淮山性平、凉润，味甘无毒，具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛的作用。淮山是养生食疗佳品，常食有滋养强身的作用，还使人的皮肤润泽白皙。这道淮山香菇鸡简单易做，老少皆宜，春季常食还可防止食欲不振、消化不良、四肢乏力等症状哦！
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烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898: X2 |/ I; P& \) `0 @ o
材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)5.39.217.77:8898; Y: I7 y, C# F. w
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
a( H1 f8 b5 a+ b; K J# ^ 1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
+ G3 A' s* l5 E) \) Ntvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。
+ P; |$ I0 @0 v6 T( @ K 3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。2 t- O# L8 D$ i" z' x: U$ V1 b. o
4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
3 D! C$ c; W" S, y) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。5.39.217.77:88987 Y6 \/ E/ E$ n: ], ^: e/ }
6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。5.39.217.77:8898: {7 A2 m# Z9 p! X; W
7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb/ \: Y$ t! |0 u) X( O9 ]6 p
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1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。4 P4 c" q: E8 s- j1 o4 i& w) d
2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。tvb now,tvbnow,bttvb6 T) ]- e+ |9 x2 l2 r
3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。
6 q3 J) }9 q! {9 u! H/ i6 E' [ 4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
$ m6 f, G4 s0 t* N% u/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& i; X* G9 K9 ?% C: I
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發表於 2009-3-3 10:54 AM
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