Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
6 [3 P! i. S; M, k Jtvb now,tvbnow,bttvb見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇! X' |. N8 d' K
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。5.39.217.77:88989 S3 r+ [" L$ i: w2 f2 H; |5 [. c
1 r9 c' p. k3 M& p直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 ! G4 Y& D: { c4 g; v
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
' }/ A. P9 ]- A! q' jtvb now,tvbnow,bttvb
( J0 }! M' Y2 T- K$ X. a, K
! V; U7 [+ I, e/ N) f5.39.217.77:8898準 備 時 間 ： 一 小 時
& B6 i3 u3 ?2 K, i) M" L5.39.217.77:8898製 作 費 用 ： $100
* M2 w5 @1 b7 P7 N5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb E) m1 I2 X, D4 m1 @% t( M7 w
5.39.217.77:88987 n+ C4 J: j" L. d! r- z
Ingredients （ 二 人 分 量 ）: k0 Y* Q d& s7 H, d E7 E3 L
2 j" ~) G& ?( f; `7 D5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 `9 N+ ~" e+ K- z ~! z+ C8 v
e* {* o% i1 b5 r' }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W! v5 l+ ?# Q1 m2 p
1. 焗 飯 汁 ：
6 \9 F! c' L0 X3 k# j bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克 + m4 o' m; ^$ v
麵 粉 50 克 # H9 z2 a& l0 w; r! T
番 茄 膏 30 克
8 X' a: d/ x8 v) h0 n5.39.217.77:8898雞 湯 500 克 5.39.217.77:8898% m9 R/ s; J/ E( {0 I2 W2 M
罐 裝 番 茄 粒 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb s, f0 G$ I2 V" Y
茄 汁 20 克
% C. x' h) J9 Z/ b) g1 y* O汁 1 茶 匙
?6 N. u5 \, R$ H7 t公仔箱論壇美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l, l( V2 b% S5 E; G
洋 （ 切 片 ） 150 克 . Z2 b7 ~6 N5 J; a8 G
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 5.39.217.77:88982 p4 e x9 _% C, ?! O% D
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
3 I* I5 T& B- |7 D: M5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88984 E0 g& y. ~7 v8 R8 I
7 p& s5 u+ `7 @; g
- M8 H- w: z) P6 x* b& c5.39.217.77:8898
0 j- G# w! n( g' ^0 K公仔箱論壇2. 炒 飯 ：
6 G; Q. u }5 l% k3 H: X1 p5.39.217.77:8898白 飯 400 克 公仔箱論壇5 {# `6 e0 M0 T" A! F4 W. _) n
雞 蛋 2 隻
8 [1 U3 D; D2 Q7 l6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @! }% i4 h. P. rtvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~! b7 r% ?9 b' P, b k7 v4 p: @
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb! A( m# C& T5 s, c l2 ~, ?
麵 粉 少 許
; L3 C# E) d& E5.39.217.77:8898雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
( N/ O: Q) P+ y' o1 {( U* L7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y- @7 c% _% G; g6 d
5.39.217.77:8898( c- |) O2 v5 D
公仔箱論壇 L, L/ v: o# _: a
tvb now,tvbnow,bttvb1 L: P' \7 }+ K! r. m: m
Steps公仔箱論壇7 B% f$ g& x# k! `* N7 d( Z0 X
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。& \; y O% F5 s4 N4 W/ y
! z9 \/ ]3 p) b! Q0 A# P2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。( J! a _+ j/ i
7 H, ?& N2 b4 k1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z0 K" M: o+ ? i8 a 7 } c1 U+ e8 Q% V, h) _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K2 v! ?; c: C# X/ U
; d4 a! `6 @) y; O3 Y( T9 {' s% ]- h5.39.217.77:8898
6 b# g4 F5 B+ H" o/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( a% R$ H# R1 K9 g4 N2 e% `5 x
3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
, |% P( R$ T# M W x4 Q8 H公仔箱論壇 ) s% P" v! R) ~6 R$ ~9 \ B
# c7 p* W9 Y( g) } Z# w1 R公仔箱論壇 L. g+ s3 c+ I& t/ w2 c3 O& E
1 S M, G3 F/ s8 q. k1 D$ @( ^% l j
1 J0 g; }( a) [' U& Btvb now,tvbnow,bttvb; r$ F/ K0 u+ R
2 }! L7 V( @- R% H* X5 |
5.39.217.77:8898* N9 i9 {9 D5 |- u# k0 ?) K+ ^- W
4 Y, G, J. @3 s# z0 v8 V/ k
4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇( b" X9 p) D6 C0 x1 ~: H- a
" J* e9 W7 }6 F3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / ~. F& w7 W0 r" c( V
) p) V/ \3 [& q( ]: U) k! m公仔箱論壇. Q* C9 W* q$ |0 W3 F5 O
5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
6 v/ p0 R# _. R1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% P. {9 s9 K$ P5 p- m
6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
. y) G* j8 J$ M
- P6 \, @! J! w0 M" R- ]- [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e( a" k. t1 r- W! |- G$ L
7 y, f9 j+ D7 @
Tips
0 `" n" N0 ^7 g+ d# ^! S6 g. Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.77:8898& k* J7 O( g# ]' m
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 , J& l' N' q! T5 N' ^! F
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
% d1 O% b# B8 \( Z/ @公仔箱論壇5.39.217.77:88988 q* L, f( e# ~. s* x/ v, G/ e
tvb now,tvbnow,bttvb' I& t4 v; l. S# g6 a
. ?0 Y: v( N* QAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 5.39.217.77:8898+ v" q8 M* L; W3 f6 L* `1 g9 O
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
| 
