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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、9 S" ]9 d3 B8 q; B/ A7 P o
8 m1 s. \- b/ n f$ v% W8 D& ]做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
0 m& d) z. k5 L J# b. l K% I2 F2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
: \& f% {/ ~ G+ P2 A5.39.217.77:88983、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 3 E, m% n, P( g8 Y0 e
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 3 t% k. a: E. m4 O5 M
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 8 u2 o$ M$ q; z! @3 P& Y
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
5 S6 m# x8 g Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ @7 O. u6 ~: t6 z1 k3 _3 v3 T$ o! Z. ^
小诀窍:
: ?$ k5 {+ m: \# {: p2 x8 n4 ^. h公仔箱論壇1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
* u8 v, l2 m; }) d C" V( _0 l! }公仔箱論壇2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味0 C/ o, _1 \1 ?8 e
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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