[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、, t: q/ h" D1 F q! C, |
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。' p' Z7 S+ H$ S; J9 r
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！/ Y& L3 v$ I- G1 n8 h
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！tvb now,tvbnow,bttvb4 X- S& k6 p+ w8 n1 l
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m/ z, P+ k; ?# D/ O2 ]
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牛腱公仔箱論壇0 }: ]% h  D* l. D; U8 i7 W
2條
鵝翼5.39.217.77:8898- Z$ @' j1 n0 n. b/ l% H' E# R
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌5.39.217.77:8898# ^- [, N  {; w' m9 P
   50g
雞蛋    1隻

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調味：3 U) J3 {5 D- P& f. Z- u
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蔥段    2條1 H, }% c' }& C
滷水包    1包0 o4 z5 X1 S* }: w
醬油    1樽（約500ml)1 {0 G3 U- f# J6 q
水    500mltvb now,tvbnow,bttvb9 ?* B! Z( j$ o7 |. W
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙

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製法：6 J) C1 N: e9 V& Y2 i4 I+ _
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1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）0 l& z* _( m) a" }: s9 j+ S

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t& L. R7 A" E+ r( }$ `1 z

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [! ^$ t, C. @5 C

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

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小貼士：5.39.217.77:88983 ~# ?7 c# v* W( q" I5 h! a
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味5.39.217.77:88988 h1 }0 w2 e, @
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好. K' L+ A, B: ]5 E3 o! w! o; y# e

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）4 C" W5 M& b1 i# k* r: W3 r
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋5.39.217.77:8898' m& S% x5 v2 @! U# P( l: }

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1 ^, f" h: I! f- l0 q! e: t( }5 j: ?滷水汁撈麵超好吃!tvb now,tvbnow,bttvb$ R5 h5 t7 t6 s5 o4 f) V
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