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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：: X. y8 B) S, s' k6 ^, w' T4 J$ v! Y
# c) j/ _: ]( m- M2 X1 H, p1 r8 j公仔箱論壇雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
, t- u: T1 @ T! j2 H e/ ]5.39.217.77:8898薑（拍扁） 4厚塊
) r d* Y8 _- ]) t/ v( M, R蒜頭（拍扁） 2粒tvb now,tvbnow,bttvb. L" \- }. w& I& z- K
紅蔥頭（切片） 5粒4 i4 e' ]3 G, }; L
蔥（切段） 5條3 V/ e. H3 g8 _) W8 o, p# R- F
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醃雞調味：5.39.217.77:8898- y$ j6 {! r* A% e& I
/ L! `1 Y l8 ^ A( X" W5.39.217.77:8898花雕酒 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x& Q% U% h7 ]/ H9 S: r
老抽 3湯匙% M. n2 W9 L" p
5.39.217.77:88988 [4 Z6 ?3 @+ {1 c3 Y9 M
' k. T+ G% ^2 `5 ?tvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味：; v* f7 i* T5 H+ z8 @
, r' {: L/ N/ v9 z3 x/ l. M& p5.39.217.77:8898豉油 150ml
+ N0 B5 L7 ~. S" }. qtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb. u3 x' X" h' F$ E. E
老抽 2湯匙
7 r9 j6 c4 s8 [2 a3 h- l! {" u( k% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙- c+ t0 l0 d4 x- n
水 150ml6 {2 a& J1 P' D$ H0 l5 e
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3 G/ a8 x! i3 E6 l* ^' g! e( t製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時! A" s* D2 Q0 ~, y# j, ~
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘! Z% Y2 K! N/ `8 V2 x
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇1 \& U4 w, O1 j0 @- x4 D( }
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘* u4 ?6 Q' }" p/ x/ e9 A; [+ s% Y
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘1 ]( S( Q: t% K& C2 B. j M4 c
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: C' I5 F( o' {0 vtvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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: a$ I( B% W& F% j7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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5 C r0 p3 n+ p0 N, t首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇& ^! [1 z/ E' @ m
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [3 n$ X2 |4 x$ M' O% v2 a
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斬開4﹣5件公仔箱論壇( ?% b, ~+ j2 ]+ d: M0 L& f( D
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0 a2 C6 N% [; G9 y公仔箱論壇
& D. b. z. T# F" d! |4 }tvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb8 r# q$ z4 ~9 O6 h9 i7 O% N+ J" b
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+ k* b4 |( s c4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ B6 a( x0 z: i7 _' J- b
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小貼士：
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5 Y8 T! @- x3 B9 s" r" U5.39.217.77:88981）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 公仔箱論壇4 A( e/ M6 B' U
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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