[中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

master789

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 6 n0 q. s3 Q" u% a3 Y, b, Z
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
; Z1 A$ p2 F$ e* S, B# w9 K9 z& G5.39.217.77:8898以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
% ^" G8 J6 K! e8 Y公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb% [& A, w/ @$ P3 Q7 d8 H

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準 備 時 間 ： 一 小 時
, h, V0 C" a# r5.39.217.77:8898製 作 費 用 ： $100
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% Z$ n: D. R# V# i% dIngredients （ 二 人 分 量 ）5.39.217.77:8898" M: S: Z% {1 z* O( g7 a- z
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) l* d# n) R/ V2 u6 n% L) e  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： , N# {. K# j6 M5 P" `$ [, Y
牛 油 　 50 克
1 R! A$ _( M) M8 Q# \! @tvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 　 50 克 + ]( }2 V5 X! r$ o6 s$ a: c( [
番 茄 膏 　 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb& B) K! r3 }! G
雞 湯 　 500 克
; {" @5 M$ J( O5 @5 k* I. x罐 裝 番 茄 粒 　 50 克
" ]# W1 E  J+ S5.39.217.77:8898茄 汁 　 20 克
- S, {4 }' F" ~; L2 {; O2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 　 1 茶 匙 4 n+ b6 ~9 y8 H. I
美 極 醬 油 　 1 茶 匙 ; Z1 b4 e+ {  t% _- Z
洋  （ 切 片 ） 　 150 克
8 ]3 E' L- Y* w7 X1 Htvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb' x  ^: y! M, Y0 H- y% T" S
番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克5.39.217.77:8898  e3 c7 K6 S! _2 W( i% t
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2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d* P) `4 A  i* _
白 飯 　 400 克
8 i# U. M9 h: V+ }- E. M5 t5.39.217.77:8898雞 蛋 　 2 隻
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6 B9 I2 s2 g6 C6 b, k6 d' Y9 j1 itvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇, ?, ~6 p; n- w& x  H& }+ ^
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |6 k! A7 ?9 G
麵 粉 　 少 許
' J0 K, Q. n# t8 w# b公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻公仔箱論壇; G+ I$ B0 ?; x1 L  E4 o2 |
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StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b: c# B- \$ U
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。5.39.217.77:8898' [* ~/ t4 W; O: ]
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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  _8 k+ E7 Z% }4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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! V& ^6 F2 x5 k4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。0 L5 b: }) x' p" D" p0 P8 u2 e# w
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" O: `8 B$ s4 {公仔箱論壇5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。5 I2 \- ]: ~6 p" @# e3 M
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
( r2 |* G& G) v$ E2 ?2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb  X9 p5 o: g. l5 P
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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* L+ |& l4 g9 Y1 a$ T. ytvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 5.39.217.77:8898" a& c, c% u. m) L6 K
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

sally2888

很详细。。。。谢谢分享。。

liew9204

谢谢搂主的提供。。。。。。