广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
2 r3 w: r* Y' N+ S. w2 t6 A$ l1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
" J9 Q4 {* z M1 S3 k% k& j5 M5.39.217.77:8898 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
' ~+ i6 U6 r. v, K7 h' q8 d5.39.217.77:8898 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
; u: m+ g) m7 Q8 _. ?& J7 @ 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
' d. Y# H2 X$ ^/ f; J2 _- L 做法：
+ r8 m% K" ~! j" S 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。5.39.217.77:88986 G7 o+ s, L" S; Y2 l9 w. A8 L
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
6 G6 j: |2 \3 m9 |' a0 Z* B5.39.217.77:8898 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
, T# `" g; o7 c) N8 m* u- Y公仔箱論壇 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
T* R% N, l9 A# Ftvb now,tvbnow,bttvb 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
& o- \! H0 z- u( B# a 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。5.39.217.77:8898; V6 f% d E- {8 E
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
! a- v2 B& S3 r* i) B贴士：
: u9 s+ V* K) s! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
0 F8 l4 A9 _& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
$ t5 L2 g9 E) m$ \9 O5.39.217.77:8898 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: l1 U+ c2 Y2 F/ o! v+ m* c! r
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
/ |& Z S; D" z. I9 q5.39.217.77:8898 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇% e! F6 n9 S* f1 K- ?2 |
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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