说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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: M; ~" b3 U& W5.39.217.77:88981、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb5 D, W$ S2 A9 J1 A
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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- c1 R% o: H6 E h9 R: K4 C# d/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb7 I$ j S' Y6 {1 t) R
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: J6 q! W1 v9 t: _鲜奶炖鸡蛋
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?' i' T8 \4 }) s- Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）9 Y% }- w8 a' s) `( p2 I6 Y5 c- N
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K& Q) F" e6 G6 m. A. T) \
4 A0 b& A# T1 @$ Y2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb( m9 h/ m+ `) X# K8 F0 ^6 u
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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g" W7 u& S$ U/ I2 {# X& x 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R$ c4 }$ S6 b1 j1 U6 \; h
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]& }- ^" o) J) x1 {4 G) G
: p X6 ~6 e* m: y2 |1 M( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： 公仔箱論壇# z! ~9 i$ ]7 M4 `" t# i h
( j+ B9 S% l0 K; p% y6 M5 ] 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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6 a7 j* C% `9 }+ }5 F1 ^ Otvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.77:8898 ?4 a: T/ y" b4 D
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
$ K# q9 @# y( ~9 T% C" ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]! n4 ^3 x/ t$ z" }# H8 Y
约蒸10分钟即成。
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! ]2 m% s( [: \5 U1 {- H5.39.217.77:8898 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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: |% E! j5 t' d6 W* Gtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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9 R# m5 p" ^/ a* o2 R W5.39.217.77:8898 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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8 H& r% ~2 s! z! J9 e& T 制法：
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* y' P4 X' x% b- @3 |: i! ? 1.桂圆肉干用温水洗净。' Y5 S1 t( L1 m3 G+ ^; z6 m# r4 N
3 E" C9 P/ }- U+ d+ p, | 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l' x3 e& Q: f; x/ b3 _' C
; z- ~0 ~1 Y9 o/ r+ j8 E# K% ^ 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋5.39.217.77:8898* I' t r# ^( Y6 j5 Y' i0 Z
2 v9 A. Z: I6 D& f0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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2 A$ e& ~, E" a! E7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( O! k0 U+ d. u) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
9 z. n% J$ E: W% V将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb" i( k: o* K: W3 [# N: k7 e, Y/ g; `! c
" p( j+ s8 Q+ M1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇2 n( i e; |: H" m$ k. e( P
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8 N9 k0 h* D6 s& k5.39.217.77:8898杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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. I$ ]8 R/ `, v' y& ^4 ~5.39.217.77:8898 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
$ }: f1 O B, X) O% _) w5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 w6 `: R& u. v5 A3 ~1 T* H! ]% s+ C
制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.77:88980 B! V @" o+ l, P: f
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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$ L n" p t2 F' i! y4 p在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o: Y0 @) c4 v/ L
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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2 g( `- ]+ `. V/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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& y/ o8 R. }+ w# q9 ]. E# @/ o! }" q5.39.217.77:8898我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.77:8898% z. V+ ~' v; d7 f: M( U# W
/ g( @' l6 j$ {$ |8 H" s公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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