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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。6 n& J7 O1 n$ r
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1 Z, N, H R3 P# j' M; ^" P7 vLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb# e4 B" |, j" A( K7 ~; ?) O% z2 }
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材料：
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1 e% o% P" f* y* W6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇 t; T$ c: Z3 s" _, Z8 v
薑（拍扁） 4厚塊
8 M+ X3 c. \- E. c蒜頭（拍扁） 2粒5.39.217.77:88988 {2 z X* d0 m8 ^& t4 d
紅蔥頭（切片） 5粒tvb now,tvbnow,bttvb4 i' h, m; l7 ?$ u$ o( S
蔥（切段） 5條
; j: c; V; J, z: k5 F- I9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f7 `* m( N4 \' r1 l% a! Y5 C$ [
5.39.217.77:8898( f9 S5 {6 b: J9 v6 c9 H
醃雞調味：
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* Z$ |; S% G7 t& @ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙- ~8 ^1 i+ ]; B; ?( q
老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb I1 x! w9 l5 A
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煮雞調味：9 b; v5 V. Q9 C. o- }! p% a8 n u
8 x L8 H1 B& Y/ `0 otvb now,tvbnow,bttvb豉油 150ml
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老抽 2湯匙公仔箱論壇8 @1 R6 Q6 _8 w
雞粉 1茶匙2 i" S, j6 F! J8 L4 E4 x" `
水 150ml
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製法：5.39.217.77:8898/ A. C5 `" O5 n
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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7 t; I2 O7 E6 I; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j* _6 b- M k+ V/ T4 s2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
+ z4 g& x& \& J8 ftvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
7 x6 X+ ]6 |/ Q& i; k! t' H/ S5.39.217.77:88985）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 _9 t5 Q1 O+ W
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- u5 B' F3 q* d$ C5.39.217.77:88986） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。; g3 v/ r0 G9 ~
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. n% Z. c1 K$ k6 T& o) `公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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- L3 \7 T0 \5 F雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸tvb now,tvbnow,bttvb( J1 a( M4 l# |: J
5 M5 ]. F& z# ~# {( o) S, e) t7 Rtvb now,tvbnow,bttvb8 V$ q* k S; ~3 C. f
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, e+ L5 A4 b' y- b) p# F再中間斬一刀，分成兩半
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* ~) [0 o7 W( C& a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R4 X3 O0 [% X; Q8 G
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb2 m) t$ l& f' D' u* a
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小貼士：, F2 z9 P9 D7 A: w- j4 a( N
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
% I: m& _3 |. b6 T- H7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 公仔箱論壇* o8 a4 [$ Q) K) H
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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