[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

公仔箱論壇* O! H. {5 _( U( K' m* X
tvb now,tvbnow,bttvb" s7 X, ~" n* v( q9 N
牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、% n6 i+ ]# M6 ~- t1 W
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]7 ?4 m5 D8 }1 Y' h7 ~, v+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb) h0 K; c. _6 |& Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x! G+ t9 C% J ^2 B x1 [3 F1 c* |
之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！/ x" W# A! x( \/ \* i& F4 n
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！; K* G; M( ?1 k5 {

4 ]5 F: a0 B0 L, K8 C+ R) `, [

材料：
公仔箱論壇6 Z7 }* F- d( c+ Y* e
牛腱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v' X4 b, ]3 D9 Q& l, K
2條公仔箱論壇* e0 N3 p9 q2 L$ s0 j9 n" I% s
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌tvb now,tvbnow,bttvb. r/ \3 D' u8 I, @9 m: y
50gtvb now,tvbnow,bttvb* G; p$ T" k- H/ _
雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n9 c1 P% s0 u3 b. r0 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c$ a, |- \4 w7 F1 K/ @$ L
調味：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?; U/ f2 ]" H" V- S# w) o
蔥段    2條
滷水包    1包公仔箱論壇" T; [1 l" u7 v2 {3 O
醬油    1樽（約500ml)5.39.217.77:88981 o) ?" J- R8 D7 o4 f
水    500ml
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙' N7 y* j# M/ W: }2 e- Z2 Z
! E0 E3 `( V) V( K3 U

; N' W) {# Z3 X9 P: a; K# Q

tvb now,tvbnow,bttvb* {! i2 S) ~  ~& t( {9 z! z5 X5 n

tvb now,tvbnow,bttvb" _% u2 l3 I& G# o, J
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x1 T3 I6 l4 ]; T( S* p& f

1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）公仔箱論壇* ?8 \- `% J  U

公仔箱論壇) l" }  E. i( C# ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F7 X8 x* |; `7 ~ M {

$ [ u; O. D- C& H

% d6 n) |7 k8 ^9 J1 R4 r+ q. `& N
2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d! T' D4 |* }: Z, F- D

5.39.217.77:88987 ^0 k) C A6 x3 h

公仔箱論壇$ E& M& o9 P& R* m( g
3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f: s! E7 y1 e- W

! w& g6 @- r' c

4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
5.39.217.77:8898, n* v! l- ^6 J" v" ^
公仔箱論壇9 ^' m2 h0 w5 W6 D- L$ ^, `

5.39.217.77:88984 T3 K) ?! h: ]/ a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P$ `* l7 f4 m& q3 R% }. h8 l6 t

（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

tvb now,tvbnow,bttvb0 _7 a3 @$ Q5 V' z. g; J

% m3 f* J0 R1 r( {, c' y0 r& C

5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜公仔箱論壇) q* k/ G* J1 F$ l$ G) ^% ^

3 Q* g, y6 `# V$ f
6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃tvb now,tvbnow,bttvb5 }( c8 T" g2 ?0 q
{, V2 V9 M& E* Y1 d e
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^/ O+ E. d5 Y
# v* ~$ p! a$ B8 \5 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q# g+ i" T7 m5 Z6 C- M

tvb now,tvbnow,bttvb% P( z" M: A7 Y8 v; r1 p: ?! p

tvb now,tvbnow,bttvb3 |. z; \& o& e" j

' j9 _3 P1 D, o2 G
( @) i1 A3 w! c

小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）5 @. a7 l2 ~, O- k4 c4 y
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
tvb now,tvbnow,bttvb+ Y: I1 G( l0 s, M% w
w# S8 f+ l8 a+ p' f9 G1 v

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
1 A" c2 y- b2 N) }! P8 t公仔箱論壇% x# ~. D3 }! J2 L* `3 v# G
5.39.217.77:88988 M3 D) a9 B5 ^$ b2 h
* L$ O2 Y6 _9 h& Q$ j6 m

5 l! J Q. K8 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋tvb now,tvbnow,bttvb, P, d1 q* x# |8 w& H$ N
( |1 I: _3 l: V$ s* ^

tvb now,tvbnow,bttvb( R, B( h# X/ W- p

" \, e; c+ N$ X) _滷水汁撈麵超好吃!- W0 h* G& T1 l2 _( g
$ K+ \+ S' j1 @& g9 E& \

& m) j7 A5 W/ t+ x7 I7 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }6 o( ^& H) N3 B

5.39.217.77:8898 B) _- Y- {3 H! b: ~

tvb now,tvbnow,bttvb* v5 g$ k L; o( y/ u' y/ X

1 評分次數