作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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) R3 K9 N% F# o$ X5.39.217.77:8898原味奶油夾心醬
9 v% S! w5 P0 G/ F5 X3 H" itvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.77:8898& E) R2 [0 c0 f' |
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克5.39.217.77:88981 Q) g1 d/ ]( c" I$ u
作法" H4 I' P W7 c2 M( k9 u* B) N5 g" p
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3 I& f$ B: |7 ]! A2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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: R* K* J7 t6 l# atvb now,tvbnow,bttvb香檳葡萄乾奶油夾心醬
# j2 ^0 W5 j7 P! H. y4 h/ m5.39.217.77:8898材料
, | o( L7 O% u# kA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
" o& {3 {% v* Y) a( d公仔箱論壇B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
4 S* d( W% l& y4 E% t% A2 ]作法" P- C( i4 f, J' U k
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。公仔箱論壇7 }4 y6 Y; @; S3 R; R' k
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2 i" ]2 `3 o% q% g公仔箱論壇3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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5.39.217.77:88981 U) }( q8 r( g, h* i
藍苺奶酥
. m# d. q! v. }. p0 M8 g. G(約30片)
, s5 L4 S- A3 ?8 I6 Utvb now,tvbnow,bttvb材料
* b+ P0 ?: C* v! h奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
$ A$ J) h$ t* S7 A# x作法8 j- f( F- l9 c5 T9 x- H" s2 A
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。' |! d- H3 Q6 b0 G+ Z
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
) y( C, E. A5 i0 I, `# `公仔箱論壇3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。5.39.217.77:8898; a1 v6 M- v+ _7 \% ~( h* z3 I2 Z
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。. C+ D$ K7 ]$ y i" z' Y4 z! e/ N
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。0 r* a' K" s! t8 m! ?
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 7 x/ H7 I4 s+ V# G8 T9 w
小秘訣
+ U3 h. o+ K7 Q% `1 m+ L9 x5.39.217.77:8898果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
2 ]* Y2 m+ A, n# ]4 p( x5.39.217.77:88987 _" S6 C3 ]. z. A
' a' q! A2 J, ^2 I8 H. ytvb now,tvbnow,bttvb宇治杏仁奶酥(約25片)
) Y. r x- y8 U! D8 W) xtvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.77:88984 Z; F/ @9 K5 }8 y( [ A2 C
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
( ?% a/ [9 O: r0 k9 V公仔箱論壇2 @6 ?& q5 Z7 d% u
作法
% u, t& C8 D0 i: k, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
. x7 `- G/ B5 I公仔箱論壇2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77:8898! m2 m; {4 f+ B. o/ \ r3 `
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
' C2 D0 s- P; }. L5 c5.39.217.77:88984.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
9 D! _) A- y, r4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
: b. B. e7 ~6 I( s' s/ \. d$ B6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇$ P) g$ q( C5 {: W' O( h& k
4 d& H9 a7 o+ ]5 `$ q4 d4 p5.39.217.77:8898
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! ^# S l1 j" J9 k+ f2 @杏仁瓦片(約25個)
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蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克5.39.217.77:8898, v: e+ e0 J) R* b7 O
4 r2 V6 t6 M; V# d# e作法
1 J8 n& A# L: s! y1 j) f公仔箱論壇1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
7 \- |' N" `# J6 S" S# m公仔箱論壇2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
8 W% |! p& d# U0 G9 n3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
" T; M" w. H# z8 g$ i公仔箱論壇4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
4 ^" I0 M1 b3 }, b5 O) t: h公仔箱論壇
) t( a) ^: y( [9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小秘訣
. |1 r+ |0 c' w5 S& O: t: @% u, j* `公仔箱論壇1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。tvb now,tvbnow,bttvb3 A" m& [2 F7 m; [$ d8 p' t
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
% ^6 z; {' I" _6 T# G/ b; j3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
7 |; K! M' K* p5 e& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. [( Z5 O8 D1 R" C
: d; u7 d) @6 z7 v巧克力巧心酥(約25個)
; n% d( r9 r7 n- Z5 f" A$ |公仔箱論壇材料
1 A3 D3 @9 W6 r0 |3 g: f @0 E巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法
* {4 u" D4 }8 @& Y M1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
8 r i8 E% e* k2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。5.39.217.77:8898' ?! q; A( B4 t( M l. ?
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。5.39.217.77:8898# a# ~7 M, P. o2 g! s/ e' f( i
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 u' B$ u# A f" w6 j7 q$ V! x
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
: b$ E8 y {5 s+ R4 S1 x- V# g9 a6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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- f) C! r) v* u0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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