A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？& I! j& [6 Y6 R P* X0 S
2 Y) C3 q, O5 [7 F如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。4 u1 |- I% n4 d+ h& L, y
tvb now,tvbnow,bttvb' _6 O# [ Y" E: {2 K5 u
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
- T7 c% b3 n" y' h, M2 J; n
+ T$ Y/ F" z8 t0 w) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。公仔箱論壇3 c3 ~, j' C6 v* e" {+ z
: j* J. [0 o! Z1 H/ _: V; |# F另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
3 q/ Q( |' X2 ]* n( ytvb now,tvbnow,bttvb- \ x0 s6 D+ O& ~0 e
入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。1 w M* J6 F" d ~# b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [/ T) o8 D. S( D0 L
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。公仔箱論壇2 V7 e6 M- _0 @3 i9 t: t" @
/ X7 R$ g6 v& J% _1 y: F. z5.39.217.77:8898音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
' W* @- ]: t ~9 a) k* |公仔箱論壇解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。5.39.217.77:8898+ U; N# W1 |$ t# p0 W5 P
5 N+ U" l% H1 m- |$ @* b1 c7 N公仔箱論壇Info
* i8 i& R t3 A7 b. V公仔箱論壇（a）帝苑軒5.39.217.77:8898' E1 c0 C; i" s
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
2 V6 S8 u2 a+ \( @' [tvb now,tvbnow,bttvb- A( i7 U! k# k) d% f+ N
（b）海賀鐵板燒
: @: m/ V9 V5 X$ a- ^; n: O! otvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE
4 i$ V2 u, K. v4 i7 d. R# X6 C. g0 P公仔箱論壇) v% i6 }' x" }; b# h% M
（c）國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y7 O; D' s# j) r- i( Q5 p, C0 A
地址：尖沙咀彌敦道The Mira
2 e- y9 q7 ?: R: c: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- m# K: }% Y* ~* r! U1 m
|
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|