本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
2 l) H) T. z1 U! B! a Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
1 i( {# n- |1 V7 G公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g p5 G& ~% V" A" g* L
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。" A9 e1 v0 C/ g8 e0 w8 U- r
法國鴨肝配檸檬醋
4 V$ F) g% z& S9 }6 E 材料
0 [9 t2 u9 F* T" H ^3 K7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝 2塊+ @% X1 X7 d0 A. n8 |0 y
麵粉 適量
7 C! K# g5 u" v' J/ L: i5 [; Q- T 檸檬醋汁
* m; x2 X* _$ d0 J) [. h7 x 橄欖油 80毫升
5 v4 d" J& E; @公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升5.39.217.77:8898& H4 {7 c, Y$ K s4 o: V
蒜蓉 1茶匙$ u( ?) y+ K9 D8 S7 X2 d: h3 u, H1 g
黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇, j: \- d+ t5 g5 W) u, J
鹽 1/4茶匙
9 H: t7 j2 u& f% ~9 h* H8 W8 jtvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 t! M% ]) b0 x& {+ {+ d4 G3 S
做法
2 j, w; o [4 }4 {5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。. V4 B% I) s. M2 e; n7 w+ A( X
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
* A( v3 u' P: G) u! t7 A$ g& m1 X; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
5 N; d: n( o$ r5.39.217.77:8898 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
$ `' z$ c: ~; e) S( Z" O% n公仔箱論壇 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
4 r1 ]& L. G5 w9 R( W- {tvb now,tvbnow,bttvb 小貼士
* [# G& V# |$ x" b+ A' X5.39.217.77:8898 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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