淮山性平、凉润，味甘无毒，具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛的作用。淮山是养生食疗佳品，常食有滋养强身的作用，还使人的皮肤润泽白皙。这道淮山香菇鸡简单易做，老少皆宜，春季常食还可防止食欲不振、消化不良、四肢乏力等症状哦！5.39.217.77:8898, Z% V# z W' G7 T
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烹制材料(三人份)
2 a+ l7 D4 t9 Q( D 材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)8 h2 {# d6 {/ |; t- i g. o& q
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?+ [; r" _2 z ^+ U! d
1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
" Q" d- \- C2 R& g8 E5.39.217.77:8898 2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。tvb now,tvbnow,bttvb/ d( a! V. e& C9 e9 f% `! _: t
3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。
% R, K% q# B. e: g6 F- b3 |) o 4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。5.39.217.77:8898; X; w. f$ v, F' M7 K. q) d
5 加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。tvb now,tvbnow,bttvb; Y1 `5 h. {; W$ M" J4 F- C
6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。
' f- Q3 i2 I2 |) n3 q7 b2 Q. {. ktvb now,tvbnow,bttvb 7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。
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1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。5.39.217.77:8898, f4 i8 C/ d7 D) @
2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。
: C* r- Q2 o5 S8 w+ }5 J, M5.39.217.77:8898 3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。5.39.217.77:8898, ?) I0 C5 Z9 ^: b3 X
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A0 [, U9 X8 _/ B$ R2 I, g' `: g
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發表於 2009-3-3 10:54 AM
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