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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！5.39.217.77:8898- _# _: J- Q3 _
+ Y! y' h: @: {8 T. s3 H; i& [6 V 烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898+ B. @$ O/ z8 T' X
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
& F( z7 i4 q8 v* H' v8 K( d2 e4 F [5.39.217.77:8898 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)' S: V* l8 I8 l' Y p1 K
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! t5 J; g4 F3 `( P
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。5.39.217.77:8898, O6 \3 w( d. p& C# ^
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。5.39.217.77:88987 P! V" \: J$ ^6 S9 \
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
# {6 J4 F O( G- V/ _7 a' I 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。& _; t& O! S1 k! [
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。公仔箱論壇# s7 Q- q. g! P3 `$ H
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇# N6 k1 \; Y9 D/ n& P; |# t
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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9 U' e0 Y; V @公仔箱論壇贴士：8 p4 t; G9 o0 N9 E i
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
' r9 j3 s5 _1 w5.39.217.77:8898 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。( @9 S( v" d* R1 ^
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
9 ]8 z. K2 x2 }/ t% z& V6 k 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
" u$ U7 c b' l6 z/ U, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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