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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。5.39.217.77:8898" X s! E* n" m+ u% q7 H
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材料：
; X, z4 n; U) j4 y4 Q忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c6 c- x/ U; T( i
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* ]: n/ u' B( i1 A做法：tvb now,tvbnow,bttvb _- G( a* ?- T. m" B! c" ?
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
8 f" @+ ]+ k( q+ {' D2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
$ u) s; s* z; U# s9 V. ~3 C7 Vtvb now,tvbnow,bttvb3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：
0 I y' s9 R2 V# D5 _5.39.217.77:8898奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。tvb now,tvbnow,bttvb- B4 F0 E5 j5 |3 W1 x. F$ `- A
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材料：6 U K5 d% x8 a3 Y4 G
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvb now,tvbnow,bttvb' F( [7 T/ o, e1 ?3 M. D
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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* F6 \9 h0 T. N5 y8 f2 U5.39.217.77:8898做法：
! d2 K) z, d) N3 |9 e9 m+ S, ^) H5.39.217.77:88981.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。! \3 s2 J* j' X' k+ B
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
3 A: }- R W' [" B5 Stvb now,tvbnow,bttvb3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
5 M' K7 g: T" K# r0 P6 M公仔箱論壇4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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$ m2 _( S9 J( x M% J材料：
$ N: t& k* y. Ftvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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# \) {1 F) \+ ?; X做法：5.39.217.77:88982 F9 }& R8 ~9 m0 M- `" ^
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
4 v5 |' Q# x P& t S4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
6 h8 V: ^, B5 _. X- S. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E {3 a: _* H
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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: |% A! l ~2 g# l' P" z7 L' e" V6 |Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U" \, Y: Y( B9 Q* i; A# B- H, B
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( U7 A7 T1 q; |' Y+ c. G- VProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
! j1 v# l: s. r0 }tvb now,tvbnow,bttvb有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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