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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
% x3 j& I% Z( Q; Z公仔箱論壇蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
1 A4 f2 u" W7 O5.39.217.77:8898我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
8 N" P9 C" Z4 s$ b' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z, q8 y: q' A: @; [* g/ R2 o1 x. c
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。5.39.217.77:88987 h+ V0 |, n0 _9 s4 S
原料：
; d0 r6 C, w6 p ?公仔箱論壇五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
/ o& i8 A: p r% S7 _做法：5.39.217.77:8898) N: j F. e" _" b9 L0 q
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用5.39.217.77:8898% a& `, m, E }: L; u
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
2 Q/ C- @( ~! ]7 t7 j8 W5.39.217.77:8898 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水5.39.217.77:8898; j! i8 A6 G7 T4 C; b# }
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \3 a3 U+ G0 z4 ~1 L
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可: n$ u/ V" s" e' {9 I) ~1 }
Tips：tvb now,tvbnow,bttvb8 D5 c) {! }/ o! W5 X, Y- @
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味" a, J: i, L# x4 s0 V9 R( N
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
2 X# k$ ~1 L% }公仔箱論壇 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
+ s& w! ~) O8 z' B& j米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺5.39.217.77:8898% h8 G& E4 h: h* _+ p
米粉做法：
1 }0 f9 i- o, T0 o大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃- S( w( H% u3 X; l. { H
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
: q ~: f% v @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒( z5 j. a- T( @9 s
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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