A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
- N) J) m% A, s$ N6 [, xtvb now,tvbnow,bttvb
8 m! z& J. R4 _$ h如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p0 `! r; q1 N. @
tvb now,tvbnow,bttvb3 F% o# X* Z8 v: K% L0 o) ~; f5 O
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
7 o8 {% y. P% p; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 }- ]7 u: g: w; A- |( g
至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。
" e. R4 M& p, M9 P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A; D1 t; h& Y5 c
另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
2 ?8 |6 n( q ?; O" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `$ ~( g0 v2 [) p4 d公仔箱論壇入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。5.39.217.77:8898$ V) s: e( k) U; B
, V$ ^) Y8 Z0 Wtvb now,tvbnow,bttvb位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。/ u% X o, e9 s. I! ^4 T$ `
4 f$ O v' ^9 b9 s( y" h公仔箱論壇音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
+ S9 U% u! F% N; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。
O! ]* w, m4 E5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! `; e& M% ?4 L+ g& I9 @/ U
Info5.39.217.77:88988 d& }* A+ n+ _" C, x& J
（a）帝苑軒
% |, c3 I* w4 u+ D7 L5.39.217.77:8898地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店0 s6 J5 F+ I; _! M9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [6 i i0 @% a2 |8 `; ^; C% b0 E7 @
（b）海賀鐵板燒
4 n1 f- X; X* J9 q, N& [7 b5.39.217.77:8898地址：尖沙咀彌敦道The ONE 5.39.217.77:8898 p% }' @# H' V. E" ]
+ u" x! e# T( y6 c3 mtvb now,tvbnow,bttvb（c）國金軒
3 D) w. F9 |, ^2 i0 ktvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The Mira
/ ?5 f7 Q1 ~3 h* Ztvb now,tvbnow,bttvb
& Q8 a2 g) x7 m" d9 r( V I( W6 Y公仔箱論壇 |
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|