A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
- u# E! N$ S; h9 A- {" t
z# \ Z" R5 c4 Qtvb now,tvbnow,bttvb如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
5 `0 f7 L+ E& m
: q4 _0 L$ m/ J4 W, D4 G; {5 I有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。# n' u' L- _6 S* x/ \
' g, J# N% x: {. F5 c
至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]3 R4 c( z9 y0 K- p9 h' _6 H
公仔箱論壇2 @7 I+ U: D/ b. x# `: x+ t1 ~. n
另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
# d% _5 I; f( L: u; N7 e6 ttvb now,tvbnow,bttvb
7 Z: n5 y- u( w/ c1 s/ j7 p$ Q `2 n$ @5.39.217.77:8898入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
) ]- i% F! x$ W7 s& E$ s3 }tvb now,tvbnow,bttvb
5 ?6 B. W6 ]7 s$ v) k$ `; l位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
( h+ o$ v7 G& |2 A5.39.217.77:8898
* |5 S* E( @ T% ]8 v, U音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
. D0 [, W% f( y1 e3 Z公仔箱論壇解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。
" V& a$ M8 J* U2 `公仔箱論壇
6 c* U2 u- [$ }' y0 ]! U: A/ H0 \ T5 ^InfoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R8 a. B6 H& M9 r. T
（a）帝苑軒. X$ ]. M8 w6 V+ O \
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
& C' @4 V1 g4 U# \% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& Z$ F7 c/ H" `
（b）海賀鐵板燒
( @9 v) p& l, |: q; s/ r$ c; U地址：尖沙咀彌敦道The ONE 1 b' K5 b* {3 _7 [7 Q
7 u# a8 A& n$ n8 t2 f（c）國金軒
8 a; I$ O3 l: g' a, `- g }公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The MiraTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p+ D1 p9 d, A; |# ~
; q* J7 q3 ]+ h0 u4 g9 }公仔箱論壇 |
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|