起司(cheese),又名奶酪,是一种用奶放酸之后增加酶(酵素)或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度,又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
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+ H% o' X; _1 I* ^6 {7 x8 S' p相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解喝之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的牛奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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1 U/ ^; J/ u3 K7 E# _) x7 S8 e/ Y公仔箱論壇历史5.39.217.77:88984 A5 G: |0 `" z8 L6 {2 d
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相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解喝之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的牛奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。5.39.217.77:88982 K8 f( G" u: z7 ?
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# G# G0 C1 M& O" g8 d5 z2 m# c8 m做好的奶酪按照含水量分为软,中软,中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种:
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" `4 b5 W$ d4 c/ Z, m* `公仔箱論壇鲜起司:只是奶加热或加酶结块之后,包纱布挤干水分。这种要现买现吃,可以在冰箱里放几天保鲜,一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone, Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。 公仔箱論壇/ f' R1 f# P4 _! X9 m8 b/ {6 P
: s5 J8 N4 T* Y. J5 p公仔箱論壇花皮软起司(又称白纹起司):这种起司有一层粉红撒白粉的皮,和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见),然后撒上苏格兰的 Bonchester
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法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
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富强起司:这种起司和花皮软起司做法相似,但是用添加奶油的牛奶,脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括 . i# ]& O# O/ S$ j- K; R7 ]
5 ~& ~5 m/ k* }& f; b! n& C6 Wtvb now,tvbnow,bttvb法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。 5.39.217.77:8898! K3 T1 z1 x+ k( E
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洗皮起司:这种奶酪也和花皮软起司做法相似,但是出硬皮之后,整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮,从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭,大多数人都不喜欢吃。这类包括 tvb now,tvbnow,bttvb- Z4 m$ X4 j; J- w% h/ u
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丹麦的 Esrom 0 |( v9 V# c. B" Y: X1 q/ D
% h+ }- ?# b9 [( [tvb now,tvbnow,bttvb德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger) ! }6 o% ?4 B8 Q# u
+ ?2 I% t( D% C A& X: f; U O5.39.217.77:8898爱尔兰的 Milleens TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }6 [/ u8 B* d8 F' K
; O& J$ |, N! n2 c: M/ Q2 k5.39.217.77:8898德国的 Munster
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! y+ D7 j8 Y5 J4 Q2 v% ptvb now,tvbnow,bttvb比利时的 Renmoudou(Piquant)
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意大利的 Taleggio tvb now,tvbnow,bttvb4 y9 u" y7 \+ ~" [2 K h; b
; z( b4 \3 u7 z2 @9 _9 X4 Wtvb now,tvbnow,bttvb英格兰的 Torville 公仔箱論壇5 |4 Y0 o. E7 r5 v; e- N, E
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瑞士和法国的 Vacherin TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V" Y% C6 U5 V) l) s, U+ U
3 r* b# [$ z* f( q" S* ?. NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `& T# ^3 Z; o& J) |
5 F- F) f3 ^- v1 ^4 ?* G( @公仔箱論壇青纹起司:这种起司是在结块之后,撒上 Penicillium Glaucum,然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种,一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重,要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。 . |' y5 _5 t1 D+ i& ^7 F
; c+ {* I/ T; p' M2 {% m3 E* F5.39.217.77:8898硬熟起司:这种起司是在结块之后,打碎煮过,然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。 $ H' M. ?( d& K; N5 q+ ^& L) N! |+ {" q
( u+ U2 [ O- P/ B7 v# |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生压起司:生压起司包括很多种,各种软硬和味道都有,唯一特点是没有煮过。
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山羊起司:山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪,因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的,但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道,但是大多和牛奶酪差不多。 5.39.217.77:8898+ B' ]) Y, c4 _' ]( \/ S
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绵羊起司:绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏,但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。 5.39.217.77:88989 Y& M% C/ `" a$ c/ h( ~
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食用
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各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪,做意式面食和比TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q: W: r1 z2 w: y2 ?' a
3 s* ?3 j8 Y( f! f8 ?. |% S1 F5.39.217.77:8898萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅(fondu)是当地冬季的暖身美食。1 }9 E8 D) W3 B3 ]( J
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很多中国人吃了奶酪不舒服,原因有两个。第一是因为奶酪营养太高,吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样,容易因难以消化而引起发胀,越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症),一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人,一般也不能吃新鲜奶酪。tvb now,tvbnow,bttvb- T8 R: `% K% C. R# L. l8 t/ [
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著于古罗马的《论农业》一书中认为,羊奶酪比牛奶酪好消化。
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, @0 w/ j4 S% Z) \9 g8 Z4 }公仔箱論壇著名的奶酪食品包括:奶酪蛋糕,奶酪荷包蛋,法国洋葱汤等。
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- A5 ^% b" Z# `+ c. j) ?甜品,一般指用膳后带甜味的小吃,有时会以带浓味的小吃代替,例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及,使用会被视为是贵族的象征,所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用,所以甜品亦同时普及起来,发展出多元化的特色。现在,很多人都会在餐后享用甜品。
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