说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
+ r' P) G; f$ ~4 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e4 Z$ I4 N9 n$ N5 \' O' m2 J
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.77:8898/ k; f2 k9 W; ?5 m# s1 w9 t
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。# k( q1 k7 x( c% ]. b9 f) B. Y
& O& E/ u' P3 M% s; V9 w5.39.217.77:8898一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇6 d. S! p2 p* d8 x
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以# m( y1 l( G/ s% Q3 y4 a" D2 e3 g$ J
/ x' r( n2 J2 K! x3 i9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% }7 g: J$ h- B) w6 D* {* ^) t公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）9 Z0 o) U; i0 n; S! x1 x* [
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇+ i6 v% ]6 g" ~8 ?
8 e3 m3 Q: a7 C6 I4 U5.39.217.77:88983、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e- N% e( ?$ Y
. E. I) X3 V# p4 Y. x( g注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。! W: i s z/ q
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+ A! H8 u Z" j% @" j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [3 l- W* ?9 v1 J% ~
冰花炖鸡蛋 4 }7 w& T/ B: I [; {/ w4 G- A, o
4 z7 a1 y9 B" q- s- v7 \ 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.77:8898. x2 U" ^. o2 r! A; h/ D
+ z2 m# H e% f' d, g8 {: M 做法： tvb now,tvbnow,bttvb* p6 U+ T4 @/ l2 ^
7 z$ C- Q' V% h) g) U: z7 B" Q 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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$ F8 \* G% R4 g5.39.217.77:8898 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇" V1 m0 d0 Y0 t X" r+ \" q
6 X! x, v6 L! V; R& v 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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x6 ^# u/ F G: S3 x& p+ |$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， ; w, u9 @9 t3 A! ]# G' p+ |& U
0 a8 \; [& H1 S3 S5 l# }tvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。 ! L2 \+ x, @6 g) g6 T
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
; T! _* _( d% k+ }1 J# y0 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y C' y% Z( o7 v3 A/ L; ?* q
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桂圆炖蛋之安神方# B( m5 \4 S4 B% m
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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k, T% b6 k: O& Ntvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。& z/ H# v2 @' Q; G3 z5 q8 D
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
+ Y5 m7 U6 u& O- S' f1 e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z; w( m- Y9 A% I6 A W) a
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇8 L8 h; s$ ?& e* e
! e, ?4 ]6 u3 J1 X4 W/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, U+ B% C2 L5 _# b) r公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.77:8898 ]7 N# L) J( U' B: L! w' S
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇7 A/ D' m' w3 A, a$ |
! @; w) Q( [8 Q1 \如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.77:88981 W7 m" ~) g+ c& d' k% D0 [
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杏奶焦糖炖蛋
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3 o% q4 b" |& y6 t9 G0 p% I+ B 材料：
8 j; o# n- L W0 I, x2 c0 N& e& l- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_3 A2 j: p* p4 o7 H5.39.217.77:8898 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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2 V7 W7 E0 {) p) m, U4 B% S/ t6 @8 |5.39.217.77:8898 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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2 K. c0 |& V* N; @5 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x& z2 Q/ h+ h4 C6 J" `1 }; i+ P0 U
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& N Q& V1 J5 v, P+ m. x5.39.217.77:8898脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb0 T8 p. y8 H& K; X% D4 l ]0 H% K4 O
! @9 J/ ^9 g, i& e公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇' Y$ F7 S9 o" l3 w# _( U
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了+ V( y& ^0 _! o
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb, Q) }8 `# x, g/ O+ p7 t! d3 e
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! T- T6 L3 ` j: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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