鱼香辣茄子 
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6 o% A2 ^1 N) g7 h0 r# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子2 [* G. d& J$ q- `% {# q" s' X' K
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
2 l7 @0 O+ h+ P+ B& `# y3 j5.39.217.77:8898准备工作：
% w$ W6 N: }: |# P' S( x$ d# h$ y1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。公仔箱論壇0 U8 O' N4 U- ]
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
. A/ _" \' U& P3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。$ L( b$ j" ^' v, c7 H# {% r
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3 Y' L1 j; D9 W5 a. V做法：
# y- M6 I3 q2 _1 p3 P公仔箱論壇1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。* a4 P1 R- ~" p" B# f& B
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
* l1 j( {. z0 o2 y4 Z5.39.217.77:88983、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。5.39.217.77:88987 R+ E% c% _2 L. t7 ^
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
$ x* [9 s7 L2 U5 k+ [0 ^; _2 N5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W/ a% D* N6 m
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X) l" X- _6 S0 z6 B
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
" G$ }1 v! P5 ^7 S. A0 m- `9 z1 otvb now,tvbnow,bttvb 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
3 M9 R$ A6 v I5.39.217.77:8898 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
5 H+ P# p0 n& f% X5.39.217.77:8898 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 5.39.217.77:8898: y; V1 m' J8 i; l
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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