E( D9 `$ n. Y
第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。5.39.217.77:8898+ y6 ]' A8 p( ?3 c& V1 Y" [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I" i& o& W# a( Y0 k3 R
3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。5.39.217.77:8898$ @, M _( p- W" D& `& R

  结束了，简单吧？公仔箱論壇) @! Y) B" a8 l& E+ J7 q" R
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
tvb now,tvbnow,bttvb: y! X- s4 L6 F  G7 ]
必读注意事项：tvb now,tvbnow,bttvb/ \0 {; D# k& h; @3 n
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。( U5 e& t) U' Z5 r$ e5 r
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。公仔箱論壇* g. a( o% n# \: L# ?