[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。tvb now,tvbnow,bttvb4 o9 |( @' j$ @+ @6 x
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {) Z: W$ p2 z3 n) t
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。8 Y3 e( q8 T; P5 e: y& e& D

其实，鱼多了，根本是吃不完的。) L/ M1 E3 b0 ^
鱼，吃不完，说明有余。% b; n; [$ y8 }4 \
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，8 O7 P# h2 Y) i, J4 H& J/ L' F: \
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！tvb now,tvbnow,bttvb  L4 o7 u7 R# n- |. x. r9 z

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d' J" n8 o- `/ ?0 W9 B6 Q
有余，必有鱼。公仔箱論壇+ ~9 W- _  B) `. i" N
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。6 G& Z. F9 p5 c/ Z9 n5 U
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。# g) n$ G- w  `7 @& P
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?$ X3 m& O1 Y8 M, b
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m5 L' I. c& |6 \: j9 G

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。tvb now,tvbnow,bttvb" z5 O8 B, L3 ^' T9 {* \1 R2 a4 h- c
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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  结束了，简单吧？tvb now,tvbnow,bttvb0 _: n1 f( L7 t- K7 K/ {1 N" ]
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。5.39.217.77:8898! w$ |0 ~! q% _
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。公仔箱論壇- |7 ]9 E$ k$ P
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。