说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。6 b' |: l4 b8 a( S* q) [' i
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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5 T, b2 j+ y8 E+ s5.39.217.77:88982、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! x( x6 k% o# I. w
" H% t _) w a9 P' x( j) `5 u% Y5.39.217.77:8898一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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t- g4 d5 J5 L* D) K) ktvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y, x c, ], i
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% y( W+ i' J: J6 v0 U6 D* ^& f% U鲜奶炖鸡蛋+ c1 ~' |% D$ l1 V
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）/ H7 e9 r; h& t. n
4 e* o& l6 b3 }3 P. V! }5 e做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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- l/ @1 u4 U' ]4 H5 Ntvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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; I: \2 s/ T8 {; U( z% _tvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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# G! T; `# g' T1 k5.39.217.77:8898注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇: m- |# V( U, ^$ }
" ?7 D. _3 A) F4 h: y! M0 }4 ^5.39.217.77:8898 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
: i2 I: ^, B5 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J# x6 R/ C" s2 G
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H& E+ h. H! Q/ O
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇+ F. g, h0 {+ _4 c0 x( p! X
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.77:8898, c4 p! k( |/ Q z6 G n
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W: D* g1 H% O/ ]
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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9 ` {: W& T7 p 约蒸10分钟即成。 % B1 {& Y# z g# V9 B1 S7 @! T/ @
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5 Y2 E0 T3 f% G
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。. \$ H$ d6 W8 |: n+ R
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制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l! h# k8 X# ~' H) `' r' v4 Y$ x
0 b$ q, y' r0 x& X7 d9 o \ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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( z+ e$ j' c+ m 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇+ E; O, Q) n4 Y8 B) X8 k f
1 t8 V7 }* ^$ e% ?8 w: g3 Q公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb) B$ J- l- a; u0 U" s, C
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# Q: y- S) J. Q" u! h5.39.217.77:8898加州提子干炖蛋公仔箱論壇5 `7 j) y) j9 E) h( k
1 R3 n6 i- f- v( }( p! V% b2 T' P9 B& d材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
! y+ R4 |6 C" r4 u* L; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D* u7 z. `( k8 X! z: t
做法：
0 C1 o g) _, w; r9 wtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb: k& J, v5 m8 o* T& o9 M
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.77:88980 E5 `0 j* @) ?6 a0 s" K
) c9 P2 `8 }. Z7 V! T9 d/ k如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇. s/ T/ v3 S* c( S3 e) P7 i' H8 _
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5 c0 ^( }! J9 l- I0 [4 J杏奶焦糖炖蛋
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0 R% v+ W1 @0 J2 Y9 |$ r 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 * k) q, g; [/ A
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1 k8 m$ l* g4 k- B2 z# d. |9 J, F脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5 C3 p0 I$ E: ]. m. ?4 i
$ ^+ a7 L$ |* s/ W4 r! ^4 c5.39.217.77:8898最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋, s w+ F9 _$ _; w6 m; p
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" P- q) w3 V' [& _$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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7 l! ] L& I: m) Q5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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