作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
/ D7 ? R' q# Y) c! M材料
1 _& p! t' p, R0 w* [8 A( K j; Q奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
. v7 v" h4 L3 G' N- [6 H5 p/ Mtvb now,tvbnow,bttvb作法
3 x% j+ N T3 G2 L3 R8 N* Y1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
. B/ e$ H( C* n& z0 `公仔箱論壇2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
6 Y& [6 u1 b+ ?2 v) l; M0 T" e5 h& s5.39.217.77:8898 B; B$ B5 J2 G# d4 U6 g7 @3 N
香檳葡萄乾奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb! q1 C& c+ u' X( \5 K
材料
$ K" J2 L1 U$ `) N6 ttvb now,tvbnow,bttvbA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.5.39.217.77:8898" |' l% }3 K) u3 n( q, F
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇4 \% R. K$ w' M5 B9 ^2 |
作法
5 K; _& R+ B$ ]6 M1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb& a& m3 \' c9 a9 [4 R0 V
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇* A! v7 Z6 l: ?
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v0 u& y7 y1 Z i3 g0 B! N. p. U
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藍苺奶酥公仔箱論壇; [1 f5 x# o8 g+ G9 j/ p/ l3 D! c7 @
(約30片)
6 h0 `. p6 }4 A4 y材料
) {* b; G9 w) _5 M0 i奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5.39.217.77:8898/ b) ~ ?' S* T2 {9 d, k0 ]" s
作法
6 c& V0 W9 o I6 F5.39.217.77:88981.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
5 d" r6 h9 e7 e* T* @; b( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3 x. y( i* y. m+ V6 n* |3 b3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。公仔箱論壇, p; k. A) @' a5 c! W- K1 p" j
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5 U6 J5 X6 {$ I: @1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。; w. o" x1 Y% U$ g
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
& @4 S# o' [% L1 C0 X5 S5.39.217.77:8898小秘訣
6 u8 e5 z }- s. e/ q* f: @$ H果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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5 |# Y% _+ m3 c# }$ z# L4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ^/ e( Q! L4 Ytvb now,tvbnow,bttvb宇治杏仁奶酥(約25片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `) Y4 o: ]$ l" r
材料
8 Y9 w1 k! |+ W9 n5.39.217.77:8898杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
/ V4 F6 [# {! y- Rtvb now,tvbnow,bttvb1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
7 }4 J7 j; ?8 E3 {0 J P: v" G2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
# d8 Q4 g9 B U6 O! V0 Vtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ G2 P$ u/ c* i+ m/ z
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
Y V/ o! i5 C2 X7 o3 C5.39.217.77:88985.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。5.39.217.77:8898! u7 W h( Y# H5 G
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w+ o( \/ |; Q% E' Q. E ~5 S
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杏仁瓦片(約25個)
: I- K$ V3 x3 i4 V$ J" g公仔箱論壇材料5.39.217.77:88988 G) W& {3 M" A
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克公仔箱論壇' w3 U5 D6 ^4 c) r+ q' o3 ^
Z* f: ~8 R3 w' }作法
: `- Q$ U" f3 N: N9 r) ^8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ W2 j' o8 H2 o) z4 i
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。$ R$ A; ^: s5 p! a2 g6 u8 G. y
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。5.39.217.77:8898 h# d' v/ W4 p# Q( V
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。; L) w% }" A( _. e
, C3 I- {- C y. J小秘訣
% E% ^6 T U" F$ S2 N `5.39.217.77:88981.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
" j6 g, F* U* D( @- _2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
2 ~# B, i" L' g+ \, F8 }3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。5.39.217.77:8898- v. d) ~; Q# o( ]
公仔箱論壇% f0 l w) H5 @* a1 J3 K8 z$ x
) Q/ s6 q) Z6 A" d6 b: @" c$ F巧克力巧心酥(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W% s( Z4 @8 P+ K, X
材料- M3 N+ K2 h5 w* N- S& g( j
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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0 [; U! @5 i+ r& Z0 A公仔箱論壇作法; D; E' m$ Z# ?: R
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2 h% @. ]% Y: X2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb& h9 {# L. U# v: p
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。5.39.217.77:88983 G" r. X/ f% A: V# z2 x0 Q, u3 ~
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
7 f- G0 F8 W k" Z$ d# K8 {% k公仔箱論壇5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
* ]- q7 p4 w# ^+ N9 Z/ k5.39.217.77:88986.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。: s" N. ?# Q$ Y+ @% m
4 A# y# }/ }, R1 U# B- V[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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