说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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! u$ Z# [$ n& R9 D1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。0 @3 Z, y; W" l# F
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K5 G/ q, f* n
+ y$ i6 s! J% r7 j4 h. y公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇6 l1 Y0 A: J8 ]2 j
& \* N$ Q& a4 ^6 p; s& _8 z7 ]5.39.217.77:88984、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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% G, s" d& C9 d) z公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb( `' }0 _7 m& b& N
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。# p9 f! [" {, h; s" Z
6 s/ x( |; r; b3 c6 i! Vtvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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! [6 b9 a/ e; ]* R5.39.217.77:8898 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
/ ?* k5 u' F( h/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% ^# _7 b6 B, G( |7 q/ g, r
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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$ k; _$ K! @5 S; {! d: M公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb' r8 G! ~5 M8 W4 U6 D& S
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇: z8 t# L, d' M
7 P+ ?( r# {6 Ptvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 9 }, x6 R* G# f; v
2 H% p9 ]0 S- Y3 b0 ~5.39.217.77:8898 约蒸10分钟即成。 5.39.217.77:8898% m* {$ Z/ [( m: G/ E. q
9 x% c- N% [6 s& `2 G) U: |5 r, k5.39.217.77:8898 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n8 @. p7 P/ l
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3 K: @% d0 s2 Q( q* k) k7 Otvb now,tvbnow,bttvb2 W: y! I( J) H
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桂圆炖蛋之安神方
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" q( \, d# Z0 [. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q% F% R& Q+ {) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k3 Y- z8 B8 e2 s" e3 \ q
制法：
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' }, I1 y- |2 ^/ z% R' r5.39.217.77:8898 1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.77:8898! R' K }4 G- f0 D! ?! O
( }; g4 W% r" E5.39.217.77:8898 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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% \% s0 g. X7 y. O/ v5 s X5.39.217.77:8898 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L, O% K# [7 `2 F! L7 `
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功效：补气血，益心气，安神美容。 , g( N0 _; z6 z/ `
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: x! y1 W" w7 J& Y+ b: ?9 }5 K公仔箱論壇加州提子干炖蛋5.39.217.77:88983 t9 S% Q6 b; | v; l2 Q! F/ H
% `1 s9 f W* X4 C0 w" U* C" e8 i/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克: n; Q( T4 Y- c' W/ s
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做法：5.39.217.77:8898# q2 i* J4 Z9 W9 C. M9 O# J
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
. A3 {1 a. l& s- ]tvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.+ T R+ E) g- a
5 p% k, O$ W! J2 Q如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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+ \2 Z1 ~! g- G* E# M6 P" Y8 C T" | B杏奶焦糖炖蛋
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; @6 Z% O3 n; B7 E& B c 材料：
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8 T# y2 G$ A3 m7 s' gtvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.77:88984 q9 p" ]3 H* Q( M/ U! M5 g2 o/ g
. Q3 W* Y/ K0 J4 ]5 N U( Y# ^+ y 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb6 N3 C- ~! ?- C3 [5 [+ s. T x4 e5 Y
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.77:88982 x8 j* f8 X; x
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7 Z* B6 n4 [$ w; w6 v" ~# }6 Y脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {* d# q8 b& g: @
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋! J; Z& C2 }0 a ~+ t( |2 L
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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: n6 m1 i- L' F3 G" C2 q" }0 y[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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