[食肆地點] 豬骨拉麵湯底

nt1972

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。1 K/ L* N) Z$ V1 Q# Q5 [# s

7 H' o: M5 D, q; W9 L他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。5.39.217.77:8898$ |: R6 p$ i; V* |  M: g7 [

* G) t4 m5 Q) R7 \5.39.217.77:8898店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。
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■infotvb now,tvbnow,bttvb% n7 Z; a7 K5 m0 a- A
大熱高湯麵
8 k4 w1 J; M( Y# l地址﹕北角電氣道華凱大廈
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5 V; A; k' l8 L% p5.39.217.77:8898拉麵來
1 d! c- g. S2 L$ [1 V+ _/ Z. }; e5.39.217.77:8898地址﹕大坑浣紗街tvb now,tvbnow,bttvb2 Y7 f5 J  v$ L  W/ K* J/ v4 k

4 Z* a4 ?. u% B6 U( O何洪記tvb now,tvbnow,bttvb4 n5 E# _, d, h" t* l9 a
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.77:8898/ u! i! m7 N! H7 H
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mac883

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crystal1357

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flyeee

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