广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。) g. y2 L% c( `+ G# t5 O5 i
烹制材料(两人份)5.39.217.77:8898' c) j. A; N: j' t% h6 o
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
' F* e; V" W8 v5 o3 ]. y+ Z5.39.217.77:8898 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x/ x, e- S" s* X% r
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)公仔箱論壇3 m6 S. c8 @/ c; B9 w6 \7 [
做法：1 G7 z! s3 ~" Z
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。 x' p! R: U5 c. c
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。 U' ]) z$ R/ G/ a, I4 a! L |7 r- ~
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。公仔箱論壇* K. E1 B- d0 S% a
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。6 s# |& D1 z# l2 J( N3 `7 \+ R" @
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb2 w' c; c" q0 ^
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。公仔箱論壇/ ]! z' X5 ?; |( Z/ z
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
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1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
* _& p' r) \, s2 {公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。: m9 e; z7 J# U
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
: \+ p3 i" d G 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
( V( K6 ? k/ d$ d8 Y" Z2 ?* m 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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