本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb, a E: c: R6 \$ j6 i
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!公仔箱論壇! {( |6 l: M' {8 \" x; [
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8 Z& P; s* }) |4 ?4 Z5.39.217.77:8898雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............公仔箱論壇 s$ b6 f% M( S) I2 L9 f: c5 K
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煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l ?9 b' r5 K) |. Z
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材料：
; ^" _0 M+ ~+ K. U6 q! O) f2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨蛋 2隻5 D1 `: i+ M i t7 x
老抽 1湯匙8 q s6 p# b& w8 C' u
淮鹽 ½ 茶匙5.39.217.77:88982 G# M( ]" J3 |1 p4 M' u; n* Q
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙公仔箱論壇3 F3 e. y; ~2 H- ~2 H% d6 `- }' w j6 O; L
黃糖 1湯匙
5 L$ ?& u$ L$ J" E/ [1 @ r, R米 2湯匙8 y2 T' R3 J: n" o
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( H: g2 q9 p5 t5 T# u- Ntvb now,tvbnow,bttvb製法：
9 u9 g& A$ F$ Z; l" `3 H1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒/ N( O, S1 n& u+ ]5 b2 a+ f
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘5.39.217.77:8898# {7 J* w, w6 S% Z+ o
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用9 @( O1 o1 R! T8 O4 R' d
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r1 B. x* t$ f% n: n# G% @; D
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
1 E" \+ _" s" d9 D( gtvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
5 C' ?7 n( m+ a, I9 }6 u3 I- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
5 F; F k" v! h; X. i( X/ M5.39.217.77:88982） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 % T% L+ Z( \" i7 n
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+ H- P: a/ t" p0 x/ d( `水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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) T% S. E% ^8 Y& W2 [( {) Btvb now,tvbnow,bttvb材料： : H3 D$ ?# z+ T+ x/ J0 S/ C
雞蛋
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3 {) T0 q' B+ Q& ?- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 2湯匙 2 v6 S3 I5 @& ~( h! c, \% c
冰水 一大碗 . b8 Y7 L1 M! x+ ~6 x
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5 d9 Z4 J% D' }9 G公仔箱論壇工具：
. C6 a+ d, x& W+ o濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） : r, m# s/ K, K1 h& f
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# P$ V: r( S; ^ F; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
% \( S+ _. \* I3 ^4 k( w1 h1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 公仔箱論壇. C" G ?. a6 P+ @5 O
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） . W) m4 ^5 q/ X" b+ i
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 8 |2 I' { B0 J2 T; B, ~
% X; Y/ D1 Y9 a9 [% S8 ]8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ ^0 D8 b# B4 _: x' s8 z( L5 g( A, m
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- [2 A. R& F8 a5.39.217.77:88984） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
4 ^7 Y3 ?. ]/ ^8 n5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 1 ]0 [) O2 l; O/ v$ i1 @
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u1 i' d/ b0 |1 j% M& C" o5 d
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' {6 f6 a* {; h* _8 R滑蛋蝦仁
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材料： 0 f" x) Z! `* I9 @# v
雞蛋 3隻
, e: S& x( T G! i& @6 s xtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 15隻
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/ W7 \5 O2 Q" b0 M* W0 Y" u, g公仔箱論壇
# |8 V9 w! N# v& e8 h蝦仁調味： 0 f) M3 j- |/ w
胡椒 1/4茶匙
% U5 F M+ w3 m; C+ ?酒 1茶匙
6 ?; G) k& H/ w; K& H9 F' G: X公仔箱論壇生粉 ½茶匙 公仔箱論壇0 J/ S) O# O* l, f1 |; E" D" E
鹽 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" H; Z& n- ]# u- r; ]1 ]& o8 U9 {. `
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雞蛋調味： tvb now,tvbnow,bttvb4 f4 N# ~$ g z! i7 U6 q$ ]& L
鹽 ½茶匙 公仔箱論壇4 l7 `& W# S: i, h
牛奶 1茶匙 公仔箱論壇$ z3 C, f. C( O4 Z
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 5.39.217.77:88986 Q( a( t( W5 {, u! B9 I) C& Z
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* }4 m- k6 Q- m9 L3 W" z' k5.39.217.77:8898製法：
/ O H3 ]; k5 u9 [, j公仔箱論壇1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 G0 J. A2 W3 ], {
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
1 Z5 M( s: v9 Q& R1 A4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 5.39.217.77:88982 u, n9 @9 Q/ T3 ~( i
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/ W: @4 ^# W" ~4 C7 e0 h! ]- x小貼士：
0 x |7 p$ z! F8 P X$ z3 A6 I/ X! R( F5 f公仔箱論壇1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
" } J5 b8 v0 Z9 h" f9 p* \2） 分開炒，蛋才不會過熟 ) D, q0 u$ L+ j9 F/ F! K
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2 ]. O# a2 B# Z8 {7 k櫻花蝦蒸水蛋! Z" z% Y _' C& C
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$ d8 K v( z2 L公仔箱論壇5.39.217.77:88982 ?8 F }% a5 z) N, ^
5 f, ]7 f A6 [8 x! }材料：
2 f/ X5 s+ Q) f {2 @$ ]5.39.217.77:8898雞蛋 2隻 公仔箱論壇- N( k; X, N3 [/ E
雞湯 250ml
0 b0 j/ u* C ?tvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L! X$ {- e3 |. \5 w
蔥花 少許
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4 x( e ?- p7 }9 F/ D4 H- B5.39.217.77:8898製法：
8 n# ~- h+ b/ C# ~3 `' m6 ntvb now,tvbnow,bttvb1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |+ C5 U+ J9 J s
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
9 }5 Q4 H; S% o& Q1 w8 u" D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z5 a% X" v5 M, S( t4 X) V" Q
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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- K4 z! Q$ A% I" G+ S) K) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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3 G! z, S" j; j! K1 d \1 x公仔箱論壇水 200ml
P) [8 s! S0 l: T" X3 F6 R: C急凍帶子及蝦 少量
J% d/ U0 H; x切片香菇或本菇 少量
8 W/ y0 ~: y2 K: n& Mtvb now,tvbnow,bttvb香芹 少許 公仔箱論壇% U2 `: t6 T, H8 H9 c
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海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?" G2 [0 o6 X) H" c' L Q
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T# Q) T1 ]% O( [4 S
( i! N [2 w; n; C2 T$ I* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o2 k$ z. T2 C
日式淡口豉油 半茶匙 公仔箱論壇8 H+ a! J# W2 C
味醂 1湯匙 " I' J; I0 V; ?
鹽 少許 0 [/ E. ]% Q2 E( r. s5 ]
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b. K8 l3 `/ g8 G8 h: c! T5 @) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
" J/ K$ _2 X3 h6 M" @+ ?2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
4 ~" A- |; o) B% Btvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i4 x9 l* p3 U3 u
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小貼士：
1 R1 ~' Y* ~2 H6 L1 I5.39.217.77:8898
# p# N; }% Q `7 z$ M! Ytvb now,tvbnow,bttvb1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
% D& y8 U2 R. v4 ^( ^) |4 J! N8 f @5.39.217.77:88982） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H2 L7 [9 |8 N8 [# v/ `2 o
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \+ ]+ B9 f7 E9 @# g* K
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開