说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb: q1 I# C# \/ P
}7 q3 o+ `& ^1 \! O1 Ctvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e* t1 G3 z0 K! U7 {$ ^6 A
* }) q# B% C, C2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。* Q( h0 X0 B5 b3 _9 r$ c! P
% W1 b- o# f, s" o; \+ v1 K一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇: Z- P6 V8 y l6 ?9 W
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |1 @1 e8 J( ?# E4 d1 q
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4 H3 b! O7 ^5 g- b% m公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋
g7 }9 t. c; x) G R- ~* ?0 I8 h2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J/ [7 E7 _5 b* O, w9 i
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。) H& t; J" d! i2 O) n3 b1 X2 i
+ _3 Z! }$ h5 L) B& N' J) g公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c @8 C" ~. l# c: t4 ~# R
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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" F1 T/ q6 g) g. k8 b# {/ P注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。( R& S+ K/ d6 M
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb3 h, _. I' p/ M( ^0 @1 s* v
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5 B$ C* ~9 ^' e- c: q
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb3 F) z3 X( F) S/ j7 Z
* o8 O; G$ a: `. F/ M; V1 `8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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$ t" z9 T" X+ `$ ltvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t$ F. s# \( T
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb% }8 m+ n, {9 H0 @7 t7 g2 [
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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* ], o$ {. C2 B6 Z公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。 5.39.217.77:8898; U: U6 ~' C# u0 M
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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" Z# E3 C) x; \$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方9 b3 P$ Y8 k8 V1 A: m, X
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：8 ?2 L( w8 x) B7 u: @, `8 |
+ ?! {+ X) z9 O5.39.217.77:8898 1.桂圆肉干用温水洗净。
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5 S6 g7 @# F( @, y8 e7 f9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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5 y' A5 z( ^- g b5.39.217.77:8898 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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. B( ]3 v3 _% p" Ctvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H: t7 i: u9 `+ U, k4 w( \! f
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
8 v k' `: j3 x* W公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇: f! }% @# i/ l4 D1 K. v
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.2 T$ u# B# ]2 U& I
- O" j' j! I' h; A# p+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇# ?4 }" N* U f( K
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3 c% ]7 I% h0 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q9 H9 N% I- k$ }
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+ x0 e+ F) n' f) ^+ y) A, m9 E- q$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋 : ?) r" F6 h+ g g# b( m
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材料：
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6 n& ^- S$ U% p" t6 |- c0 X5 l+ D 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇" ~ V v. I+ b! G( K7 x$ b
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制作方法：
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( p2 A2 Y S1 t4 J( p7 y5.39.217.77:8898将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 2 h; v" }5 a. c3 M8 L
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0 @. f& @' g1 ]8 m! Y" w) d9 Ntvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋4 i7 W0 b- p' M. C/ d* u6 Q
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇8 B! C5 I1 [7 i' h T u
3 d% q* `# N7 z$ ]/ k公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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