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烹制方法（三人份） % }( c9 O( F7 y. p- O) C7 M5 I
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
+ ]/ W" l2 p- h- T$ P% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)公仔箱論壇; ?! R# T# A5 e! J8 a8 z3 ~
# Z. |$ i, U. ~% U( p/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。4 R6 {+ @9 x" k2 r! Q5 \) x
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。公仔箱論壇& k" w- C2 R- j0 m/ `3 z2 ^% R9 P
/ x( O" G* ^4 k4 F4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 ! h, s! N/ [$ P* f3 G
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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1 F9 E) ~3 M( o5 i) q/ rtvb now,tvbnow,bttvb6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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; y, i$ c1 H7 T公仔箱論壇厨神贴士
. {2 F/ d ? h7 L2 K% O. S5.39.217.77:8898 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。5.39.217.77:88982 s4 l1 v. A% d( G5 E5 ?1 m
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
3 H4 x6 ~# e- P公仔箱論壇 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。tvb now,tvbnow,bttvb- L3 y2 p1 A& y
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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