Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
. y8 c- Q3 z* N" {見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
. p$ A+ b6 q T8 u- D( I以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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7 U3 N4 Q% h O直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
: I# ^: W0 }6 V( t* w/ C% I* n* btvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb! q" V \5 X/ {5 m3 E
製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb, j& C% t/ @2 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v: \* q$ m0 E5 U
' R, I" I$ ?; W9 h! a1 `Ingredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇8 e2 Q& M+ i& I% V: c
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~2 q S' Q' K% Q+ O1 t: X4 b) C2 W$ m5.39.217.77:88981. 焗 飯 汁 ： tvb now,tvbnow,bttvb( F2 z7 X$ j0 @+ }. @
牛 油 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- b' S1 w# W8 ?3 b' \3 l
麵 粉 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb! D. [* h( U+ P u8 o$ G% v
番 茄 膏 30 克
' ^5 [; G% H5 j2 G. p: ?: f& btvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 500 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^- ^0 m) U6 |7 w+ V6 j/ m2 O
罐 裝 番 茄 粒 50 克 5.39.217.77:88987 P' z8 e, n1 I- z( Y- E
茄 汁 20 克 / t6 w2 c$ w! C# n5 z* [& E' T% g
汁 1 茶 匙
( l; }$ X# ]/ L& t% ]3 B. {美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb% J$ [7 j& p7 d6 `2 h6 {/ Y
洋 （ 切 片 ） 150 克
/ u. Q$ |9 D9 u4 M. K6 h白 菌 （ 切 片 ） 100 克
* F' [4 }* V& s- n: X5.39.217.77:8898番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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% u }# K U ]- k: ]2. 炒 飯 ：
7 b+ {/ p5 X1 }! q) W' i' O公仔箱論壇白 飯 400 克
$ Z, O" n9 {" r! T5.39.217.77:8898雞 蛋 2 隻
0 L+ x* L: [" F* O0 J" E6 [* g6 w# f7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N4 Y' [3 p" y1 t5 Z1 B8 i0 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb! c3 u# p- ]2 Z9 B1 `& B
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
' `$ X8 Y1 r0 K4 N' i' J公仔箱論壇麵 粉 少 許
. F! l- _1 e2 R9 t- e5 G公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻5.39.217.77:8898) Y' x" C4 v6 z/ |2 L2 Z
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Steps# I2 N' t* ~1 [0 `9 Y# O
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。5.39.217.77:88981 Q I( s. ?. g6 C" V
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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* b% V( h4 t! v+ F' `0 W% Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `" t5 R( s- Y
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3 A) ~6 n8 G# p, Atvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇+ X- f" _% D/ Y0 K! U- ]: Z4 Z
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4 W! G3 c+ E4 k, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: Y! A! O0 m9 X# M0 u
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$ ?: {! [4 b2 N: U; M* r1 K k4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇2 C' h3 T! {" {% f& d
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~0 z3 b6 E, P1 e% j K" A
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/ l; A, r7 l$ w# K6 x公仔箱論壇Tips5 N% b/ `$ }3 i9 u
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
* C- S# Q! d) e3 }$ w2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
/ k, [3 `, K7 S4 ?$ X) s5 W* j公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
; K5 t/ x( H* r: U0 q2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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