[美食介紹] 鱼香辣茄子

鱼香辣茄子

5.39.217.77:8898# I; N' I6 W$ u' @2 X2 Y3 P& h
公仔箱論壇; i. p8 X: z6 H6 h- ~# ~6 \# s }
材料：茄子+ e3 ] ?7 F: F/ a8 t
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
准备工作：
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。5.39.217.77:88985 g9 g) h; V) Y1 ]* ]! s
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。5.39.217.77:8898% H. ~8 a- z+ w9 W5 _& U) R/ m
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
: c' Q, i8 T, K

, F, c& {# H0 I& e8 T& [( S# L
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' b' V5 K& g  S2 V8 W
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [8 v% Z& D" L+ d/ p: Y
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。1 x( o, H/ K' W* {+ s( b8 l
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
0 c9 ]8 l4 o  y  y- b
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。" L+ {$ Z7 z5 z( d3 v$ U5 {
   2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇, y  o# z' [$ j! g$ y; z; f
   3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。& B* k" ~" F9 ~6 Z* ^2 J
   4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
   5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！