[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？
　　01岐山臊子面公仔箱論壇  H, _8 O8 q: ?! @4 S7 m
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 ' t  q, V1 k4 m5 z/ I, E# n
　　02 杨凌蘸水面 5.39.217.77:8898! d6 q" n# a( [9 c9 k; P
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 tvb now,tvbnow,bttvb) m9 c1 |5 R) K8 T
　　03 鲍鱼翅面 ! Y& r3 l9 q. \/ D
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。公仔箱論壇5 W$ w+ W+ J, x0 u
　　04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇# K& V+ Y: q# e  X0 p7 }; h& l+ c
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 ! w5 U0 w, H; d! _( V+ D/ M
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面 2 z) }  o% l; f9 {4 F& D1 ~# F  [
　　源自于华县的一种民间面食。 * \( I) @* _; U; X
　　08 荞面 5.39.217.77:8898  `) i1 u& o5 k2 K9 o# I
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09 关中凉面 5.39.217.77:8898+ m& O, B% U& T* x- h) o
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb  Z0 R" U+ N" n
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面 5.39.217.77:8898& f. z4 X! T+ {
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。公仔箱論壇! C1 D# a* t- \6 `4 I- c8 `
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J0 f: Z+ U; S/ M$ a  f5 I+ i  C( n" ~
　　14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^( I6 w+ x) j+ B! Q" l7 E6 h
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 5.39.217.77:8898! P, }& ]6 L" ]- I, |0 t5 Y7 R
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面 , t" W0 T: k0 Q$ H0 }
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb# C6 A6 C$ n6 x; L- \( j3 J
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _! b: T. j& b3 _3 H8 B
　　18 油泼面 " K9 Z" U$ @. `; G
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 tvb now,tvbnow,bttvb* W: @& i: [+ I0 S
21刀削面 + a/ o9 c! g: ?/ u. g
5.39.217.77:8898( \& `! A/ w& Y# t9 a- [
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q7 }" f# @+ ~4 f, a2 B% S
　　22西府干拌面 5.39.217.77:88987 t6 o7 h7 Z9 U( d
5.39.217.77:8898  y+ O& P  X& G5 n8 m+ H
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb% d9 a" F" x; m, @
( H# p0 ]. Q( T  z7 N. q
　　23韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z, d! }! ^9 A; B6 M

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb& l, C( w9 l+ A  v

　　24翡翠面 5 |+ y7 c7 u) u" i

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面 + g8 ?! @3 d% w/ O
8 A, I% X, P) e7 Z, K7 X
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 2 Y. L4 Z* V: C, B: T0 }% \( O2 A

　26菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O: c1 V# |+ @0 p* V& F% e2 U5 [

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5.39.217.77:8898/ U: i* [+ K# h3 N' u* N: M) K: p

　　27乾县浇汤面
, m! @, ?3 D7 a! u. E) }
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O8 g" n4 q/ F0 r7 }# z
　　28 龙须面 ' A0 r6 u, B, J0 W
/ x! d! y& O# x) n
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 5 Q) ^( n. j# S- j: k0 G! T/ v% x

　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
公仔箱論壇# n3 C$ v+ o! x' ~' ^" g; B
　　30炒面

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇  B  b/ U1 k3 h! G, B
5.39.217.77:88981 i8 t* `" D! P" R
　　31旗花面 5.39.217.77:8898. y+ D! h2 i: i5 S8 d$ M1 B: U

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( h$ e. D6 ]8 G; ~( B  E4 ^( s

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
! Y# E8 I  a; n
　　33苞谷糁面 5 }1 M) Q; @7 P4 m4 S4 _

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 - B' H; ]7 {  H  ?

　　34拌汤面 5.39.217.77:88984 ]' C5 M' o/ l* D3 o7 T1 o" N$ l

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。tvb now,tvbnow,bttvb' {" [8 O% U. D
21刀削面
7 @( c  W1 \8 p- l1 l$ ^
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V/ H& T; ?: d' |6 t4 [+ f1 J
　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面
% p9 c% Y. n0 O; D: y( T
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面
5.39.217.77:8898! h4 l, [# [/ D0 x, q- \
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
5.39.217.77:8898- c7 x& `; r2 N( g3 K
　　25捞面
tvb now,tvbnow,bttvb* J! L* O8 M+ _3 c0 [
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a9 m1 F' ?4 n' n$ c7 T) u5 c

　26菜面 2 J# X" y0 t6 r; f9 i% z

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
公仔箱論壇5 n7 r- U7 L) s- \3 ^  l& E5 f
　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.77:8898# }  N- N+ J' U$ D9 a

　　28 龙须面

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面
公仔箱論壇. e2 H" |- v# v! a0 E# A; ?
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 5.39.217.77:8898: F4 c- K& p- [; G) N" P$ @

　　30炒面
$ w( Z8 n8 N, \/ X3 ?! n5 Z
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P* m  l. p  d/ S' l# _; z
　　31旗花面公仔箱論壇4 O: j( d* T  F: q1 @3 ^) W: P

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
2 |7 o2 C. ^7 X! ]2 N, Y/ J! _
　　32腊八面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W1 w$ Q! l1 v3 ^% x5 c8 O
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb. H9 `1 @1 u' w* R& E  D

　　33苞谷糁面
公仔箱論壇) M9 }6 K: ^/ S* d+ S+ P
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇! q8 }# M/ ?, j8 @' V. q

　　34拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z+ u3 B" T' o7 ?5 \# j) o. t

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M4 r; c, s! Z" h8 Z$ E
35耀州疙瘩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P: X: @$ K' I, c6 n
" s' _% V9 s5 @( \
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

　　36箸头面

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 3 A1 o2 B' G& Q8 \: Z8 ]
5.39.217.77:8898% N0 ^6 H, n: {6 }6 z3 f: U
　　37耀州蘑菇窝窝面公仔箱論壇. m5 d% S2 U2 J: |; K# B; |9 V
5.39.217.77:8898+ ~6 E7 l( T6 b0 z
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A' N- b' L+ x+ H/ T# o
　　38蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N4 I* I6 B! ?6 S+ P
tvb now,tvbnow,bttvb2 E4 H* v; B/ L7 w( D* |" K7 ]
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.77:88987 {4 k, ^6 ?/ J8 n$ ^* B
公仔箱論壇* G% l( x: b/ G; X( H( |
　　39耀州咸汤面

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。公仔箱論壇( v. u, Y6 L! K, y: C2 g
2 t/ E) v, n: a1 d6 I
　　40 汉中梆梆面 8 b% n6 z1 S8 o+ P/ P7 e" U
tvb now,tvbnow,bttvb/ F5 {, g( q4 O% k  x3 x: V
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。

　　41合阳页面 + u$ W; e$ X- E5 i$ |% I

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5.39.217.77:8898% H4 v4 S8 p9 g* |: I9 F

　　42猴头面 5 ?+ X8 G) f' u+ m/ q
$ f% J& R2 ]( i( }0 c+ X
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。

　　43定边荞剁面
$ q% A& F' n) h) j  j) Q
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H) {9 W0 S5 @. h

　　44麟游血条面公仔箱論壇. g- {2 K* L. g7 d6 a

　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
3 U, _- R, r9 ?8 `9 v- j
　　45彬州御面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q% u, ~* {4 B# W, |
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

　　46澄城手撕面公仔箱論壇5 v: `3 b  \. O
, ^: `/ i5 L) r
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I1 y7 `4 ?3 z0 D- x4 t5 a0 \
3 Q8 J. ]: N9 `! `# g7 i
　　47 安康杂粮浆水面

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。

　　48拨刀面 5.39.217.77:8898+ C& T  q+ i* _6 e2 l# p

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
  L3 w/ ~1 u4 [4 j+ S7 ~# _
　　49扶风涎水面 * ^9 k, ]# D. W) R

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [" H+ `1 r+ N8 n- c, F
; O1 r" _5 ^- K9 A- H) B. _
　　50大荔炉齿面公仔箱論壇& @0 ?0 U+ h: z. \

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數