天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
2 _3 q0 g7 s z {5.39.217.77:8898食材：
' q, y# S7 H7 f! N$ \5.39.217.77:8898肋排 600克
% @; F3 U' _3 n5 m% X公仔箱論壇; ^4 p O1 m; D' M2 t- ?2 ?
土豆 2个（约300g）
" q+ g. L" w* l9 d& y5.39.217.77:8898干辣椒 80g公仔箱論壇7 W, {! G& W3 {. C* w* U( _6 i
花椒 2茶匙（10g）
. S0 E- S" S6 m" H1 t6 K, ]' ltvb now,tvbnow,bttvb青辣椒 1个1 \5 o( G0 V+ |
红辣椒 1个. |7 H9 r/ _' G1 C2 X
桂皮 1片5.39.217.77:8898: q5 |- e U; F- Z. h
八角 3枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y2 m7 {# M4 _5 v
草果（选用） 1枚, L. E2 n8 q8 C
- h% N) L' K# @: t# l& |6 {# ?5.39.217.77:8898酱油 3汤匙（45ml）
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7 g I0 ]( q% i1 G' u/ V大葱 1段
$ U* w4 c3 M$ I姜 1块（约20g）
& k; L& w W5 \1 M+ j9 g大蒜 8瓣
7 r2 S r& X; F; x( z$ h公仔箱論壇盐 1茶匙（5g）0 W. ~7 ^% Y9 v
白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb( u4 f1 }8 r6 s% n3 W o) S
油 2汤匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X1 @$ h3 u5 n/ f' G
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/ C& w8 Y/ U. i9 e) U2 ^' n做法：5.39.217.77:8898$ t i5 r5 ^# f6 ~/ Y& m. r
/ P5 h3 Q" J) j$ G9 P0 h9 W4 T( W1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
( o5 r% A1 Z$ F2 ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A9 d/ D, C# y+ _2 ?& [* Q
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 tvb now,tvbnow,bttvb. r! @: G6 `2 Q
6 I- g% z8 o/ i8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h, q4 b# g. P' n4 `5 ~
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。6 ^. D& V/ L/ p9 c1 ]; y/ z5 N6 G ?
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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