很多人煮咖喱只着重咖喱膏、咖喱粉的種類或分量，其實同煮的香料亦有助帶出咖喱香味，像Healthy Family導師Ocean Sir（圖A）教做的咖喱雞（圖B），除了椰漿、紅咖喱膏、南薑等，還加了香茅和斑蘭葉烹調。他將椰漿、清水、香茅和斑蘭葉一同加熱約十分鐘，然後隔渣備用。當雞件和咖喱汁略煮後，便可加入帶香茅味的椰漿煮至入味。 公仔箱論壇8 C4 [# j4 t1 _0 W# ]) O3 a0 A& q
" f2 P5 ?4 _* y3 Y1 A g9 m3 @' M公仔箱論壇Ocean Sir說：「東南亞的咖喱大多加入斑蘭葉調味，我亦喜歡加入杏脯乾或蘋果，同樣令咖喱香甜惹味。」他另一推介調味料是帶淡淡花蜜味的有機棕櫚糖，因為取自棕櫚花蜜，再用炭火烘乾而成，味道天然，用來煮咖喱可增加香甜味。
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發表於 2013-10-18 12:21 PM
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