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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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' ?0 b/ p6 f2 @9 }6 W. S+ i8 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t8 O) G! E7 A
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' A; V* U8 i2 n! j3 ]5 y0 k5.39.217.77:8898Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [0 ` ?- S" R1 y4 u/ M
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)$ g& _7 Y, L" p: f' {
薑（拍扁） 4厚塊* N3 G& P/ Q/ l6 v
蒜頭（拍扁） 2粒
( W) e3 c' M5 q; P; ?, a公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒
- M( B e9 I$ c2 I6 q1 H+ Y蔥（切段） 5條
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7 y& T4 f' |1 k6 Z- ~醃雞調味：5.39.217.77:88988 b) c3 K/ ~$ I5 Q! ?
: h/ @0 l4 I& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙3 ^7 ?& _: j/ N8 `/ r
老抽 3湯匙
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1 g& c( W! t: s# G5 I& Y3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮雞調味：
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, G# \+ ]1 X& Z7 K2 }' Y) U1 n豉油 150ml
4 g, y# t3 D6 k+ L k5 |* t花雕酒 50ml5.39.217.77:88980 i8 B4 k( R9 e8 F7 l, b
老抽 2湯匙5.39.217.77:8898$ K( L! V, C; m. Y0 X. ]4 U
雞粉 1茶匙# e" t/ c$ t2 G
水 150ml
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7 G( I$ Y6 G4 B公仔箱論壇製法：公仔箱論壇! ~( `: E9 U! O6 e
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb% j9 ?2 K$ a- b+ U; a2 g
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @. w- l/ R# V, x2 f
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
) \' Q" U7 {6 n, L+ p% A" C. \5 a5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: v5 A8 |: R5 u7 M9 ?% D# G
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1 a* n: R' K! U7 k |: o0 m公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.77:8898* B$ a1 c! b+ b) y) j: U
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件7 I' i, H7 M( s6 A
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8 L% G. C* o d8 v5 g5 Stvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件
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* r8 O9 M: X2 ^2 Z3 X8 K5.39.217.77:8898打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件$ q4 E {+ g, O8 G7 ]7 R
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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- l5 T: c5 z5 d. [- S! v' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半
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/ O' B( x( K( N. b 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成7 P% `. m) H/ }8 B* ?
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- I1 a: [. Q x& `1 `" f小貼士：
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+ q9 R; x& V1 ~ _1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 - r* J* _- b- ^! g
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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