说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
2 ]; Z, p- P ^' T6 I7 m0 q# _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A; p- X4 p* r# y) z( S
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.77:8898 J& c( w" c; F* P7 Y
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb6 q; x1 X0 ^7 r, l4 ]
# ~* S; E: h, n* ~7 M2 _5.39.217.77:8898一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。: {, F9 Z: I, k2 P- @' x' m v* H: F
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以& @3 v* B1 o" X) J4 }
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb b0 a* X* w+ W) V+ r
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb/ H5 U1 R4 a! D2 W, D9 U6 w0 Q0 h
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.77:88988 O) }. c. h {& d' ~% W) z3 f2 g* g* I
3 t: s3 Q8 m$ z7 {. j! R$ rtvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。5.39.217.77:8898 y, Z1 _ L& r( u8 T
) A4 m1 }6 c& U# ~, k: \ t+ @tvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
% h) K B* f) i8 T" [* ?( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- o$ m& `$ g* y" w
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇4 f# Q7 K! a1 `: f4 n
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P( y4 P- I8 b( K" f ]
3 R+ I7 b4 \# X3 @" s 做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 L- @0 }/ s8 Q
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇6 T" [) n$ k5 {. P N
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， ! Y+ T' G4 v+ O' {
+ Z+ n( V( S9 K E 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb0 X5 `+ A3 P. ]
, P) [& y# u1 W% j/ S 约蒸10分钟即成。
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9 f+ r/ r# t/ m( S0 E% Y公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ; P" D8 x+ A# g6 Y' ]9 H
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: I+ N1 n n3 v9 S公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
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( C- O, @. `8 f7 {: s: ?. x) Q9 C5.39.217.77:8898 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇& M& A" `# ?: Q3 v" P
% {2 H9 @ ^% k# P1 T5 W9 {! w" z+ x. b公仔箱論壇 制法：5.39.217.77:8898& j+ G; R& O, z7 m1 p! H
r' H3 j7 t3 q k' Q6 i5 X( } 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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. L6 i' t9 b2 h3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇: v U% j, \; L4 i n2 Y9 Y7 {: Y
& B5 O8 ~$ S9 c1 k( M; w" R公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇# M" v4 _0 E, z- J
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6 Y9 M0 O& g9 Y; ^加州提子干炖蛋
2 K; z: n; y r! _+ a" ?# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w ^, h D9 M& {材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i a$ K1 H" f8 r! k- Q+ _
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
+ J! P4 }5 V- u3 g, [( s' htvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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; J% | B6 t0 m% \) Y' ?( e公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.77:88988 \) [0 H; h/ N6 y5 P: K: B) n) U
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杏奶焦糖炖蛋
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~0 g7 @3 u% {/ e4 l% B$ n公仔箱論壇 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J2 T0 T7 c/ g$ H* m7 B: n
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^* c! x9 o: h, R" {
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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+ L& z3 ]& r7 A3 c8 O4 Dtvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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n2 D' |% C% m5.39.217.77:8898最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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* R- O x1 t* E9 U* _tvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋6 O+ D5 B( [, q- V1 c% h
" n O8 S1 Z) n& i `! j4 _' Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 @! W+ V$ K8 l; etvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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