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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
; j: O" @/ M- q6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。5.39.217.77:88984 N' g/ t, x( d3 o. X2 {
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
* b. F+ z! q2 d6 E* \0 {3 n 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。公仔箱論壇" e: _8 e8 O* M; o- C% K
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。公仔箱論壇+ r- Q6 [9 z u7 m
原料：5.39.217.77:8898& T; a/ l( K% e6 b z5 x9 s
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c: h! j4 F7 a4 _5 {. n" m j
做法：
* o2 S' M9 \& |; J, v. W+ G8 J- ^ a- P- m姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb1 F" g. U% Q/ i/ P1 z" ]3 `
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘2 E" I& h1 {8 n4 ]: L$ n: g4 {) ^, F
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
' o X: i2 p" o% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部0 z0 k2 f, D7 ^+ |: f
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
' W$ l) {; U. _/ I# Z) Rtvb now,tvbnow,bttvbTips：1 y/ r" [. u% E X9 d
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味+ q1 m: I+ H/ W# G
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽5.39.217.77:8898: {0 s# j" D) o4 Q9 i5 Q1 E, l; S9 O
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
C/ }" ^, n# c# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
4 ~$ \% K4 K! {6 Q( P米粉做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 d& Z! G/ w' S8 G9 j! y
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
5 Z0 ]: m* y1 M 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
7 l1 r- _5 Z" r# h 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
, q1 X9 c' S; P% D: ^- ^ 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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