[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。

山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v9 b J2 N% G; F% I0 n [' R
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗公仔箱論壇& H: Z9 ?$ U+ D2 Q% b! S+ L
．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇7 ^4 l) z0 A* a4 P! P! h8 J# n
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判tvb now,tvbnow,bttvb# j9 @( t2 I# b8 ~0 b- M! o6 \
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。) q9 K" |6 A& ^

蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃公仔箱論壇+ X$ l6 _: W+ {- {
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。+ Q# i+ G0 w: h( ]6 D
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5.39.217.77:88982 B& i) ^8 X# I1 r% n

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。. g. F( R2 X3 y
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薄野拉麵館
北海道札幌中央區南
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東大 5.39.217.77:8898 C0 Q3 f" K$ N; Q8 @
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F& ], }, ~1 J5 V& R
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇+ E$ E8 i7 @. R9 U0 o
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。tvb now,tvbnow,bttvb) e, Y0 A* H0 Z; x
價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb) ~/ }% m7 Q8 P) `

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麵組 6 m8 m. A+ q' s6 Z+ I
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：800日圓（約$51）4 e- O4 x0 ]6 Y. q2 ~- L% `
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豚骨一燈
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜0 z o3 d2 W) U3 L: c. `5 N( N
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb6 v r4 B- D$ G' w4 \
價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇- c+ k; g* T' j( M( _

蝦金
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb, z" R& o4 I1 l9 I' Z! u
價錢：780日圓（約$50）

博多達磨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g9 m8 x/ E7 u+ g/ A( s" {4 A0 j/ m" K
地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇* _7 t o0 t/ t: o# h0 Y7 t5 A0 G" O; X
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱5.39.217.77:8898. d5 ?) B9 s0 Q; R4 |! {
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇4 F, |' B5 n3 V7 i6 a' F% h& N6 e
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誠屋5.39.217.77:88988 t3 E9 L, V; ]/ o' q4 G5 ~
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb; L5 C6 j- c: ^2 H5 L
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o1 P7 r# _% h0 I' E( t
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a3 e }4 Z! X( j8 T
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。: s( q. ? }- S
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S1 M- I7 v, I2 p, Q/ V0 e
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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb1 \) y. g: Z# E- ?
價錢：800日圓（約$51）* h/ B& E$ b4 F2 k1 O

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吉備
地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g* K, D( J0 d; o. Z6 v
湯底：雞骨/ u0 ~. H  H  v3 w1 G( E
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱% @  W/ t" S( ?4 i  P" h
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c+ x0 V. C% e& z& q2 z/ V: @5 J- M
價錢：700日圓（約$45）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D2 F9 D( o. B% a

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菜菜兵衞* + z. j# w8 _0 v8 P8 Z
地區風格：凾館鹽味拉麵5.39.217.77:88987 c. v7 z) w/ s& n
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。( F I$ Z$ i- g! l' Z
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v: U8 L& i! m6 G
*短期開業，期間限定。公仔箱論壇* c0 l6 o! M* i# b
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亞吳屋 , \4 i' m6 d- d% K8 T- E
地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m2 d* X7 ]* @; }$ D, u
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.77:88981 _) U6 {+ n7 C- K
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇- ]# @5 o9 [6 m, [
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb& M' f: A1 g1 M, z# I0 j

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥公仔箱論壇) y' S/ @7 l8 X8 _4 E; M0 g1 \* F
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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