鱼香辣茄子  公仔箱論壇+ r9 i# V" k# t1 Z
1 p4 g- W; K* T! c9 s3 x0 w. g5.39.217.77:8898材料：茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J# w0 n. ^5 Q; @( l" e) [( a' T/ d
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油7 o3 Q5 X) ]+ z$ G* k; {1 O9 Y q
准备工作：5.39.217.77:8898# q; p) |9 o: @
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
( {& O$ H! Q0 b* N) v2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
+ W8 e* m3 w6 @8 F3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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7 a2 V+ ? l1 R4 Y$ r7 B% ?$ R做法：公仔箱論壇- f1 X6 c, P" C3 [8 e. o8 q+ [
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
. W5 X; H7 ~* T2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。5.39.217.77:8898- G( k3 L, L& E+ E8 U
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
2 l" M- m! W, F4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
6 H( F5 U; T" U7 j# P6 P4 t$ _$ K5.39.217.77:88985、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！) Q1 U& N, Z5 W6 b
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^/ E; I2 f9 ]. @7 L, X6 f a. e
; l$ U% i& r) I+ F$ wtvb now,tvbnow,bttvbPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。( K( u) W/ g( {4 _
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
/ v2 L f" I; q' r1 }2 Y3 \( f 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
2 ?+ s$ `, K4 ~; m5 M$ Y6 D公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
, a4 V8 }6 s3 B2 S T! @ 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u2 d4 L% t# P( `9 ]" h( i/ }7 U: }
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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