本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 2 m4 [0 d/ u0 F. e/ X6 I2 K
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u q* A9 {0 x, {) f) p
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
. l( h- @+ p7 b. E6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q( H9 n- t) a Q1 y! K% O$ q
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煙燻蛋
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材料：
' u0 i5 D+ M" ?2 m鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l3 k( F/ o5 K) H
老抽 1湯匙公仔箱論壇0 d. t3 d" D* q& B0 F
淮鹽 ½ 茶匙
; e* e/ u; C0 z) ?3 Xtvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
9 a ~% y. H7 r1 Z: H. i& \tvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙& `' d5 v; Z, B# u
米 2湯匙
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: D3 P7 D( U* R; n) G+ L) Q r! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
4 I0 w5 N( T: e9 y' P+ H mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
1 e1 i, [0 ]1 e0 ^) F5 h2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 F6 Q% |0 P8 U- L7 I9 l
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c3 K Z2 O0 \% _/ S
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb; o2 t# t: _6 S6 c
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 3 s+ ^ M! S: W7 ^( ~
+ L8 j( W: E- l' M* o5 W9 \3 [3 W0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u7 Q) Y% c# A2 i; e" e% ?* ?) s
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小貼士：
9 ?* w/ i a) I5.39.217.77:88981） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 公仔箱論壇8 F# R) [( m4 ]$ _" I8 f
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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+ g* S+ \% ~6 [6 c( ~4 f; j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N4 B8 u6 r; S7 p& }
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 4 j' j* ]4 f4 X# w
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1 {1 n$ M' B( O ?- K# h公仔箱論壇材料：
3 y7 y5 j* q+ B/ y" {4 J公仔箱論壇雞蛋
9 k7 I) g: Q' Z$ a. `* h1 Y3 Otvb now,tvbnow,bttvb水 1L ' Y: a7 x- D' | B
白醋 2湯匙
+ x: n( \8 @0 P* p7 _) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水 一大碗
" @7 T) p% ? n5 w5 |1 z* U# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C4 _# \# K& G9 n* C1 c
' a$ O) B5 p! G4 D工具： 公仔箱論壇+ N( f. }" T! N, D
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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. q, V# e! T1 ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 {! X* w; a7 _% k$ E- X5.39.217.77:88981） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h3 z# ` ~7 g1 B0 C
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
) i" K L* q% Z0 E公仔箱論壇3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `) w9 F+ U+ M) N( h& M
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7 g+ ?, c% n! e, [( c( l0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
6 O. I7 k' t" P4 G2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟5.39.217.77:8898' [: {3 V4 T4 B0 m( k! @* O) |: Q
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; H4 Y5 |0 b5 |+ y O滑蛋蝦仁 公仔箱論壇- g! f. E) R8 l& N
" N- T4 i4 d" i& S' w8 u7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 {( R1 ?& _1 V) L1 l* p
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材料：
$ [ V( g) T m, l# q2 V公仔箱論壇雞蛋 3隻 公仔箱論壇) x( A5 d- {! ~3 {: E: J" X
蝦仁 15隻 t6 B1 j- J$ [
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% J" Z2 D1 v) m$ F, c8 Z8 Stvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S X: h4 T! i4 A: C! D
胡椒 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% @1 Y1 b/ a% I( W$ r4 o) S
酒 1茶匙 公仔箱論壇2 j, S6 [9 @: f/ g- k, h. x
生粉 ½茶匙 : v: I0 y$ t" u2 i% F
鹽 1/4茶匙
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' a+ ^- s' G- k& X; k雞蛋調味：
" y; S9 k# Q& e! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ½茶匙 # P6 `! i9 M" b% q. y6 u8 i
牛奶 1茶匙
" Y1 _* b8 `0 P6 k* ~0 T0 o5.39.217.77:8898初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~6 k' Q% N: x3 `
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: ~ r( Y. O, o; g9 T製法：
8 z+ O/ V( Y6 r公仔箱論壇1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
: z& _' Z0 L% V( q% Z公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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' E4 V* ]7 j" a# G# p9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c. g8 _0 g. |1 T6 r
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8 k, G2 r) q" z: Ptvb now,tvbnow,bttvb3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 公仔箱論壇0 U! V$ X/ Z. F2 [3 q, }, C2 f5 ]
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y: |- C3 @3 s) }0 u; ` C
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小貼士： 5.39.217.77:8898- M S/ s& S5 d% A
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 5.39.217.77:8898! }6 I3 f1 I. J5 e3 P. Q9 g) ]+ \
2） 分開炒，蛋才不會過熟 5.39.217.77:8898- f2 {9 B* R1 M
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櫻花蝦蒸水蛋 {" X' S$ l' L% b8 f3 m5 ]
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6 j' K4 _0 n9 x- l材料：
8 u8 J8 @8 |- v( R# {# a, rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
6 |! K; z: R# B. E雞湯 250ml
M; D8 X4 K; e( M, F. y; M公仔箱論壇櫻花蝦 2湯匙
2 v% |, F9 u8 H$ n$ B蔥花 少許
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; }" X% R7 p. `製法：
1 p4 ]9 A/ i4 w1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
6 b! V) f: q7 l1 f! l公仔箱論壇2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j% d5 p+ d% i3 }/ g. B' x i
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 : U- ~1 X8 _- \0 e$ g
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 公仔箱論壇+ b7 f7 O+ Y; N: F2 C
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
6 [( i6 R N, E1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻 , c. L! K7 k2 i5 Z5 R% N5 L, f8 m# W
水 200ml
; c7 W# _, s5 K) H5 }; s急凍帶子及蝦 少量 tvb now,tvbnow,bttvb3 s. J2 i* ]/ ~0 j* z- z. l
切片香菇或本菇 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R4 W$ f8 `" b8 s
香芹 少許 公仔箱論壇' {& @& ]+ E+ j4 P
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海鮮調味：公仔箱論壇; S& m: Z' F3 U$ p/ i
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 tvb now,tvbnow,bttvb- c( j7 y: q! B4 Y# i$ S( B. g
- ?) O0 y: l$ s, V, R; R, C公仔箱論壇
' G! |4 \! \0 a2 N' @% q6 ~# e! \. f! ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i4 V- S% c! } q8 k
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L( S" |% X1 K- Y1 D+ [
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鰹汁粉 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s: d2 {+ w8 x% A
日式淡口豉油 半茶匙
. h/ {. V) F6 p( H8 F' h5.39.217.77:8898味醂 1湯匙
8 Z' K) N! {( A3 k% l* t鹽 少許
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製法：
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& n, h5 [4 N1 ^& M& V) p5.39.217.77:88981）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 6 q7 U l2 Q7 F/ ]
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦: \) `6 i# F* j! _+ X) M1 C4 e
5 j5 _% X6 b" p* k3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 ( D* r# S" o0 J! j" ?& H- y4 k
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）tvb now,tvbnow,bttvb) z% h5 }, E, }4 O/ b, A
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小貼士： $ q$ {( @* R% x( V% P: i
( C2 O: C( ^2 z1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
- u+ n! B' u+ g/ e+ s/ b# a0 j" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 _5 C- O) h7 c) |) Q
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q, o8 N% G9 X7 v
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開