本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 $ e1 y9 L: Y5 f) a& d9 i% o
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?3 x; e' E7 I0 E# a* k
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味甜質滑 層次豐富
! E+ j( J5 i1 B* h8 W Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
* a$ _$ K' r2 E% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
2 [" n6 Z# {! u9 f+ g/ a8 D4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇! C L: w( Q* P1 V' w) a! `$ x
法國鴨肝配檸檬醋5.39.217.77:88981 Z$ Q; t2 S8 F2 d7 o5 \
材料
7 F" Y3 l }) H+ l' C4 F公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊
$ G5 D" C4 n& Q- C$ R- R2 Y 麵粉 適量5.39.217.77:8898& s2 B' i$ g d& {; |
檸檬醋汁
R- v! Q% }7 X; h" l+ Ptvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升
! ?& F" w/ f/ Z/ }8 utvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升
0 A& k$ ]( \% x5.39.217.77:8898 蒜蓉 1茶匙
6 |# z6 ~) f' q% m9 e; d8 X: B% p; f 黑胡椒 1/4茶匙
- S8 D4 }0 O- |' l7 u$ Q5 ], e4 l公仔箱論壇 鹽 1/4茶匙* w+ U# p& {0 M7 B% Z5 q# |
糖 1/2茶匙7 y8 W: @$ G5 N7 @
做法
2 N7 A9 G7 c; ?5 @+ f/ u9 X 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
" j* a2 @) S% k* V$ e+ i' Z$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
, ^8 \* ~8 A9 \& J7 |& jtvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。5.39.217.77:8898! M& x! x, S& a# `
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。4 f; L7 f4 t* t9 n E2 s( p: ~
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
9 [7 R' c# P% y0 L M, O$ Q, M 小貼士
2 ?& \, q7 ^# }- Y# U3 Z公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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