抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。/ z, Y. E+ [- p; @% ^2 v# V9 z
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
% h3 y5 T% l4 P _tvb now,tvbnow,bttvb
' A" _% w4 F( m \2 V. W ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！% U8 w7 L, |1 f+ }+ l2 q, q! I$ }/ I/ K
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~# h6 G' J, o/ Z/ m+ q, O q: I& t, X
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮+ S v0 h; i% j2 D8 V' r1 @
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油, ], M. f( j3 S
事先准备：
7 K9 z$ A8 S: i, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。
% Z' g7 Z$ V) x; Z6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
/ P* \7 k* C/ x' o) e- \tvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
' u# O3 _' d. V/ C6 P5.39.217.77:8898青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T1 G, X, i; A8 L# w
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
# `8 y' S# V/ A- D" v! h& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 % p7 P2 w6 V5 P% Q+ n5 W7 v
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m7 I G S; R8 v7 H
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.77:8898# `' D0 x: X" J7 F- L
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇) G5 b7 W- Q2 S1 b& i
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
$ T2 n+ u) e1 j, B1 k; c5.39.217.77:8898 公仔箱論壇7 ?* o0 B' d0 ]; o. k: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w: N$ j4 U/ J0 y2 L
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎- H/ u- w2 Q& w/ P l6 J' K
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb. i) @/ ?' @% o- [! G
事先准备：; Q: s- a# j! w0 |( Q
蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb! a- {7 s, w( ?# b
* V, w" M" n- g制作过程：
4 ~( p. B) A+ U0 Z2 g5 X* P5.39.217.77:8898蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
( g+ g V! g3 H( H1 \4 {5.39.217.77:8898色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
) \1 e- h- ]7 {" f6 [5 T; p( etvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5 Z# y* P) e% C- O, c: g
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
8 i- I* D- [0 rtvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
$ W! S0 L% L4 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D" a1 @+ x# `/ e( y; ?
5.39.217.77:88989 G6 k3 I5 e6 q2 b
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
0 j+ y( N" L% E' m4 A6 N公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @" g ^$ p" B0 Y# O O) f9 r6 z
. s2 l% c: c; }) j5.39.217.77:8898 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z! Z, N9 w) w7 I: I# ?) v
1 C1 o9 f' L+ G5 Q2 D m% i5 E5.39.217.77:8898* J8 Y' w9 a P
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
' V% K, X' i+ k1 x9 H& ?& H: T5.39.217.77:8898
" Z/ Y3 M3 Z% q; j" l+ V: Q1 S, D: J5.39.217.77:8898 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.77:8898; a' k0 h: X6 W0 k0 @; r
 公仔箱論壇* i7 }% `: U8 s
5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _3 Z8 F- l) G5 m
* [0 J( V& L' s+ X* S* E- S5.39.217.77:8898
6 H: }7 P( B' I3 o5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O' {- N }; [, E* V
$ {, E0 ?$ g8 ~2 {1 ^, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [% y- g3 D& P9 h6 ^+ \- k7 V
啰嗦几句：公仔箱論壇$ g/ B7 f* H' Z" g2 X& q, N
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H+ F0 k% d$ g0 _- \5 Z" [# w" N% o
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
! m; D9 v2 I! K8 Ctvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
; P6 n$ }4 h( F( o. C- G1 {* T公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
, x2 z! \. ^8 o5 G( I; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
* s6 F7 V4 G- }% p8 X4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 1 ]# B% Q+ h0 ` H% B, w
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb& R2 d; O2 F" E8 B7 V# K" o2 O
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 