抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。$ w( I0 L# Q0 Q
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇* }* |6 d: e3 w6 s0 }8 _
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇& j1 }, m) _/ n) t
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
9 ^! k% p& i' ~# F: K; K原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮+ W# ]8 d6 Y- `) i2 `: h5 K4 a
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
, X+ n* M# v- ]( w6 Y事先准备：
0 Q# h0 p u3 S公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。
2 p) W0 @: L: U) K- A公仔箱論壇制作过程：
. R- t: Q4 T% e C- g6 U1 Ptvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 . x8 p# N, r* l( U5 A/ l9 j* k
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
4 ~1 t( @, a6 e2 K凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
: `# p% X5 M8 q5.39.217.77:8898将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
: b3 M& P& q7 l5 x) K7 |tvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m D+ r6 q% U7 `, G4 C; d
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i' u. T; M$ b- e0 z- i7 C
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 ; F& Q, {+ d; v6 v. z$ e
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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% k# `% w" Y+ ]4 a% I9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎2 h) M: Y4 o. z* N7 ~1 S6 t, Q, ^
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 - S( o h8 g# H* [ E2 \
事先准备：5.39.217.77:8898$ Q) ]* V4 Z4 h; e/ p
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O. V# c$ a" A
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x% U3 q6 O5 O: ]) i* I
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 . q3 J. G, d6 L* r1 |8 H- A3 j
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 8 k0 x7 o; I# f; b+ s" S4 G
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
" r; J2 g7 @ B$ ~' t. ?3 A8 `吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M. t: Z$ V; _; N
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
' M+ g- @9 k4 B4 ?6 d$ |) ]公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 5.39.217.77:8898& i8 C) O& _/ L2 P
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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* g& k" E; J3 P2 i" g 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb2 P! c$ t3 r' J& o* `) h
/ s" `( w7 Z/ L2 ?& C5 J6 \, W5.39.217.77:8898 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb# m/ t! I4 Q9 u; T: ^8 H
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5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.77:88982 W$ o9 I3 m: G, O! Q
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1 T' Z; \$ A% H3 c: J: }* X: S5.39.217.77:8898啰嗦几句：
" d. s; T" u/ f+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
. O* r' Q; Q. a! B5 U公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
: z" Z( }. H8 N1 o3 ]煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 5.39.217.77:8898, s8 Y8 X+ M d* z
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇0 s0 [1 ~8 l% g9 X* N
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 5.39.217.77:88983 c# {" @7 I0 c6 C! N: W8 ^
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb: K9 C$ n0 h" y2 C
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
# M3 o a6 T4 htvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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