本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb; E+ C4 e* y7 {6 @$ c6 z: Q
7 r: g8 j P* W3 rtvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb4 a% C& ]% C* t
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
4 z5 F1 n! G ^2 B) w) N0 q8 v7 s公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
q* I: u3 D( u3 h1 etvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。4 F1 F7 y" @ o$ o
法國鴨肝配檸檬醋
" d& B9 y# D) G G9 f2 n5 Q- N公仔箱論壇 材料
" u, E7 i& \5 u! c/ g5 H1 U0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝 2塊( R, {5 b) C" M! q, V2 L. a' l
麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N7 m \+ e2 K: i" G) d) u7 w/ ^
檸檬醋汁
# \' W% o% _1 ?7 y) E5.39.217.77:8898 橄欖油 80毫升# D: Q: u& d6 T8 D7 N6 q2 C
檸檬醋 20毫升- {5 Y$ |; h. O, _. Z0 S
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! j% `- D y, G7 c8 x, t+ A! C7 |! Z
黑胡椒 1/4茶匙' B) w3 f. `3 G8 r6 r& V% o
鹽 1/4茶匙
9 ?6 f0 R$ h; w7 V( \, ]tvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙+ J. ], A/ ?1 |/ l2 c p- X
做法2 N4 ^4 e+ q t& j: z0 O/ n' r
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。! X* L, j1 P R' h9 [+ R# d( z
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
f& w+ r# b$ D6 h" Rtvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
3 [6 y3 Y: D, \) I7 S) J: w 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
* d) @9 @: F7 s3 btvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
$ h5 m( x; O4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q" x# v* N0 _$ a+ m
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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