[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！tvb now,tvbnow,bttvb: N* y" m5 A1 t1 D& @3 C
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原味奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb- w- c& z8 u5 {1 r7 J& {
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法5.39.217.77:8898. k3 n# F) \9 c" [) D) @
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a: D  ?3 p7 i5 a, `" Y
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.# x! g& s6 s0 T4 M# d. M
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇- E. X2 ^# I- O9 N4 C: m
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。4 F7 s5 D$ ]& ~. {: i% k
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。5.39.217.77:8898& h7 a0 ]" N4 ?7 t; m3 f' F1 y/ `
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藍苺奶酥
(約30片)
材料( G& y( ^: q* Q3 J; G
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5.39.217.77:88985 g2 f5 f2 e6 @2 x, _# a
作法tvb now,tvbnow,bttvb  ]6 B+ n) A" a" M( Y. W
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77:8898" M( x8 {9 i9 w3 G- X
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb4 q6 s) x* H# g! }, v& [  n! \
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 ; P/ f% F5 A- o$ I
小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb" {: K8 c6 _) n
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。

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宇治杏仁奶酥(約25片) 5 t8 y! h2 D( a1 u. z/ B1 I3 j
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克

作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。5.39.217.77:8898& `; P4 X7 _) `. G8 f# Z
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個) 5.39.217.77:8898! t9 Y3 u$ E, f# w  B' n; z, l  S
材料tvb now,tvbnow,bttvb; X3 h% P" F: D8 q5 \1 G& S
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |: A0 J, v& k" C. I

作法5.39.217.77:8898# f' ]! s* e3 V
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d' c& c7 X8 w0 u
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J9 ^4 E4 N9 I' o! x
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 V0 q2 d: U8 A3 b

小秘訣- k: a/ N  G, X* K' w6 c
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。tvb now,tvbnow,bttvb7 @# H: U7 V* Y+ ~* M' [" E, J' A* i
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
材料0 M  `, A/ u: g6 M( ]8 I
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [: b+ }  X/ C8 X% F5 H, e  Z6 N
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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