说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
: E4 u6 w, u% V% w$ H- L
! N, U9 V- j, q0 X$ V1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
9 Q$ E) Y2 K& q' j
; {- O1 n: _$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。; ?# Y: ]; F/ z8 w6 s9 t3 X" y
& R D; U5 r# ?. v& I公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。1 a. M3 ~6 l( U7 C1 @( v
5 S& I: ?, H% H7 N一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。8 G1 T; b6 }* |! t. h( s
tvb now,tvbnow,bttvb5 l& H/ a6 z6 P" U/ k4 [
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5 ?' ^( ^" n- s- B9 X4 R
! l ]4 g8 x, \/ p, c; Q; s
1 a3 l* H4 ?3 W0 s2 `( ~5.39.217.77:8898
. l. ~2 r! W- p, p( K. F& Btvb now,tvbnow,bttvb
4 r S# g0 A( B# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋5.39.217.77:88984 [, R3 {2 d8 j: d2 j
7 [& j3 r. z( M6 N8 f9 t7 X公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
5 N/ d5 \2 s- d N0 N+ N4 ~! n公仔箱論壇) y: V# H# ~% v
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇 W8 |, g3 {5 q. Q9 e/ J' e- v
7 @4 @- d6 H7 b3 ?) _tvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
5 [6 g: }5 R6 N6 A4 J& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |. k0 I1 O$ K2 i: L# J
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。! B; X* {9 T4 \2 K8 H( T) V9 I8 z
公仔箱論壇) g& |5 |1 B& o& _/ v* L
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.77:88981 U# F- \( w* \9 J" ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U# R0 J; b$ t% ~/ J" E/ h
公仔箱論壇 F7 W' k* R2 x# H, q g/ t9 k
: S: z" c' h ?% K% U5 W公仔箱論壇
# A# H4 i" q( B" ?; T2 u6 q: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @4 {6 ?" H" }4 g U5.39.217.77:8898
# t- Y" m2 z8 `! K) t1 D 冰花炖鸡蛋
% z4 W9 C. B7 |) Wtvb now,tvbnow,bttvb0 T: k7 k R% S0 z, x
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 % C2 }0 n( ?8 [6 b( L' U" _$ h
; {# t. p4 N! l: L3 m2 i% z5.39.217.77:8898 做法： tvb now,tvbnow,bttvb2 F0 e1 h" x0 N) d, {
' Q; K$ K* @6 G6 k7 X$ }' n4 j 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
0 q3 {% S2 n, o& t$ C# S+ h' m; [
3 |! n; t- n+ P' l! X* r 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
# P7 ~* [6 R- f6 R8 z% H; j( P公仔箱論壇1 M3 @8 e; p2 @
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.77:8898; E. @; M; K( ^& {' W
, v& v8 w" J6 h0 ?' Z6 T% u& Y 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， * V6 t. y. u4 m' e
1 l1 K% }' K ]& G2 ~$ d9 \- U公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。 ! E0 `% c' b9 Z* N& p
( K- w& _" }2 v7 h! C( w 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 r3 k' s! x& O* J
( U T: m: \- G8 Y8 f. L
& x2 r9 {+ F0 \" `6 u/ c9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L! ?5 ]8 l9 U. _1 n E
公仔箱論壇# z- u, W1 z w$ L* w
tvb now,tvbnow,bttvb" ]' p' v8 O0 U# k5 H
桂圆炖蛋之安神方
% h! k9 @ d8 O' S$ q$ D
$ U) g3 `& R1 p8 t2 q. \ 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
7 r8 E$ G/ E, U- |
$ w9 @( G+ X! ^0 ~5 W" E* O 制法：
1 B8 M+ a+ @- }5 n8 y5.39.217.77:8898
1 L! @: h% b' T* v0 G. rtvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
2 L) i# {: I' e0 G
. r( r, z# D: n* y7 X4 U2 D: Rtvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。% G8 B9 T( H( p3 V' z. g
tvb now,tvbnow,bttvb$ P7 J z9 @9 v, S6 V3 U- ~
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇: ?; |1 T7 H% `/ _& d1 q# U
& ~ b2 |* o9 \% {9 E5 h0 X 功效：补气血，益心气，安神美容。
_) h- k' @3 Y+ A7 C
& v) H: f2 j& g/ |! C7 s* n
& ` R O( r' j8 R# t# _公仔箱論壇
o; y7 d( q+ t* Q3 @8 ], A: T. b公仔箱論壇加州提子干炖蛋
6 d8 z2 ^' {4 i L9 k5.39.217.77:8898
" x, T3 |! A: Z6 L" A7 r材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
8 S) z0 e$ r+ N+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G- ^8 H, N" I3 C& B5.39.217.77:8898做法：
9 g) M- ^4 C+ `' x2 Q) [公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.9 i {) W+ ^, Z4 |, q: E8 {% }" @* D! ~
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇$ F! t( w, M1 T6 U7 h
( }( `! @2 A, q5 C5 z* r如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
2 A i- B3 O( X8 v, B/ N公仔箱論壇" k1 n; K* g4 j8 Y) e3 E
Y; K! C8 m* A
l" b& b3 H- T7 U/ }2 _8 K
/ c2 _, ^4 a! E公仔箱論壇0 d* u8 U3 [; z2 E- |) P1 O
杏奶焦糖炖蛋
* q9 w$ a. R% o' N8 d! N% @* S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K$ f" n# ^, Z- U
材料：
2 q# F( _ [. Y- l" w5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( H* s; c; r# c7 D( B
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇+ I; }, P; j6 T! }- E
" C; K$ j% i l0 G/ w& g/ N5 C, ztvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
. y8 N0 w1 M0 q$ W4 Q5.39.217.77:88987 D! |; w* m! j8 L; c4 F
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h$ p& U2 N3 q7 x
- {; _! }% d- _7 \5 M" W8 n0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W8 V5 @4 v+ D
tvb now,tvbnow,bttvb# Q, {* r6 v2 ]' m: O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _" q9 N0 ]0 |2 o
公仔箱論壇& A1 n) R! Q% F/ W& v3 _# Y
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇8 h9 E- s. l, C: Y2 J) L* l) j
公仔箱論壇$ e! E" W* G+ F
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇6 E: N! R l8 ]3 z1 T5 M0 R- f
tvb now,tvbnow,bttvb G9 h3 T9 z" s4 g" S
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇8 \& y2 z1 z" }- f& }2 L
* S& ^; W9 f( Q. q/ `( v我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v1 O) ~8 X# t& P. w
公仔箱論壇2 M! ?0 a% n3 E9 D9 G
tvb now,tvbnow,bttvb6 m2 k: X/ n. R. O# f; M" v' ]' _( z
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb5 j. r+ P1 S" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~5 d" I, }8 F$ s2 a% d
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
