广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
( c6 I& R8 u9 S9 l2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
9 Q# C2 U% j ^0 m* ?' e6 F1 q% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙) R q$ K1 h" p9 \! F1 P& z. V
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
0 J) c0 i& a& W, @0 J) y9 I3 D* J; `1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
' m# T& U& f. Q2 D# E" x6 `$ ~3 l 做法：4 K6 e% S' A+ _2 A* E
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。7 I d9 G k) B% l8 l4 [) S9 G0 O
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
8 {7 q4 G/ H5 J" B& \: ?( I @公仔箱論壇 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。$ Z) b+ V' _( t4 W6 g
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。5.39.217.77:88987 R( r& D7 n+ i2 ], Y
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
( D4 T# \2 W* C1 N2 S. v: @公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
, n+ I/ E+ X* X# x8 W9 T 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb/ v( [3 U: d/ `1 g$ R9 k
贴士：
$ }) w# T% J3 S, e9 \6 m1 S1 b1 Y" X! E5.39.217.77:8898 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
+ W- H ~$ k$ Y; \6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
6 P. E* I: ^! E" Q$ \3 U+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
6 S) j; e( g- `$ E/ B) X4 \, O& D3 u9 q 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
* V; E' h* B* ~9 g6 ^5 |: mtvb now,tvbnow,bttvb 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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