版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 9 X2 w' h9 ?; B/ X, ^. ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \% `" d% |. k6 L& I
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!
5.39.217.77:88984 B k* H' Z$ a- ^
) n/ i/ g4 w* Q& o
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............

公仔箱論壇2 Q: ]0 Y5 x+ d# ~

, L/ D# A, |/ h2 g# \
+ T( }8 H4 W0 z5 r0 h
tvb now,tvbnow,bttvb" I8 _" g1 U! U
煙燻蛋
- k# l3 Q  k0 q: N4 k. N/ Q9 t; N" i) y7 I% U! \0 W
* g* f+ H' i- _# p; K

材料：
鴨蛋    2隻+ h5 U. w- H0 K/ O3 G; v3 g/ y
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G# f$ F! k- ~# j3 q& W
淮鹽    ½ 茶匙
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙6 @. Z  }1 c8 w
黃糖    1湯匙) b6 N) S3 @5 B/ U( I- `  u
米    2湯匙, x) d( A: ~" Z+ ~3 z2 d( k  F2 s  w

製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘5.39.217.77:88988 _' a( o/ A+ p4 j& D% G
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用3 o2 _; I, L# E4 m0 [6 t

公仔箱論壇 V7 J' h- {( }$ V$ n9 U. I
9 L. Y7 L. r$ _% E3 c1 ]5 T

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

5.39.217.77:88981 k6 M7 f3 X- s h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b) g4 z) ]8 F8 F

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p& A6 H- J M7 r' x

tvb now,tvbnow,bttvb& P7 F7 ~3 \9 j; g% B% }
tvb now,tvbnow,bttvb @: m# O5 `) L) Z

小貼士：

5.39.217.77:8898; i6 u' s. ~# `3 f% p& S2 u; g% m% x

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

5.39.217.77:88988 c) [3 R% K1 p+ Y, m3 H. }

( v7 H; L* V: m1 y ^% e4 |

水煮蛋 ﹣Poached Egg

tvb now,tvbnow,bttvb; V; V0 P, }9 t! G
. b( C) D0 ]$ ^8 J: \$ x$ l# Z

5.39.217.77:8898, W3 F6 J% |1 K- u

$ B& z- L7 G1 O- j# a

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

6 f8 H: B) r7 J5 f! {% f% N) p

5.39.217.77:8898" u. J6 N/ n* G- N) X

材料：

tvb now,tvbnow,bttvb6 I, o/ Q1 O* @

雞蛋

水 1L

白醋 2湯匙

8 _; A$ n+ u# k

冰水一大碗

tvb now,tvbnow,bttvb3 C' J: X- t4 F% B( l8 B. }

工具：

tvb now,tvbnow,bttvb3 T, }7 s& Y& Q7 `6 a' J

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z1 H4 z6 l4 d1 C
- k+ w. J0 h) t; ?
: r1 H' x+ b: ^4 U

做法：

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

2 I9 k( r' U7 }- [% f

5.39.217.77:8898$ x8 v2 u/ g% v

A/ {0 C) B5 m" a) Z* Q- |0 b

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

j# V* W8 m+ O/ ]

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

5.39.217.77:8898' \# l1 {6 a; k1 c' I! A' ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X' I6 l2 W" A4 V4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D+ m; @3 A- s$ L

tvb now,tvbnow,bttvb, [, k9 n) v# H, x

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

tvb now,tvbnow,bttvb+ @' A- p2 ^0 K7 v- y! q

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

% {3 q- C+ e3 k- Q8 w$ c6 R

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟

tvb now,tvbnow,bttvb2 ]* g# Q( {4 Z; P, N6 G% B& K

滑蛋蝦仁

5.39.217.77:8898$ D& I1 s2 |6 F* d

. K4 c- B# l! b2 b' u j8 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t) l w7 V& H$ q. S. D' Q" H4 {( u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n2 t2 x, \8 ~5 o

材料：

雞蛋 3隻

tvb now,tvbnow,bttvb. ~' d% T2 s; f R3 @

蝦仁 15隻

公仔箱論壇1 }8 [7 Y, n- ]! ~# t) l

蝦仁調味：

胡椒 1/4茶匙

- ^& U9 n8 L& e+ R: C, Z

酒 1茶匙

+ {1 i, a& |5 [5 } n9 s

生粉 ½茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l3 E$ n8 A8 D9 `& q( P6 A

鹽 1/4茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?- K% P k5 g) j5 o

5.39.217.77:8898. `! t( y, ^0 r1 D* |

雞蛋調味：

鹽 ½茶匙

牛奶 1茶匙

公仔箱論壇: h3 K, i" I9 G- i

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s4 G- o& O8 M( w3 c4 k

製法：

tvb now,tvbnow,bttvb( t. }/ h- M6 n, ^. |8 w

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

tvb now,tvbnow,bttvb0 K9 u, ^. A4 I! w6 C! h3 e

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

$ e) ]7 P8 o7 h3 ^5 \! n

tvb now,tvbnow,bttvb1 ]6 n) W2 l3 R# l% ~2 l+ f& J g Y b

小貼士：

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

4 m1 A0 I0 d; C: \% @

2）分開炒，蛋才不會過熟

6 [" N3 s" C$ F( _: S# c9 w; _- L

5.39.217.77:88984 \/ W- T7 `7 F: s

5.39.217.77:8898& O# h4 G$ x. s# W. g3 i9 r5 H, M, r

櫻花蝦蒸水蛋5.39.217.77:8898% s/ P8 k! H: W8 g% N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M/ h( {9 d# t% P2 |! P; r& u
5.39.217.77:88983 N8 x0 ]/ E% r9 m
tvb now,tvbnow,bttvb" b3 j+ e8 z0 o) W/ u' q

: V2 r* x" G" U8 L" Z. N

材料：

1 G* D1 C V& [5 I6 b! ]

雞蛋 2隻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B( q& R a& I: T! z$ p

雞湯 250ml

櫻花蝦 2湯匙

蔥花少許

0 S5 i5 [8 J3 w4 Q2 F

tvb now,tvbnow,bttvb) F- O' ]# V! C7 V& p* b

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

公仔箱論壇3 ?( A- E) t3 X. h1 E! ^ L

# G# {2 c, v" R/ Q
' v3 Z7 u; D2 ^

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

tvb now,tvbnow,bttvb m+ U! J0 Y, G9 f3 {% L

公仔箱論壇& @" w8 K6 s6 q' G$ T2 b8 k5 J" q

日式茶碗蒸

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E9 ~# j6 H9 O, M2 O- `" T: h2 Q

公仔箱論壇2 v$ ]% D% G' ~9 S; ?: @

# G- C% H) X6 P7 f
) J4 ^" J% q6 l E; h# X \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T, e S/ p) }, J( g$ O* F- G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R. T* M$ r2 ]
u7 U. P$ T# B) F
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

公仔箱論壇2 y$ x: q1 g+ i: w

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

5.39.217.77:88986 t. I2 X4 M' D+ U$ I

% c4 _ S$ D# a4 ^/ v$ Q

0 @' M7 Q! _4 j7 M$ z公仔箱論壇

' I) C+ a7 v( Q* a: n" y
9 L M/ d' |1 @& A% h

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

雞蛋 2隻

公仔箱論壇$ a% f' i1 R+ k2 h

水 200ml

公仔箱論壇: d. r1 G0 r8 t

急凍帶子及蝦少量

切片香菇或本菇少量

香芹少許

公仔箱論壇# O O7 Q) v) H! J( \9 D

公仔箱論壇4 W9 O1 q. L; y! `
海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @2 s& y2 z+ D( a1 k( L+ a

酒、胡椒、淡口豉油少許

tvb now,tvbnow,bttvb2 v' {2 [3 J* O' F: w. ^+ P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f- ?0 l. h. @ s; x/ v4 _4 ?" X

調味：2 W& q. S4 r/ B; A: M

鰹汁粉 1茶匙

日式淡口豉油半茶匙

0 Q) m/ b- d5 e. d1 I6 o

味醂 1湯匙

% r0 v& w2 O2 V4 s3 w- U6 _

鹽少許

tvb now,tvbnow,bttvb, W" ]% O; h$ A5 E* }( \% U, j

; w& r$ w. T, Ltvb now,tvbnow,bttvb製法：

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

5.39.217.77:8898) b% Q0 F+ I1 Q* B0 k' P

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦 a# ?# {5 P7 t; V. A) x+ a

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）

4 g; K) s( R, f

（2）; S: H0 n, k, S6 `2 \- \) Y

公仔箱論壇8 M; v5 N$ }# k

（3）

小貼士：

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

{% H% x* ^/ Z+ n0 P, N* d8 l% K

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

5.39.217.77:88983 k: ]+ D" I# E5 r. C4 _
5.39.217.77:8898  s- `- ]/ n3 b! Z! L, c" Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V" k( c! R6 U! F+ [" t8 f
2 I' `( v1 k1 x! K
! H  W, \& Z5 J! d

tvb now,tvbnow,bttvb$ Y3 P7 g# D$ H' k' T
公仔箱論壇% k5 W* x' i  Z4 n
- o3 M8 _' t2 P8 J% s" y

% ]+ k% Z% K9 j# N& P* ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v" A, z2 r+ [# o, ?- X

7 h9 f1 F! `0 h9 Y2 w* \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o5 v. r8 _' u) O