Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
, A6 O2 m H% z+ ~% x/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
, ?3 _2 b: M; L% E2 z公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D, Q( l7 o4 s9 |
& V: Q/ Z' M z2 @1 q! [% ?直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
! e5 h* C! M/ v+ A! Qtvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 6 k7 e7 K" x' |! U( P
/ G7 t' B5 L& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b# {- J t ?& ^. i準 備 時 間 ： 一 小 時 5 N, H# v$ [" g7 i$ B; u
製 作 費 用 ： $1005.39.217.77:8898& d3 m# m: g& O+ h7 u; b
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. \5 B: A) |5 b3 M! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients （ 二 人 分 量 ）/ w4 r2 b4 C& B. h P
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y0 ~) E: w4 v( G! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m2 Z0 f( c3 z$ C4 H* x
8 H. q c' y7 W1 }, s5.39.217.77:88981. 焗 飯 汁 ：
[4 N1 g7 g' o+ T0 _. ?) j5.39.217.77:8898牛 油 50 克
% h1 h) g( V8 O& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克 公仔箱論壇$ e( p4 ~/ h0 a( m3 P/ V
番 茄 膏 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb! t! s& O9 F' F: A0 }; T4 a3 t
雞 湯 500 克 5.39.217.77:8898& m" }2 E6 Q! K* H( r
罐 裝 番 茄 粒 50 克
5 j5 m2 w8 s2 N* f: Mtvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克 5.39.217.77:8898" ~( g6 e$ M' \; g! P
汁 1 茶 匙
d9 @& @% W+ s* _+ W* \% _: _' v; G( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 極 醬 油 1 茶 匙
1 ^9 J! F6 f+ _1 o* dtvb now,tvbnow,bttvb洋 （ 切 片 ） 150 克 公仔箱論壇2 C) A U( ]$ j: \
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V0 ?6 C5 {" z' J/ u: C/ x0 ?
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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* ^0 H9 u0 j- V/ m8 p2. 炒 飯 ：
Y. m4 m% r! f2 G7 c6 S1 F* atvb now,tvbnow,bttvb白 飯 400 克
; W, A1 q' w6 ~* m. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 2 隻 5 V- }# q7 s7 L* e! t
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3. 炸 豬 排 ：
. \" D8 K+ `4 _! T7 {/ [tvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 公仔箱論壇 y9 g1 c- X/ y3 a2 [+ N
麵 粉 少 許
, p* n5 V: V2 q+ F' z$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。* Q3 s' X( P" g" G- ]
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* q$ {; I+ G$ ]; Z6 k4 _' {4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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/ g; |4 v( z a4 j4 R; A5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 5.39.217.77:8898+ C5 c" O3 l" z2 U1 F+ k; ~2 u
. U, }. \" _3 ?6 c: d, n) A5.39.217.77:88986. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。% |: G5 E w/ p% n- H
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
# L2 l4 t: C; N6 D0 C4 vtvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇6 u- O8 G. I/ X0 b# c7 B& a% ^
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。* @/ b f, Z4 s
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) `" O g, C$ n" B! `; f# ^7 Y! O7 WAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb( s, L$ [ _1 k; i- `+ Q }- F
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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