今期主角﹕新年快到，難免要應酬親戚們，最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚？幾時輪到你派利巿？什麼時候買樓？怎麼長大了就不會叫人？要避過這場惡鯁問答大會，一於以用料多多的盆菜塞着大家把口，親友不停食就沒空問話了。; n0 z5 `" a& i F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I4 B( w2 |3 y8 |6 v. R
回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年，當時南宋君臣南下逃難，途經今日的新界時，居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們，自始出現了盆菜，並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存（輝仔）來自元朗廈村鄧族，手藝師承父親鄧劍輝，他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』，在祠堂前、村公所前招待親友，從前還燒爆竹。」
: Y _# S' \- f+ @. G5 U7 X- Rtvb now,tvbnow,bttvb
% I" c; `, q0 M* N" u6 J公仔箱論壇說到用料，鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物，傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材，炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中，在盆菜中層的炆豬肉是精髓，其肉汁會滲至下層，令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉，先炸後炆，之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單，鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉，花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油，特別講究南乳，我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味，再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華，主打真材實料和傳統風味，選用10款食材（見右圖，材料分量以大盆菜計）。
/ w# T4 A8 }0 k! N+ `5 P, M' S* gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* Z; ?; k$ C6 r# k d9 w
˙輝記盆菜
! r* Q4 d2 u# y; G5.39.217.77:8898地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈
$ R6 a$ \1 @# j. \2 i, e" ]公仔箱論壇註﹕只做到會及外賣，年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉，大盆$1228，細盆$900，運費另計；初一休息，年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O" \! d# C+ p7 ~ _
) J) }, a7 {, _* |5.39.217.77:8898公仔箱論壇: } q3 m" D: |4 g" E! w' Q) D2 a7 G
■米芝蓮食店
7 M# p" t# U; q3 J1 d& R m9 I F) ^5.39.217.77:8898 鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭，有盆滿鉢滿之意，甚至加入鮑參翅肚等高價食材，宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜，選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料，再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞（圖），湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製，並選用本地生產的南乳醬。
, h: n" Z R, R& |7 x" D+ U G公仔箱論壇公仔箱論壇, d- h S( j( W+ I6 c" j( D3 F3 [
講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複，細節很多，尤其醬汁，一層一層進食盆菜外，亦會撈起盆菜底的餸菜，所有食材的味道才會混合一起，故此在選擇及調配各種醬汁時，着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生，必須即日製作及食用，不可放在室溫超過2小時，亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱，食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。
: N) `* L7 O+ S" c# B# Y stvb now,tvbnow,bttvb
( N6 t0 P* B+ \1 _8 Z公仔箱論壇得龍大飯店
3 n! Q+ m+ X: ^ L! x盆菜訂購方法﹕即日至下月12日，可在網上、電話或經銷點（銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等）
1 Z9 u% @! W( I5.39.217.77:8898訂購，供應期下月1至17日5.39.217.77:8898) c# c" y# B/ h- z+ ?, h: }
地址﹕新蒲崗康強街公仔箱論壇( e2 M: @% \' S9 Z
5 t) x3 b, Z: b" t6 g
6 ~" g+ [# S8 i公仔箱論壇■鮮甜食材
6 V! Q$ Y8 y9 U, N7 @; U宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒，大多配啤酒及紅酒，沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳，像『中國芝士』，亦用了味帶鹹、濃味的食物，可以配紅酒；而蘿蔔、海味等食材帶甜味，宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒，因這種葡萄皮薄，釀出的酒丹寧細膩，能配盆菜鮮甜的食材。
+ a4 p* y. |! w5.39.217.77:8898
; a* ^4 j! x$ E ^! ]1 W1 R( [+ W7 R5.39.217.77:8898˙嘉貝奧精品酒業tvb now,tvbnow,bttvb$ O8 r3 V3 u6 R; R2 L3 l
地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場
% v* l% s, L4 x7 e3 h# O! o) }5.39.217.77:8898
`0 [* g% p. O; i" _- G8 o; F, N6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. K4 z4 n: I/ X, d6 C公仔箱論壇■過年筍「盆」推介
0 }( @+ N. l1 N" Htvb now,tvbnow,bttvb˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜（5至6人用），用上海地道的新年食材及海鮮，包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等；於2月4日或之前訂購，享75折優惠價$398（原價$538）。5.39.217.77:8898, d) ^; X: z$ Q( P& s0 D
. ~- e4 k/ p* s˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜（10人用）用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料，可供堂食或外賣。（豪華套餐$4288，特級套餐$7888）
& E5 T' {# A; q9 _1 O3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A! V& s c# y2 a5.39.217.77:8898˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐，每兩位食客有一盆迷你客家盆菜，而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點，供應期由2月1日至28日。（成人$428起、兒童$258起）（圖D）5 N- S2 {1 ~+ Y7 b
|
發表於 2013-1-30 01:03 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:22 AM
| 
