[中式食譜] 風沙咖喱炒蟹

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材料5.39.217.77:88985 Z- `& g2 b+ f, s. M; Y
大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量
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0 K0 }! B) a0 ^5 a, G) W做法
2 m& c5 ^9 b8 Q! ]0 T2 E- j9 c公仔箱論壇1.肉蟹斬件去鰓。公仔箱論壇" {9 E1 J' b  g  f5 u1 J$ ~
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2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。
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4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。tvb now,tvbnow,bttvb" f% [5 T4 V5 }+ q  q4 j2 F# J, O' v

8 V) t! h+ O9 V5 R8 `8 R公仔箱論壇5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。
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炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。