4 q) L' D6 X# c8 t8 l, F豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.77:8898, |2 w2 S! N8 F# h8 [$ i0 G0 Q
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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% |. e5 \0 k& n3 s0 l2 s公仔箱論壇材料：
% c) Q. s" h# D/ T- j" @- E. Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 _+ e1 }( o7 h
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
. J& L0 H- K% T, Y6 r6 D" S4 P% ?薑（拍扁） 4厚塊
# Z% s( P; |# c- `9 L- S蒜頭（拍扁） 2粒
' H$ M' R- p/ \8 S7 H3 x/ C紅蔥頭（切片） 5粒
. z% n3 t7 J4 R公仔箱論壇蔥（切段） 5條" Z: M/ J r. }$ w
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6 N. _3 E+ D8 ~& o6 {1 |5.39.217.77:8898醃雞調味：1 V/ X9 @( X9 l( _7 G3 |7 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P) ]2 l! t% ^% M. p$ i8 t/ y
花雕酒 3湯匙
' I0 P: N9 A' k9 R; z& j8 u$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3湯匙" o5 ?" L4 l# l' J' {
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煮雞調味：公仔箱論壇7 w. c6 j {8 B5 [7 s7 n
公仔箱論壇3 J8 H3 o7 I4 S: `* S
豉油 150ml
2 N; z* \: ~5 `$ Y) I& `: Z( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N, m8 Q- E0 c8 F% G, `
老抽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y* x0 f, Z* }3 V* i0 P7 V
雞粉 1茶匙
" z% K* t" x R: p公仔箱論壇水 150ml
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5 v3 O. k( y. T/ Xtvb now,tvbnow,bttvb製法：5.39.217.77:8898* v7 _/ N9 `- V+ G; n
0 M/ T: ^0 l$ y8 T) G% B8 Z公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
* ] \" N! S9 N- ^( w; Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( h8 d: f* |3 X: _$ }, L# ~4 o+ v
9 o( O( L: g6 R. ~* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B0 `# I9 i6 C' x* i% z
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# G$ g2 j: z# o$ l* X6 h( Ttvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" c' O0 B; t# p6 F7 ^6 j
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1 H2 b& w2 t7 H5.39.217.77:88983） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
$ K" E: U( Z g& G4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
& I- |) q6 }) T. F* @" P1 h% f公仔箱論壇5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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* \$ |8 s; d8 c( gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }' I5 l. M# ?9 Z! I
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0 t4 V. E; x; X! J# A7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
+ O+ U7 q4 u1 z( y6 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r1 c8 s8 }! e1 n' S1 M- {
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% d% H; y3 x+ T- _( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件# Y3 {2 r) P. L H( a/ {
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸tvb now,tvbnow,bttvb- j) ?. j' H, i8 F# r- v
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+ L2 ?9 R( a2 w9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件公仔箱論壇% Y' |0 f5 e& l+ K2 j2 l/ V) }
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇0 O6 M2 b1 N2 ] e
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小貼士：5.39.217.77:88983 U+ y, K+ I1 g& ]
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 / k/ A8 b: u. ^
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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