广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。0 I! ?. q- J" [8 N+ g/ N
烹制材料(两人份)
@- |; c( i# h B" z公仔箱論壇 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb `; Q' _% O5 y; K6 {) w
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)) x. C; }( l! F- _8 [
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N4 m2 e+ C% z: ^$ \8 a, }
做法：
% X i% |* M) q0 A7 r 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
6 j, C! o# G, |4 H+ S 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
( `5 ?& T' T9 m. E& I8 Z) a 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。5.39.217.77:8898+ J4 v* W# x. k7 ]2 y+ ^
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。tvb now,tvbnow,bttvb5 N( E, F9 y& s% O; W; h. j& @
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。5.39.217.77:8898$ a: Z# W$ |7 l' ?2 Z- B4 w
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
% u; e2 f5 `( J1 b 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
$ e2 Q3 I" F! T3 ?5.39.217.77:8898贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G* t! a5 e( q# y: h
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。5.39.217.77:88980 \6 J3 m. ?$ F, l% o. ~
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
# D+ g; D$ b3 I9 A0 M 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。# O, o9 e6 U; P3 R' d% \% `
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。( ]# B& H4 i0 h0 q
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇9 u7 k" U, h5 p
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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