Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.77:8898. ^3 O7 g0 a4 x
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
f/ G S8 r% @5 A0 Q以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
% q+ {0 S; U4 \4 E' Z9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V* j. n- W" {" |8 K; a! o- Y5.39.217.77:8898直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 # z6 w+ }7 }0 h4 O; d$ h. s, D
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
! U S8 M( \- c: F: d I" y8 R
; D% y6 z; |9 ~$ [, Xtvb now,tvbnow,bttvb3 ?6 x1 `1 S& U* J* G
準 備 時 間 ： 一 小 時 5.39.217.77:8898 V3 W0 K4 }% C# L" F' Q) W) k
製 作 費 用 ： $100
# t* i' U! A0 T8 k2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f$ F8 J5 g3 v5 qtvb now,tvbnow,bttvb7 U2 Z& }7 E7 s: R1 W" o$ j/ K$ Q
Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb- Y. _$ _! V$ H. f \* s
, O0 Y' H& ]4 D& Y
tvb now,tvbnow,bttvb" D9 N1 r# @* e" p( s
tvb now,tvbnow,bttvb& E/ r T* K9 I5 d4 Z# R
X1 B; D- n3 v; d5 I" G! w1. 焗 飯 汁 ： 6 E7 {" Z# f3 m/ }" e: O3 O5 ~7 @
牛 油 50 克 5.39.217.77:88988 F2 Q2 R5 A3 j% z* C7 |. \- r9 f4 q$ R
麵 粉 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* P6 S- O' u, c8 V
番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u. b, @2 i2 [' T7 J
雞 湯 500 克
, Q" E' @/ B; Z0 |* Y* a" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克
- B8 k) y) i5 Htvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克
: L+ \& |$ Q' B' X, o: }+ O( Q! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 1 茶 匙 公仔箱論壇- p- w- F& y% N5 ?' F
美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb E$ I7 e* [0 u) P- A9 X, B! U
洋 （ 切 片 ） 150 克
7 ]6 I* e6 e$ b# l: N) \5.39.217.77:8898白 菌 （ 切 片 ） 100 克
9 n8 u" s9 P2 ?5 {$ l; H8 `公仔箱論壇番 茄 （ 切 角 ） 200 克! ^# J+ o% T6 x/ s
7 v1 y; L0 L7 D' T8 }5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( n6 Q+ E% E- x- h3 q5 V) q
3 d' X0 \7 {/ t
* j+ V7 Q1 B9 h$ |! h$ G! C公仔箱論壇2. 炒 飯 ： 5.39.217.77:88980 m' v2 d& D4 w+ ?% ?
白 飯 400 克
, |9 f+ ]- P7 n" F9 [9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇5 a+ K3 K5 k4 }# r& @; _+ @7 O
8 e* c4 m* Y+ L公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l8 p' V+ g; s* T) g
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
. v1 O) J/ M% ^2 o) g公仔箱論壇麵 粉 少 許
" q1 p6 p w3 L: c2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb- {" v( Y0 |2 r: N
公仔箱論壇! ?. i$ x) b' E! g
! B5 ~7 e9 |/ ^4 d& R1 d! ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E. Z7 ]# A) w" U& n/ R
! F7 b1 K# U; F公仔箱論壇Steps
+ d, |& \- ?, M1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
$ g3 ~8 I, v3 u
8 u3 R4 V0 }4 ^; {/ K" o5.39.217.77:88982. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
$ @; H( V$ ~. f- b. q公仔箱論壇7 h# H/ l- c1 l4 |# [( k1 u8 B
 5.39.217.77:8898* {& [0 y9 z3 k0 w8 c" k
2 J1 A, ~( @' V# b: U+ K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K& R( a5 X/ p1 [
 公仔箱論壇! D3 `* V5 A. p( ?% N
+ ~2 F5 @3 W5 r7 R1 m! g5.39.217.77:8898公仔箱論壇* `$ M% t3 y. w5 A
3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~2 N. U0 i1 r6 `$ q/ G9 |
 ( m% _, J) {9 x: e) b8 v' M: C$ C
tvb now,tvbnow,bttvb' \. b/ i+ @, B L
5.39.217.77:8898: E; N9 d- T$ U/ ` O+ I
: o: Y, o' q6 m$ {6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# i: T( d3 C2 f: _
公仔箱論壇6 V; v1 {, {4 z) p( o/ X! \! H
0 I/ i* h# Y: @2 d, f$ o0 l" Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 e8 L8 J4 k' \9 g, e3 M* i
" H, [8 C* I; e7 G& s4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
) z; b/ g! ]* _2 f' t* @5 q5.39.217.77:8898
3 r' I$ k- ~& b W: F; v- M' K公仔箱論壇
( F2 i8 a3 `0 l0 ` @% X5.39.217.77:8898公仔箱論壇) l5 o+ r, B9 G2 p
5.39.217.77:8898# c; l3 h9 \0 M' F+ z4 V: G
5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 & @& V* Q+ G4 C! }: g
 f) I% h9 y: D
6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
# f0 P9 Q7 m3 \2 m, z公仔箱論壇
3 k& \ j, O- i, U5.39.217.77:8898
& F! A4 g$ D4 h9 R3 K5 f+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y; G/ A0 x9 n, o( ITips$ v6 h+ M3 @ U8 l
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.77:8898$ O. u% J( y+ }* N* o
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 1 \' N- {+ N9 c7 _
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。7 s3 _7 |/ @( ?
, Q7 i3 K5 n- e1 j8 k- M+ n
公仔箱論壇( h+ O: x+ |: N6 `% T
8 F1 X: L2 d* k4 {About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 8 E/ l/ Q' [/ M4 v* H! V( u
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
| 
