[美食介紹] 荷包蛋完全手册

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荷包蛋完全手册5.39.217.77:8898; i# n+ `4 Z( Q% V& I' @) [
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微波炉:tvb now,tvbnow,bttvb4 d9 P0 f' w. t7 @9 q, m9 y
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。. j/ K5 N$ P2 ?2 X+ h
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。公仔箱論壇; A7 X$ |  X) R5 S; \, z9 ~7 m3 O6 {
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?: u( z* H6 ~) d! X1 N

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鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）tvb now,tvbnow,bttvb% X* R" ?: r4 X6 r/ E

【所属菜系】川菜
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香tvb now,tvbnow,bttvb% T5 }$ p, Q9 K2 S/ _- _8 x
【原料】0 C" J8 p- B; W! h1 D
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。9 y  D/ l: n- g2 r- S, ~  Z# B
【制作过程】
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

煎蛋技巧:# |, Z& i$ A% j# l- ?
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。

另附:
1。油煎荷包蛋

用料：鸡蛋1粒，酱油少许5.39.217.77:88984 R3 R  n2 `4 {7 Y0 u

做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，& m% q4 i5 F6 X6 R3 @: `. ]

可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。公仔箱論壇, S8 J8 W  s/ I, s7 \: `' N
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e" ?- T' [3 U; D
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。& a; v* ~! c0 D, d9 C$ A
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k/ X) M* F2 x9 U

煮的时间：: w- z3 A4 m  H& `
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。& H1 W/ E6 K% p; W. v

六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。/ r0 Q: b0 u# G" J) q& |

3。水煮菏包蛋tvb now,tvbnow,bttvb$ @2 H) [8 ]! w/ U  U4 Q3 {

用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。( K  Z! m4 q, p6 h

4。生煎荷包蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 S9 g' e) J! @' n
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用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。- a; k3 F, X2 b8 P& z0 K/ _
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5.菜莆蛋5.39.217.77:88980 p' t: z5 y5 ~+ U3 |6 ]
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。tvb now,tvbnow,bttvb: r- ~+ j6 o) U! Q. _

做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。5.39.217.77:8898# Z# k3 g- a" h

6。菜豆蛋公仔箱論壇! r% o7 `; h0 b& F* S% c3 T+ H: r0 W
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。公仔箱論壇* ]  P, w7 z' d, D) }( A9 ?
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?
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8。虾仁煎蛋

用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。5.39.217.77:8898! o' ^" c9 t+ v/ _8 x- N/ f
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。5.39.217.77:88985 U. u) x6 |, A  x
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。5.39.217.77:8898  U# Y0 x1 m5 N" ~5 C
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋

用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。公仔箱論壇4 z# o% f( I$ J- x6 F( g: n2 L: U
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11。江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。公仔箱論壇$ n+ S) ~0 a5 w  ?1 d

做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。tvb now,tvbnow,bttvb- g5 v- J1 w& U5 e# Z

做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋

用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [) _( h- c* v+ N6 V
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* H! M! Z# @! \5 r9 m
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14。蚝煎蛋

用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。tvb now,tvbnow,bttvb( L( n: s7 _1 r4 r5 f

做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 `' c. i: e, e" A$ s$ J7 h/ L
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15。苦瓜煎蛋

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。5.39.217.77:88988 ]# [. g5 d% ^+ i5 z

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。5.39.217.77:88982 e$ n/ q- a) _

16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。& J" z1 {: Q. y* n5 n8 O
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。5.39.217.77:88980 n: c1 Y6 @& F3 H+ k
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb4 f! L$ Y' }6 o& s. D. e& k: ?

17。姜丝煎蛋

用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

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