近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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* s6 y$ m9 D4 |8 ztvb now,tvbnow,bttvb足料當歸輕盈瘦排骨 5.39.217.77:8898. L; Q3 a7 D" e+ G6 }
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。8 }( t- r. ~! E3 `0 N
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檳城肉骨茶$48（每位）) w9 l$ }+ u9 O% e3 T2 E
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 公仔箱論壇6 N5 W2 \& K+ K2 a$ @7 b- P6 z" ^
% r, K$ R, r( m5 ^ c5 f5.39.217.77:8898台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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/ \4 y7 N: u" Y, m, L) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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9 r& t1 b- [: f [$ K6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I& A ?0 M4 {0 }" a: d5 [( g! |
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 / x0 j6 ?/ h/ K. K# D" H
5 d# [% P4 H+ e% q z2 T) K" P! P5.39.217.77:8898馬六甲魚餅$36（四件）tvb now,tvbnow,bttvb! d$ H+ \) m5 l4 r \
1 F) V8 t3 }/ S1 \* C2 B& K) ?3 [5.39.217.77:8898將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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$ X; i a3 z4 w# @9 G3 }- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子蝦沙律$56 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y; r! V6 u7 n5 @, l
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 " r1 \4 s1 l0 |9 Z- I
4 B# u* n% p+ k5.39.217.77:8898馬拉沙嗲串$46（半打） w: G! ]: e. I( n% j+ e v* M
3 y0 F: m* k; n馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D1 s6 C4 w( `, [% @( y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G9 g5 [8 L+ L i# {
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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- r& s9 n+ ?# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯, P/ Q; z) c. r* A
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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/ p3 X. r" z) M公仔箱論壇原味肉骨茶$70（中煲）
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+ d$ c; H/ \) y原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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- _. N8 B: l; f8 T( J3 x3 t d其他推介咖喱魔鬼魚$68
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1 [2 m5 p. k3 `3 _% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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. ~7 A3 {0 N# g+ ?/ J% n楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 7 S D# u& j$ e9 e
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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