Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
4 E" o, f; Z4 X4 i) t/ t. q6 I: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 5.39.217.77:8898 q- J: [$ A6 D
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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3 n$ L) i' J J* p6 [% B+ H, [公仔箱論壇直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X: b0 G3 d1 G
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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! r) s* ~. d* I$ Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 o; N0 f5 l! q$ K: R! e5 |
準 備 時 間 ： 一 小 時
% J4 v1 M% G- b6 F; z# F/ i5 u公仔箱論壇製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb# S, I! L2 b* P$ @( x. d% y% G9 U
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4 U) y. A* ]8 `1 P/ L0 e公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb1 Y! g1 P( ^$ m. Y' I2 i
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1. 焗 飯 汁 ：
3 y& Z- t: S i, V5 stvb now,tvbnow,bttvb牛 油 50 克 5.39.217.77:88981 l& i/ o0 Y3 N8 ?
麵 粉 50 克
; L8 I: ~" j. W0 ?) k番 茄 膏 30 克
* j2 b Z j. @2 h$ N6 N; b' S) i" otvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 500 克
5 l+ y0 ]( T7 y1 {罐 裝 番 茄 粒 50 克
8 u( `. D% L q2 e/ a茄 汁 20 克 & b9 ]. ?. g6 _& C! _- } p9 D9 e
汁 1 茶 匙
6 Y# h( k$ ?# m* }8 ?美 極 醬 油 1 茶 匙 公仔箱論壇! Y( g1 m( |( s! ?2 S
洋 （ 切 片 ） 150 克
. l; o5 O: p0 e- [9 Y7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 100 克 8 v, ^/ k5 m" h) Q/ I
番 茄 （ 切 角 ） 200 克2 h+ y$ h2 |1 D9 n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R" S- C6 k9 E6 _
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; x. D) y1 a5 m3 N) e, U' R$ H公仔箱論壇2. 炒 飯 ：
- K6 m0 _3 m* G7 ]4 z5.39.217.77:8898白 飯 400 克
l; y3 F& v$ M) g; F9 i5.39.217.77:8898雞 蛋 2 隻
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% v' B4 E. Y/ {$ i6 e, j公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ：
$ n& W% Y7 n5 h! P wtvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w7 F2 Q) y g+ \* B% i8 z' ?
麵 粉 少 許 7 C2 l( N |7 B: X @
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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8 k8 a; R% k l1 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z% x3 w7 g' U! p m
4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。7 V( @7 T$ |7 \+ U! y
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips公仔箱論壇% V6 m5 w% K5 ]- C c" L+ y2 s
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
3 e, ~! I; L8 S公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb; ~2 q- i$ F+ `4 i. o0 w8 O0 Q
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 ' d7 ~: J5 n4 m. k! B+ U
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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