本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H" z o. z' H. e' A" {( M
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇6 r# m# v+ O9 X) @% _
4 X% K. i7 h `! ^; S, w; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
: M; f$ q* |. g公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
5 i7 q w2 i8 f' t; f/ I 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
8 v5 h; ?' M6 V1 A otvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
. R* _5 s0 F& G 法國鴨肝配檸檬醋
4 m. p- a5 o# x% d% @, C/ M 材料5.39.217.77:8898; c5 k, a( L- e8 F" F) X5 U
法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb- o6 P. b M/ h- O
麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t8 `: Y( w- A+ `8 a" u. y
檸檬醋汁
/ m% G& a! D" c" G+ w/ V$ n" Y5.39.217.77:8898 橄欖油 80毫升
1 v) z# T1 s# Q" W 檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g8 t7 m/ L% l% ~
蒜蓉 1茶匙
' I1 z6 w6 I! a6 u0 |tvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c/ U$ Z5 F* P; U( K; J; S
鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 n1 \: g0 u7 A$ w' y: }
糖 1/2茶匙
6 i* L' |$ u8 O* M9 D5.39.217.77:8898 做法
' H6 l8 T/ x2 D2 etvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。; f- \0 S8 l+ }- g0 G
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U* |+ O' w# I2 Z. U
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
- \' p$ `% S+ |. H: ] 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。1 P7 I! t% l# }4 G+ W
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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