水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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烹制材料(两人份)
- q! l, S! n& rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)) e6 V, \ U$ @4 c1 O. e
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o+ D% b$ E: d$ u3 ]- A
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% P1 v/ L l7 \+ ?
$ R% d( k5 Y+ F5 ^6 L2 J% @) x( a5.39.217.77:8898 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g8 i' e9 R# t6 N/ O* L9 |
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
+ k" |3 J4 s, z8 D4 G9 G+ j4 @ 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [7 i7 p6 O1 }6 J$ n9 Q
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。' \' H/ ]+ E$ C. f' _- u
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
' [- W, z# F8 H- n" Z 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。5.39.217.77:8898- E' ?9 I# X8 _8 E) W5 w( ]& r
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。1 d8 X; ?1 F0 b6 d
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。' _/ [0 }- y7 `6 f
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" n t3 z4 n" K4 g5.39.217.77:8898贴士：
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* t& f5 a8 g0 E9 \- ~tvb now,tvbnow,bttvb 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。" j( n' O6 p; U
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
) }7 g1 M" _4 N- K L8 }/ q. p! E2 u; Y& y 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
9 X; |5 I8 F' p' dtvb now,tvbnow,bttvb 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。( \1 U& Q3 N- h# ~4 J
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
