西芹百合虾仁是一道广东家常菜,因百合之谐音有“百年好合”的寓意,而成为宴席婚宴上的常见菜肴。烹调此菜要掌握快字诀,才可使虾仁鲜滑、百合清甜、西芹爽脆,而且常食此菜既可以清心安神、润肺止咳,又能起到减肥瘦身的作用。
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0 d/ p# \1 |" v8 c 烹制材料(三人份)公仔箱論壇5 W8 G5 P' v$ ]3 e0 w% E7 g. _
材料:鲜基围虾(250克)、鲜百合(4只)、西芹(2根)、红椒(2只)、高汤(1/4杯)
4 u! ~% T! s) Y' ?+ L% p3 Q5.39.217.77:8898 腌料:盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/5汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
% ?$ g, Z m; O- Z5.39.217.77:8898 调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
! ]/ l- @& T. f" B# U; M公仔箱論壇 | 1 鲜基围虾去壳,独留虾尾壳,洗净沥干水,加入腌料抓匀,腌制15分钟。 |
| 2 鲜百合取瓣洗净,沥干水待用;西芹撕去老筋,斜切成段,红椒切成菱形片。 |
| 3 烧热2汤匙油,倒入鲜虾仁滑炒至虾身蜷曲变红,盛起待用。 |
| 4 续添1汤匙油烧热,倒入西芹和红椒片快炒10秒,加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/4杯高汤炒匀煮沸。 |
| 5 倒入炒好的虾仁快速兜匀。 |
| 6 接着倒入鲜百合,与锅内食材一同炒匀。 |
| 7 淋入生粉水勾芡,即可出锅。 | 贴士 公仔箱論壇: a2 c4 D& H4 H \
1、鲜虾应保留虾尾壳,虾仁炒熟后会很美观;要使虾仁鲜嫩可口,除了用蛋清和生粉腌外,拌炒的时间不宜过长,否则会炒老。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?- m) i; x8 f2 _7 o# x' u
2、西芹应去掉叶子,撕去老筋,前者会使成菜味道发苦,后者筋多塞牙,又不够爽脆。公仔箱論壇/ H" {: j- ^% ]* u/ ^
3、鲜百合出锅前才可倒下,不可久炒,否则百合会因高温失去清甜之味,色泽还会变黑。tvb now,tvbnow,bttvb. D% c9 [: `4 W0 t9 M& J0 }
4、鲜百合比较脏,含有沙土,应掰成一瓣瓣的,去除百合上的黑边,用清水冲洗数次,然后浸泡在水中备用。 |