天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！! Z9 y- c1 ?" I
食材：
8 ~* S% \$ G- r9 T+ m7 W肋排 600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W; F- @7 g& s7 J
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土豆 2个（约300g）+ j$ [3 S/ \3 J2 ~$ T1 u
干辣椒 80g
, D" z( S9 b% c5 m2 t' M7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 2茶匙（10g）
9 w; g2 K6 {2 `, F# X; y; W3 K* _青辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb( y6 U2 `3 {- t% B% S
红辣椒 1个0 _& l# I7 [8 \1 @
桂皮 1片
6 o1 L6 W1 }) a八角 3枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A/ l: ^; k& m9 R7 r8 `# v' @
草果（选用） 1枚
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+ B" d: g9 e9 k1 s2 j" S: A) w4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酱油 3汤匙（45ml）5.39.217.77:8898+ A9 ?! x n+ t) a1 j
) U+ H- P. M* H大葱 1段8 w3 \ A& e+ M: o7 W+ X
姜 1块（约20g）
3 o$ B4 K5 y2 P z& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜 8瓣公仔箱論壇* t, U( d* C- T- z5 u t
盐 1茶匙（5g）
/ ?+ Q+ P# a$ u5.39.217.77:8898白砂糖 1茶匙（20g）/ f( }6 @6 f( @+ U6 E2 q& N
油 2汤匙（30ml）
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! J" e% t# C* d: S: _tvb now,tvbnow,bttvb做法：) \9 t+ z1 ^/ ~$ y' c3 E! R4 B2 q/ r
* ~" T( o5 x+ ytvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块5.39.217.77:8898+ Z. {6 F2 o5 s& F
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0 I" ]& f3 a5 g9 g: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l( U2 |! R# ?' O+ R9 Q, N" ?* K
2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 4 [! p! d- k" D9 y7 G9 `
4 @1 n2 T' Y2 W& M. B& K, A. P Btvb now,tvbnow,bttvb3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）9 C6 s6 [6 r! p n c
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。公仔箱論壇9 a/ u( J8 g7 {5 W, T
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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