本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇) c# `' P% s" e4 o
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇8 I6 T/ c( Q8 X& L$ Z
" P, n" {5 N& A6 ~& A7 U7 w4 g5 B2 I& Ctvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富
4 U. ~0 \8 I9 P0 C' E公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
' Z( n- F+ I9 p3 Q 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.77:8898" K1 W# X' `* a. L3 v
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
( `/ a g0 e0 r( S% A4 j% f& _公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋
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法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb2 m+ c1 u1 F1 R- Q4 _4 ]* \
麵粉 適量5.39.217.77:8898" b& p' o. M& j' [+ I2 ~0 f
檸檬醋汁
8 H8 l6 D9 m) Q4 h' b4 a 橄欖油 80毫升
) L: L+ Y( L9 i9 P 檸檬醋 20毫升公仔箱論壇% A+ X! A; j0 J0 y( b
蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇) |1 x0 S5 s2 K
黑胡椒 1/4茶匙
: H w1 t$ ?, z. \# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙
# w8 {, _# G9 V公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
4 \/ r! o9 x& c8 b( f- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
; n0 J' e. P/ B5.39.217.77:8898 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.77:88986 h# L0 N" |& H
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
" \. n- }' k3 v+ u公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
. R f7 p% @1 V- f2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb: m! U# P) d1 d6 z2 a4 Q
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
1 G1 t( X2 p# `, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s& {# Q$ s% V' H# ?0 [( {
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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