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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
& n1 _9 V% m0 f. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
2 _ u. i* @' F' b: } P公仔箱論壇我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。公仔箱論壇+ e4 u1 i) K x( f
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x4 N6 u5 h' D/ h8 w/ M
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
; s: p1 V# I" L3 p/ F! \6 g原料：
/ h( S) B) p5 q5.39.217.77:8898五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺5 Y3 c* A7 g0 L3 _
做法：
& a3 U. B: s/ ]# [0 |5 f9 j) _姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用: H" Z0 W# ]7 Y1 d; }; M
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
* f8 J7 W( A U' V' o V1 H 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水5.39.217.77:8898) Y: k1 f1 C' {4 O" c% F
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部公仔箱論壇& c7 W u: Y( n |$ o2 Z4 d. I- Q# M
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z7 {3 a% S4 _0 _- k+ \3 C
Tips：公仔箱論壇5 Z" C- h6 h$ Z/ Q2 K E6 w
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
2 J+ p' {" @+ R% h8 B0 f7 K) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽4 _# u0 O9 C7 [% D- f
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
. D5 J& z2 {' [米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺8 I/ t7 F( @: i6 D1 Z& l6 k
米粉做法：公仔箱論壇7 z3 W# m `1 g2 t8 z. q
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
& n M6 T, `/ e 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑公仔箱論壇0 e; `) A2 o! U" R' C9 K- `1 [
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒5 k4 H# j$ O8 G$ s3 ]: S3 @5 E
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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