鱼香辣茄子  5.39.217.77:8898# l5 C8 |/ U/ {9 e8 C% n
( B1 F# W& J; p! M% { |( a公仔箱論壇材料：茄子
: ^8 f3 S/ ^: Y) J" J调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油1 v! L4 ~" Y! e, E. r f+ U
准备工作：5.39.217.77:88984 U! d7 q) s# p
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
' A( D! v+ A$ M% ]( J% D2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。tvb now,tvbnow,bttvb- x7 x2 ?8 ~; q2 c. k k" b C
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。5.39.217.77:88981 ~& q8 e" e, ~, Y# S9 Y
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做法：
3 S" x6 e2 J, q9 V3 S# j1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
$ P k! F. e) r6 G I, \, P/ }7 ?5.39.217.77:88982、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。5.39.217.77:88983 E1 x6 z" h$ ^3 N( ?/ V5 c
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
/ [% u0 W; Q4 N+ R+ S1 e" W2 l公仔箱論壇4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇/ ^5 |7 x) [, @9 e- q' a7 }/ U
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
0 M+ h+ x) }+ f: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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7 ^. x8 J8 O2 ]1 |" O$ v4 E5.39.217.77:8898PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。5.39.217.77:8898* F/ a% u9 x# S
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
+ Y3 ?* f0 j( L* n iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
3 L7 S' T0 ?* p 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
9 B, H/ o+ K8 h% ~+ H% f: A* }2 K4 A$ Ttvb now,tvbnow,bttvb 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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