 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
6 Y/ [9 { Z, G, D% w, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q# E+ |, o" l6 z5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898: o) v7 `+ [. E5 `* g& A
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
5 }5 m8 R0 E( ^4 z% `% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H! f5 M$ H" b8 _
4 n) Z* o1 l/ d- v; Z/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l F8 L* @" M; b# T8 _5.39.217.77:8898 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
" z4 h9 g" p' n3 ]5.39.217.77:8898石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 tvb now,tvbnow,bttvb. C3 s/ r9 g" ?: {' i& x
, p' ^, C0 J4 F% u( Q7 `8 R3 d公仔箱論壇公仔箱論壇; H- x8 k8 O' a$ k
( B/ t3 v* e) |; X
4 ^' P) \: M* Q0 Q- K) j$ L5.39.217.77:8898
* c6 m8 d$ m. U# p9 w9 q; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 % O1 h( u! @6 p X) S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M* X( r4 r& D; ~
$ c1 V3 S4 c2 {! T" Y! C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 w1 A3 @8 D" q; |) o- c, O
8 e, u) h! n" D! d: D( G6 _* b' v$ e! n全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
4 e3 ?) o. J* y6 q6 T' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r1 x/ ?3 _& q( Y' L; gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]! v: J* L+ q- Z
5.39.217.77:8898' V5 x2 {6 \! ^5 b8 J8 h6 G
1 [0 H1 Q# N$ L g g4 b
. ~# C8 C V7 _
! @1 t2 g( }' {# s' }' o- u z
4 a* y# L0 n4 d! t2 `8 F( s, b
/ x1 p; h" }$ _. ~5.39.217.77:8898
2 `9 c0 `9 ?3 q# P/ o! N+ T$ B2 C) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
& N$ j/ y6 x: r2 V8 I張財記吉慶街41號
& B! _% f; @' s& K/ U7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c" V( Q# b4 {6 p
9 m, {3 y* x! V* t' u$ \9 U8 B& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: G& n- d# v+ K( G, |5 w# ^) e; V- U
1 l+ y; s" [2 U 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
0 N- V4 B6 r8 \& E' |& [ a: y3 htvb now,tvbnow,bttvb柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
' U, _0 U% I4 |3 r" Q
2 Q$ O5 X2 H0 a7 ~+ ~' b/ y: ?. @; S
P8 b9 |2 w4 _, n- r0 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \ t- d9 I; R' t, O
鹹茶粿餡料：) P9 L' h+ J- C( ~& {* W1 g5 @6 t
3 f2 J6 b I5 H3 k! u) Y
公仔箱論壇& ~0 U. V3 q9 O K1 o$ | f
5 f. _% \- M+ o' R% B9 ^6 ?7 j5.39.217.77:88988 T0 A$ p0 k+ Y; O8 L7 P2 ]: O
 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
, t3 U/ C/ U, S, @5 o$ ?5 T# Utvb now,tvbnow,bttvb ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
# ~& c; {3 Q9 C& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 tvb now,tvbnow,bttvb& n7 @- H+ ]- [, \) Y
3 r* ~8 V& I `4 ]/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c4 l) l# q( O" a& ?( u! _; p$ s1 v
公仔箱論壇/ W; P1 `- r# r F+ U
公仔箱論壇) h/ Z0 v' P A8 Q2 b: c2 d
7 C7 o0 f$ G7 Q! D, Y公仔箱論壇* A- u5 p n9 G! N3 \) c- y4 E
$ i- y3 e5 u/ T2 R0 c% R- U5.39.217.77:8898
% F, z i% d+ a% N2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V6 Z/ y8 I$ u3 S- E7 X6 {
 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
5.39.217.77:88983 P. f0 `/ w4 D4 M* J) i' R
 & F\" W- c- @, h\" i\" b v7 t2 \
) N7 ~. t7 C# Z3 _/ d& g4 X* J紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
! S0 n0 j% D' q8 k! mtvb now,tvbnow,bttvb: ^5 ]' ]' p( M) |. A: n' X
( C# I) ]6 c9 C% ntvb now,tvbnow,bttvb
% |! ~- {/ C' U8 A1 btvb now,tvbnow,bttvb
+ ]1 d; _( l* H9 b5.39.217.77:8898
. r6 x" c4 A$ z4 Itvb now,tvbnow,bttvb紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 ! A5 `6 H9 P+ @: ^
/ G5 S, m1 z3 K2 L5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ K+ T0 w) [3 o6 b5 X
, Z1 T1 N6 c! L( z8 k8 L
- R" E) J' B, \! J1 I
6 S5 ~. X4 n/ V7 X比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
6 G/ L, [ r" y9 _9 ~5 P5.39.217.77:8898) x+ L' a8 ^8 B% W- \" U/ W
公仔箱論壇 _) X4 I. ~! R8 ~
# A/ i6 M9 O; W; t4 J
5.39.217.77:8898$ ^8 j& \' B+ S6 @: U7 @ v
 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包5.39.217.77:88984 G2 j" e' {, _
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 + _( \. C2 G; n6 h2 X/ }
( |3 H/ V; ? \2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e9 a5 d1 w$ S! s8 L3 s4 m! u
4 w9 X9 K' t# c: c1 @% m$ t
, n3 V% {5 T( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
& F\" W- c- @, h\" i\" b v7 t2 \
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|