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; X- [) Q! G; i: D& Q9 I# _北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 5.39.217.77:88987 q7 ?, r' f8 E! T
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
5 j" `, k" u. j, k& t1 \3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( ^0 I, B" g) a& u D# K
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山崎裕史
% p* \) J8 z0 K! c4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
$ ` S2 _) o) u4 k．日本首個將拉麵系統化放上網的人3 L9 j; |$ Y( M* z- U, m$ |
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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5 I+ \0 r3 O% `/ n# g2 f公仔箱論壇
2 n9 ~6 c) n( t/ s6 _9 n拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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# c' V0 Y3 E. V4 F公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
: w H: r p% {. K* t6 B' i- e一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
1 I5 t# _* q0 [; P0 M3 k' C公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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$ g( P! S; k+ O; h4 }公仔箱論壇誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
5 N h/ P3 a" G. W9 i' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
+ Z2 H4 U" |$ p" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^9 l% C( V; |其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。5.39.217.77:8898& |* J! r( G8 ^0 ^
- Z7 h9 J6 r& y' Ltvb now,tvbnow,bttvb薄野拉麵館
( X0 l8 d% ?' Y) k T% Z* T1 l1 N北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb. X6 l' Y7 p _7 ?, e/ Y: ~$ r3 ?
' p# Y: m4 t, \2 Q& r [4 M( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K0 @- N6 {: c3 q& K8 h東大
. _0 G+ ^; X* u: k6 P1 g6 L公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵
/ D' z( G" K0 i0 d3 t, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨5.39.217.77:8898) w& z7 s# y9 z3 y+ d# \6 ?
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
# z4 E) {1 S( t j# t5.39.217.77:8898味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
+ i/ n7 I% K" U/ U0 I4 O9 Utvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62） X& o* U% t( A% O+ p2 N. q* w
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# o" c z$ E. c. T% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵組 % e* c9 ?' I' ]; D9 K7 w
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb) E9 i4 U) P# P t2 d/ v
湯底：豚骨、雞骨、魚介
9 {7 H1 d+ }6 R+ n. L! p3 ]配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
* ^" P/ S- p8 a' h% ]公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇( l, j+ C2 h& g- |+ W) I0 r, M: b
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C" {& ~ y9 A' s9 j1 K% ?
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" }4 [: z7 W9 b9 S( C豚骨一燈 ) }6 y9 K1 N" B5 j1 k) [" \4 c! K
地區風格：東京沾麵
* f- I3 |+ o& S9 ~公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介" j& g0 H' P+ h7 |1 |7 D3 b
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5.39.217.77:88987 M. ^! o5 c# G+ b
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
% k/ A5 w% i' s$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）
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( n8 C: J, Y( M5 b4 E蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb# ]4 B m7 e8 `/ J T& t" @
地區風格：東京築地（自創）
5 @) h6 Y! `% y) @5 y7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦
: O; ]# T" {, b2 V1 ?; K4 |- i配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱5.39.217.77:8898- x1 x" x, }( C! y( j% d/ Y$ r4 G
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇$ A" L4 b _% ~6 O( |
價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨 公仔箱論壇8 e$ G1 _' a6 O: @6 a% `0 R; Z- r
地區風格：九州福岡博多拉麵
. s6 w4 x: ^( `0 N+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _" O* b; D6 j8 G
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱9 p- s3 I# w% r* ]1 U8 R( C
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
; k# |! p: F# X% I5.39.217.77:8898價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb d$ b7 @+ A' b- }4 y- N
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8 M' Z e& I, i( G誠屋
( L- F4 j) v( `7 `tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
6 q; k' Q- `$ @, }" I% O( R1 b' V ]tvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨公仔箱論壇" [ N' s' G; k
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱2 w& k" t7 P# F0 E
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
& X0 p3 O o- ?/ r- T0 m5 ^$ c2 D價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb$ O/ r( K0 T& _. s5 k1 O
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- [1 I4 y1 H8 U9 y7 _, R& i ]5.39.217.77:8898國民食堂
2 U( d5 e( v- x0 F2 ~tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵
$ j4 Z( p) w/ i% B! Q: y7 F n& i1 H/ d公仔箱論壇湯底：雞骨5.39.217.77:8898* v7 O4 _; E% A6 ^/ H, j, B/ i6 o$ ?
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱) t" {, c# V) |; l8 l
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
8 k! `; T; | [+ o/ y( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb- V6 A& W; d" @( X+ G) q: R
2 s+ I3 l0 ^$ v) U' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# M6 H; l) @2 z% P, \" f8 W# W5.39.217.77:8898吉備
$ M. k' `9 c2 E: o. X1 I* ]5.39.217.77:8898地區風格：東京支那（醬油）拉麵
: F: I& ^, S9 ^% K+ ]' r( n公仔箱論壇湯底：雞骨
% \5 Y* l4 y# X* f( Y# u配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇' ]9 L6 Y2 \$ ^
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
/ G* T* D+ P7 ?8 Q9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）
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# Y% Y7 b; ~3 i" P! H* C- e2 Ytvb now,tvbnow,bttvb菜菜兵衞*
# T: r: k) `0 c$ U5.39.217.77:8898地區風格：凾館鹽味拉麵: Y: f6 y: f- v* p
湯底：雞骨
5 p4 o; _' @ {! i- Z" Q" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、筍乾、葱
! X8 Z9 D$ U; E9 X. i公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
, r8 ^+ N3 D) e: R' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）
) g+ i9 X$ W7 S1 _3 ~* l1 H*短期開業，期間限定。
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' K( \- u$ z1 O3 n+ T5.39.217.77:8898亞吳屋
0 H7 E( f% y: j地區風格：四國德島
' o6 a$ m @3 l- a ^+ j) e5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A' g, |4 a; l- E o' G
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \* X5 b& ^1 g, W9 C+ J
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
: v5 q! e; D$ e1 }9 ^$ ~9 g5.39.217.77:8898價錢：730日圓（約$46）
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- h e" S( t6 a, q" Z' p# Ktvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb% D9 K& P& f4 T* y- Z) G
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
2 U3 ?8 w5 [( U" {! ~7 o5 s9 W' j札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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