作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬公仔箱論壇7 `- o* N- @* `; y
材料
. }2 A4 W* b. {5 d奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克5.39.217.77:8898( r* L7 h/ _8 L4 \- E
作法
7 _5 F' p8 S5 N2 n S! Z1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
" Y% g. o3 H; D1 ` ~( K$ t6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n4 L- a3 l0 z5 J3 x7 m' k
: _/ L- f) \! M$ e4 u香檳葡萄乾奶油夾心醬公仔箱論壇# H/ A& U1 S! x" ?- w: `5 R& ]; s
材料
; X/ {$ D$ d( N# O4 ]8 qA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.5.39.217.77:8898% x( Q) x7 s$ ^: f+ M
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克5.39.217.77:88988 a2 @% }7 P( S* P" q
作法4 h" k. A) F, l* j" @7 f
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
: i# y6 ]3 P3 T4 q0 J; Q/ R) N4 D2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。& B, m1 n9 ^+ a k, L: X6 q
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。5.39.217.77:8898' e2 ?( `9 {* c5 N: C
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5 h6 {1 R/ d6 h% i4 atvb now,tvbnow,bttvb藍苺奶酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I0 x9 M, A( F" S% ? A: x
(約30片)! M+ ] f. j" ^ e$ v7 H
材料公仔箱論壇5 i8 X; I9 A' u" c- j: c
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
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1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
4 d5 A( l0 K k7 h! P) F6 T: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P- ]( @9 f% c
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。! h. _% a) R& d' R! [3 P
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
' }5 G, P: |( @5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
/ ]# c! p$ r9 O; z5 l% O# p1 x+ X7 E5.39.217.77:88986.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
Z& a7 b* `8 R小秘訣5.39.217.77:8898+ ]( k6 s( `, ? q4 G
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
# ?3 [0 z) h+ W8 A5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 z" v8 B( P3 g. E$ K; D宇治杏仁奶酥(約25片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @* _ z" q2 q& {- T
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K; w6 ~2 m- c. B4 l. p
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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) A. Z2 Y! ^) Q- u1 W7 D作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P# t! k. J% T
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
# H! e4 S( N1 I% ?! q2 l+ g& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
8 B( T. i4 r+ W! a5.39.217.77:88983.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。5.39.217.77:8898 e1 N: M, i$ ]+ ?1 l
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
( c7 n2 Z9 z+ T2 J% ?5.39.217.77:88985.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
3 b. K) X, v V, L: p' [6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
3 M8 ?$ L$ x2 J# u3 Y2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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杏仁瓦片(約25個)
* [2 T3 Z) d, Q; l: {& btvb now,tvbnow,bttvb材料
2 F7 f. x/ X; e3 ]; l4 }蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
. u* {( r' p; y: Z0 _5 o/ j4 d# ?tvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。! v! i- v- m2 V8 w# u( Q8 E
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
) q3 r! s) S- N: k( J" \. Stvb now,tvbnow,bttvb3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
( G2 X, B0 t1 c$ j- M! Q5 P4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h# D9 x! m/ ?/ W/ G8 U
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小秘訣
1 p2 a9 ?/ M) i7 z) q# W( U5.39.217.77:88981.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
/ i: v' s) ~# [, H2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。5.39.217.77:8898$ K: E- M4 ?9 |
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W9 Z9 V9 j0 A4 d/ @: q
材料
6 k0 f$ i0 O# |. j* J) q巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克公仔箱論壇2 ~* o1 W- w8 o- _6 ` {6 S9 |
5.39.217.77:88981 m6 ?8 |/ \, _: \# @
作法5.39.217.77:88981 }( y4 |* J; g _
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
4 G: f! G& k! {7 g- l( H# z. ntvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
; h3 f; r" p8 n& H1 j5.39.217.77:88983.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。: L) N6 X0 v% Z; ?
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
2 f8 X: _+ E0 o" |tvb now,tvbnow,bttvb5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
$ O, B1 m+ ^2 r/ L3 wtvb now,tvbnow,bttvb6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B" G% n; c+ N2 `' H. J
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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