淮山性平、凉润,味甘无毒,具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛的作用。淮山是养生食疗佳品,常食有滋养强身的作用,还使人的皮肤润泽白皙。这道淮山香菇鸡简单易做,老少皆宜,春季常食还可防止食欲不振、消化不良、四肢乏力等症状哦!
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烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898: X2 |/ I; P& \) `0 @ o
材料:鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)5.39.217.77:8898; Y: I7 y, C# F. w
调料:油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
a( H1 f8 b5 a+ b; K J# ^ 1 鲜淮山削去皮,切成厚片,浸泡在淡醋水中待用。
+ G3 A' s* l5 E) \) Ntvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡腿洗净,斩成块状;红萝卜去皮,切成花片;干香菇泡软,挤干水去蒂,切成块。
+ P; |$ I0 @0 v6 T( @ K 3 烧热2汤匙油,先放入香菇块炒香,倒入鸡腿块拌炒1分钟,洒入1汤匙料酒炒匀。2 t- O# L8 D$ i" z' x: U$ V1 b. o
4 倒入红萝卜片翻炒均匀,注入2杯清水煮沸。
3 D! C$ c; W" S, y) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。5.39.217.77:88987 Y6 \/ E/ E$ n: ], ^: e/ }
6 加盖大火煮沸,改小火焖煮10分钟。5.39.217.77:8898: {7 A2 m# Z9 p! X; W
7 放入淮山片炒匀,加盖以中火续煮5分钟,即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb/ \: Y$ t! |0 u) X( O9 ]6 p
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1、淮山削皮后,会因氧化而变黑,应浸泡在清水或淡醋水中,防止其氧化发黑。4 P4 c" q: E8 s- j1 o4 i& w) d
2、有些淮山的黏液会很多,直接烹调会导致成菜汤色浑浊,粘性太强,不够爽口,烹调前先用沸水汆烫一下,以去除多余的黏液。tvb now,tvbnow,bttvb6 T) ]- e+ |9 x2 l2 r
3、鲜淮山含有皂角甙,这是一种致痒物质,削皮时可戴上手套,也可以削皮后,双手用火烤一下,或用白醋冲洗一下,都可起到止痒作用。
6 q3 J) }9 q! {9 u! H/ i6 E' [ 4、新鲜的淮山易熟,久煮会碎烂,融化在汤里,使汤色浑浊不清,以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2009-3-3 11:26 AM 編輯 ] |