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4 p, `8 N+ D3 u* ~; |公仔箱論壇牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇/ b5 B9 C \- v7 K+ b* J/ x
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，1 c/ e* D. E/ {: D3 P& Q6 \
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B8 f* V) m* ~( G5 X: F
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！公仔箱論壇: x& B# U- x& u- r
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材料：3 j$ B. Q% l% ?% `& ]" ]; v
- v$ N3 t, ^& W% Ttvb now,tvbnow,bttvb牛腱
3 v# o+ F6 L" g! s7 X. n1 @3 g1 p5.39.217.77:8898 2條
( p1 g: t: l& k: n0 o( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝翼
4 W! X. x1 Q$ T: A 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
) I4 i: O$ |, k) N0 k/ w! L1 x4 n公仔箱論壇鴨舌
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& E: e; ?1 A* i2 k$ e1 R7 @! ]5 B雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x$ C) `3 {/ J7 f& k/ b
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( p- l; z3 Z8 k9 Q" G2 a9 U/ Rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 S6 C& W# j2 G
調味：
: z' t5 X# P* L. O6 J; l2 g公仔箱論壇
) Y4 s9 x& @- ^, F* D/ Z1 Qtvb now,tvbnow,bttvb蔥段 2條
& j0 Y4 j4 ?9 r' E [tvb now,tvbnow,bttvb滷水包 1包公仔箱論壇6 `# s' a! d+ c( v! Q2 k8 [
醬油 1樽 （約500ml)
. m2 p9 L) e2 X" l9 X- b$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 500ml
( M% d Q- D3 r7 e$ a( _/ ?冰糖 3湯匙公仔箱論壇4 H9 G! S E/ f
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]( ~* w2 D3 Y3 q- v# K% `+ o/ Q
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製法：公仔箱論壇. a, l f1 [/ B* p$ H
1 m2 E1 t7 n5 c- M- z# C. n7 Y' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用tvb now,tvbnow,bttvb* |, |9 o( I" [- q) N" J
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9 S# h @* \* m& j$ N( y y. d4 h4 I; x$ N5.39.217.77:88983） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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2 s4 B. Z" ^! X& a- T% W& ]公仔箱論壇（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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' {1 y d# M% c" h7 u9 ^0 \- } i0 @tvb now,tvbnow,bttvb6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：3 ^& j8 {9 w" ?9 ?: B) q" L
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
: e) w, F i! W& Q/ G2 Jtvb now,tvbnow,bttvb2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
3 }. D4 G9 y& d& \# |- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b7 `4 @" l: J+ M6 _
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$ z- ?0 i; R) g8 y/ Z; }5 A4 Y; x趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋/ }9 ]3 P: U- U
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滷水汁撈麵超好吃!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z% N! V* Z+ w$ F5 E
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% m$ U2 @8 w# A! ?/ Y( `9 L' ^% Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* `$ p% C. ~2 }7 J! K- @
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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