西芹百合虾仁是一道广东家常菜,因百合之谐音有“百年好合”的寓意,而成为宴席婚宴上的常见菜肴。烹调此菜要掌握快字诀,才可使虾仁鲜滑、百合清甜、西芹爽脆,而且常食此菜既可以清心安神、润肺止咳,又能起到减肥瘦身的作用。
/ a! a9 ?+ J% ]* A" R$ g( B tvb now,tvbnow,bttvb- R/ ?5 R& h6 f
烹制材料(三人份)
* M0 m/ Z ^6 {+ ?tvb now,tvbnow,bttvb 材料:鲜基围虾(250克)、鲜百合(4只)、西芹(2根)、红椒(2只)、高汤(1/4杯)tvb now,tvbnow,bttvb1 x0 m( {9 o2 R2 u' u
腌料:盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/5汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)5 a6 [+ P- b" o# E& w: J5 D2 \0 Z% ?
调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)& g' _( i! o5 d$ W3 V
 | 1 鲜基围虾去壳,独留虾尾壳,洗净沥干水,加入腌料抓匀,腌制15分钟。 |
 | 2 鲜百合取瓣洗净,沥干水待用;西芹撕去老筋,斜切成段,红椒切成菱形片。 |
 | 3 烧热2汤匙油,倒入鲜虾仁滑炒至虾身蜷曲变红,盛起待用。 |
 | 4 续添1汤匙油烧热,倒入西芹和红椒片快炒10秒,加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/4杯高汤炒匀煮沸。 |
 | 5 倒入炒好的虾仁快速兜匀。 |
 | 6 接着倒入鲜百合,与锅内食材一同炒匀。 |
 | 7 淋入生粉水勾芡,即可出锅。 | 贴士
8 D7 c8 P- B( G. D5 ]8 L) ?) [0 u+ |tvb now,tvbnow,bttvb 1、鲜虾应保留虾尾壳,虾仁炒熟后会很美观;要使虾仁鲜嫩可口,除了用蛋清和生粉腌外,拌炒的时间不宜过长,否则会炒老。
: E! X% W- m# I9 t& Utvb now,tvbnow,bttvb 2、西芹应去掉叶子,撕去老筋,前者会使成菜味道发苦,后者筋多塞牙,又不够爽脆。
. L, L6 c8 |' a0 y, D* H$ utvb now,tvbnow,bttvb 3、鲜百合出锅前才可倒下,不可久炒,否则百合会因高温失去清甜之味,色泽还会变黑。
! V3 d0 O" |# r3 ]公仔箱論壇 4、鲜百合比较脏,含有沙土,应掰成一瓣瓣的,去除百合上的黑边,用清水冲洗数次,然后浸泡在水中备用。 |