说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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+ P; I1 B" n# V" o: ?* b' I9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。6 j8 H5 a! I0 m: C
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.77:8898: c9 R' M; [ `) Q" {5 A3 Z
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~) @9 L4 m3 _- r# d5 L3 ?4 c+ p
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3 i- }1 r8 i7 t3 a8 V0 k: A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \, W5 |- z7 \
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）& v! s6 f0 F+ ~1 m
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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* u) L+ }; C3 B0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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7 f/ ^6 Y/ F: ~3 V5 d. V$ O4 r1 b5.39.217.77:88983、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。- x2 g% n8 k* t* V- [* O# y8 T: [
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冰花炖鸡蛋 / N" E. q h! P. \
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 ! I- D2 n0 @( r0 U% z
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做法： 5.39.217.77:8898) c7 t& ]- u7 Q$ Y
" b; `. E/ {. L5 H' {2 n公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h: m9 J; }' A" }% G7 D
0 j0 y5 l( T& Q8 J& e" N; f5.39.217.77:8898 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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1 r) `. I, R' Z% w# ~. x, a 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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D) b5 l4 f3 M' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z3 c5 r2 G& m, P" F# ?
桂圆炖蛋之安神方5.39.217.77:88988 W7 z. {2 u2 v! n
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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0 K# e1 s+ o% O+ {# Y& ]- \/ ^5.39.217.77:8898 制法：公仔箱論壇; l% Y' q6 `9 d- V% P: Y) E
1 u; ^8 d9 d8 @tvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。4 v, k% Y1 K- c% C& c0 u1 h: ~
7 d* a! `' U. i3 L0 E$ K公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.77:8898& a# T" T7 I% g0 s- s7 V8 H/ W& J
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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% L( _& u5 z9 c" Q% ]! T: b做法：) k9 U O) c# j4 I
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R: w Z( y! b F R
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.$ q" `5 B" K2 j5 H# b6 m: D* I7 y9 k9 A
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H6 t! c: I: y/ G7 _( H& W
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+ e" X/ ~: s7 O" G1 F( @" y& s% A杏奶焦糖炖蛋
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5 r: T$ A) Z' g4 d: ?tvb now,tvbnow,bttvb 材料：
, |- E& [4 \6 D( Z! D公仔箱論壇
; m; @/ j2 J+ K' E2 W/ C 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r7 E( k i0 H$ U; K1 Z- S" e/ R
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制作方法：
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3 t/ r: X! V4 ?* x' K* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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7 J$ b7 Y' x- J% S q; `tvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @; o$ B: B% R% O: G" r
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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8 d; ]6 K! Q/ f2 Q最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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3 i* Z6 o' i' U9 S5.39.217.77:8898我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z1 ?. M) c2 a( _1 }/ S5 Z
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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1 W- A. i6 S: v$ e2 x9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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