3 [. ]# j1 B1 _( r. k公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `8 N& B! x7 d$ h4 X
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/ M0 E5 g8 W& D8 Q0 V4 o* z公仔箱論壇Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb3 Y2 x P2 _) e7 m- Q/ |1 b
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, M- _+ y V+ a9 m# b2 gtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v8 G/ x" `. |- y6 ~5 p
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)! S# T' w% Z3 C5 {
薑（拍扁） 4厚塊
. c5 e8 W- r) Q" H+ a蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇! V4 Z8 ]/ N* u% k8 }9 g
紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t' y! R9 I) z( N. v
蔥（切段） 5條
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, M6 M# E+ i3 H' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：0 W1 p% o" y' w5 @& z
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花雕酒 3湯匙
, T, P' f$ T G* N; L( c老抽 3湯匙
, Q8 J" s5 r$ y( a5.39.217.77:88983 q9 n" m Z) R4 P& q+ U$ j
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煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb' n8 C, H& j7 a; M1 f8 q8 V
7 z3 Z* ^8 @$ N8 n: ]0 F% V; M豉油 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _: B5 q0 |1 ]5 s
花雕酒 50ml
1 S3 P" a9 F; g) d5 d6 T3 z" c公仔箱論壇老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ G* {$ t( N1 W5 d
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' ? K1 P" J4 ?9 V5 R& K' z
水 150ml2 e* A) {" O* S- ?9 M$ C
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7 Q8 k. D& [% ptvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B7 i( l3 d# o
: i' \) ^5 q: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb$ M6 m8 a0 _) B3 ^- p7 z" l- M! [' p0 Z
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: n+ S; s+ g$ ~2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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1 {+ u! B* d R% ` LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. J! V: ]5 O5 H. \
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' y+ v. {5 h( g3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
; ?4 X, w4 D0 X2 [8 v9 u4 u6 X* e公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ t4 L7 r* a* |& h9 U
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t2 y1 [9 p% r: W; w( ?9 Z
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇: p- B3 `9 b! F. F0 Y' Q
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& @1 o1 P9 |7 @8 w. s+ C5 W6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, ^; E/ Z" S5 V1 A8 \/ N1 {3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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) n D3 ^9 R! ?; Z% ?首先斬掉雞翼，切成三件
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5 }( S9 a) |' B, a& m L0 I9 Y打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb& D6 \# T5 V+ } D Y/ D
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8 R; D5 R+ O7 ltvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb* H( k. }! x, d% l* e5 c
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C# n. E2 w: @/ L; E; f2 v, ^" x 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成, i& ?' j) J! w# G4 _
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V* U" B$ v# V, ~% @2 }
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb h9 O$ g/ |6 z- H2 i$ ~
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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