说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.77:8898' }# d0 S$ @* ?5 M; K% ?
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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8 g7 m% L) Z9 ]* u! t% }2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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; R+ W$ E: C( N% r3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇1 Z$ |" p9 q5 ~4 X' m
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.77:88988 s3 l0 a3 R3 ?) ^7 w
/ q p' D: a% e& H# ~8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇( {: c1 ^5 a' l6 U6 f% y; V* F& J/ |
4 _8 |+ G# \/ p* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' K6 U5 n+ s+ p5 ]# C0 v. d9 }
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, e; s0 H: o3 l% Q% D5.39.217.77:8898鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb* g: h- ]2 o5 j
9 C6 f w# k: j# O* j4 L9 C5 E材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）- M4 u _1 `& \- v: D
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb- M3 V4 k& W- i9 g
0 t3 e( T4 l7 D) X! i& N2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3 \- y& R4 O5 _* r1 U5.39.217.77:88983、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J `* _. g# U1 ?$ E
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冰花炖鸡蛋
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2 n9 G' w- u/ z+ S. w7 F) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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/ N& K1 H6 F( Z- v& ^5.39.217.77:8898 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 4 t) W J/ l; G" z! B' B
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k: l) e6 V2 v( F" v
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.77:8898, f ^/ u9 H8 R; ~ j
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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+ I+ { W9 c/ s. o0 b5 }) K8 O公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。) ^5 Z' o% {, v$ W2 w) j/ K4 b& s
! w* s& q* g1 n6 m: x. c# t5.39.217.77:8898 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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' y0 n( g( U/ r; W# [+ g$ {, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r! t" Y' [- F5 S. _
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功效：补气血，益心气，安神美容。
1 @5 X1 p% S8 f% Q- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K# G& n4 [2 x
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加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ z) j8 `! i# c
/ e4 n* o) H) y材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇- \& }4 ?- j. b3 J0 h- z
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做法：! Y. ]5 {7 k* L* R5 R
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
- `% {* q0 R% R3 |; X U& @0 P将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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" B- ?# `! w3 b: e9 e8 ]+ N" Y; e5 R0 [5.39.217.77:8898如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
: ~2 v9 o' {' j* d' O' Z5 k# } dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y v& M5 \8 q+ j, w
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& }, z, Q) D W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# s) x* \0 L! d& m4 X& n
0 _8 _" V; P: C( c. g杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.77:88986 c# T/ O1 d6 y: J# t: j, g
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材料：5.39.217.77:8898- @7 k8 c2 ^ E: @
4 Y1 w$ o4 \* H- R& ]公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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?6 V' \& y# a$ N2 { 制作方法：
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" s$ N/ u3 g$ r* d- y5.39.217.77:8898将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 0 f$ O# M8 N- ^8 Z
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5 g, d$ a& o/ g8 M1 i$ r1 X0 jtvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77:8898- s4 c! q# G9 g! S& B) w
2 H i: r4 N8 `; x9 \5.39.217.77:8898在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb0 n+ Y; l: t- @2 Q5 w, K
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 l4 L( z5 L8 q; a8 M# K q
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, J! D$ r$ j; F' e0 R# ]5.39.217.77:8898我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇% h5 `/ b( j3 ]/ \/ O1 V2 A+ L
8 B( l- G6 a4 D! r9 l+ m[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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