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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題* W4 M6 R8 u( B! ~8 k
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。tvb now,tvbnow,bttvb# [8 P% A$ o2 {! n$ b
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。: R x+ R E$ b c8 ^
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y' D! w$ J# j6 Y
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
! @# M+ V) p$ Y6 L( s* a: ^6 qtvb now,tvbnow,bttvb原料：
1 Y) r: ?3 X; {# L( A& {五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺5.39.217.77:8898 m+ W* \' u, |
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ `; M% \: }8 J% @/ t2 v- |
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
2 V9 V: L0 v; P" n; a T OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
6 @+ Z$ ?0 y( |1 w4 S Z- N* F" j5.39.217.77:8898 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
1 Y' v& Y: {( H0 j4 M( R 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
3 e5 y" n- Y7 ]" c9 N7 }/ P$ J3 E5.39.217.77:8898 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可公仔箱論壇9 d8 O0 x" T3 b" p
Tips：公仔箱論壇' W8 [3 s$ J3 j6 q
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味5.39.217.77:88985 G8 A* Z- N0 q: E: X6 ~/ N
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
6 o- n3 X9 l: |0 Z2 u4 V 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
) p. T. Z0 w% d$ X+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
$ ]: _1 M7 Z1 c1 j( V, W/ h% [' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉做法：- @4 s9 p1 T0 G4 p2 z
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃5.39.217.77:8898% V7 {% K/ b- @1 d7 k
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
' h. e2 b- j9 s2 y( I. U9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
7 f5 T3 J5 K1 R. U3 \tvb now,tvbnow,bttvb 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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