说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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6 z0 f1 I3 e0 h& t! j5 @* _% p公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇) X9 ~5 B0 Q+ {4 v
- {/ M. m9 F, C" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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- H3 {4 G! q6 {0 Z% y: U) W/ O, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c- b; b1 }. ?) x! M/ V. l( ]
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋9 Q% [( W a. w" H0 g1 L+ Y; m
/ `2 M8 L2 ]! a$ _4 d材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。0 I, Z' V* P7 K) a. ~
B9 D! D1 [8 x* h" E$ T2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇, k8 x A O; Q O# x% O! L& T- f2 g" v
5 \+ ~4 @; k, ^( q! i" Y3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。5.39.217.77:88983 [' n# e# I9 _1 n
y1 W- Z6 a) P1 B e: Htvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。4 x/ x5 |' |' p6 R$ ^; Q
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$ S" B/ w8 Q! C8 r( |tvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
0 }6 ]/ h, X1 ^& @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M- @) b [. ~- D8 G4 \
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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% ?, G/ x: T w) w7 g8 C" S- F 做法： 5 L4 | q3 P, m2 r6 O& n
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 * L% _5 F8 W4 e- N Q% W3 Z. X
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
& X, k& F P! G! a7 V1 [% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; h% i R H+ z4 q% b' y
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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4 U; `% `% R% n 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.77:88982 J/ h3 b0 Y# d) m2 F; z- ?, G
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇, @& d0 ]" G; S2 g" Y
/ U1 n) z+ D/ X: O公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.77:88987 F* r# E4 E6 Z) Q: d
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桂圆炖蛋之安神方
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* q: e0 D/ I0 W7 y) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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% I4 O K# G% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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) H+ V2 O I" X5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。4 Z; D: K6 E: Z7 c
1 B$ |# Y2 z; |, O3 Y& Ltvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇- O0 L+ E: N$ E6 e! T/ Z
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加州提子干炖蛋
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/ `* t2 L% ~7 E0 i; A/ w1 V3 H% F5 o材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克- j; D: r7 X& y. T- t0 Q
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做法：
" j6 n/ Z5 o. z! i Q8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5 V' p& w& M2 d( M% c3 X
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb* i0 A0 l( l& ?/ k* z
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb {) A& ?: O" Y: E! T: ~ k
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tvb now,tvbnow,bttvb/ E$ ?7 [5 O' p: m C3 a
- k1 Y. \ R! @5 p5 ytvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 4 t1 f3 |! ?% c+ x. H+ j
! l$ c- V& A- M9 f5.39.217.77:8898 材料：
2 s7 l7 s, r. K t3 w+ ^) E$ `% W" e
' p1 d+ M9 t0 @ L3 P2 N 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇3 j, ?5 K" y Q4 z( Z& s
9 W# {* `1 w( a* C s公仔箱論壇 制作方法：
Q6 O& v, r8 ~9 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 t. T! i0 b; M5 |' I
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 3 ~# u0 s4 V$ w0 z2 F
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l& c5 e$ F4 \. T: s& [
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜4 l7 I, t( K3 F# U
: I M: n P; ~# G/ ^7 t! W6 W最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5.39.217.77:8898* n( m# a. [5 m. [) | Z: C
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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( {- k: g) n3 ~9 |( O我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味/ l+ U* ?' A1 Y/ E) ^) g' B: c
) q) R' @# B& I6 Z6 p% R0 v9 L5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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