说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb; C; }! C4 V X% x3 A
* r' C, I9 E0 d" G wtvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。9 [8 a) t; b' Q5 b! O
$ _! G+ H+ k8 b. K% ]& n2 x7 C( |5.39.217.77:88983、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以* M* G; w1 T$ c p% { ?" A
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) p7 v, b$ O6 _/ S0 K5 `# z) @4 A5.39.217.77:8898鲜奶炖鸡蛋9 g# d; p- v# b- X5 {) t$ f
2 R% W5 p0 H5 F* }tvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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8 x6 G; W7 T& X* x! ^ F9 o/ U做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l5 m( N @ F; x
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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) z4 ?" Q8 u, U7 r; q3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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! K/ U+ b1 r; _5.39.217.77:8898 冰花炖鸡蛋
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: q$ j9 h2 F# ~. j1 Y: Y; h7 x1 X1 v5.39.217.77:8898 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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! X, q& d1 ^: F4 m" k0 {tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
7 h/ B7 a- t1 [2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y4 m5 n# `9 I- b) }3 m 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.77:8898; I0 Z% @ a; _6 E g0 ^2 J3 ~! j
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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2 Y6 f, U; O) @5.39.217.77:8898 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 9 w4 O8 L6 ]# w& G
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约蒸10分钟即成。 ' w9 ~; d6 Q; Q0 Q: a
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方0 _. A; m- l! k2 L% [! l, @; @6 _
; D7 U9 C+ m; I公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇& r! \; @# n9 n* q
2 T* |1 l+ p* n" l8 g7 x- Ntvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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; q$ B4 A; b) ^9 utvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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, {& O6 J8 i; s6 L5 c1 ]* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
6 H i% x- k: w8 utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% i& I. d1 t) O4 P1 T1 u
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
9 ~$ q$ a& [5 m1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# z: W& b) O0 ~" G 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋0 Z/ z. d1 c, }, A9 l
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.77:8898% G3 u6 S2 r4 v, |) G8 J
) H E! c. L0 }+ G! d% n- y( T5.39.217.77:8898做法：: @! e6 o3 F; d8 Z+ h
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
6 m& r" \* J( |" N& I1 {tvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇) L$ z1 ~& S8 p# R( g- V
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇7 n3 f; Y- \' w" m( I5 ~) \
" P: B0 b5 O# W6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
" k( `; _$ @; ]$ q
& V4 m* a* X5 ztvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇- z2 G8 Z1 i1 m+ X
' \2 ?3 k+ [! i9 Y# L: F* U' v* D* c5.39.217.77:8898在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇- b! _' L$ {5 D2 O
( l9 c/ I2 g# g; }6 ~- Utvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb Q4 Y7 E1 [6 d
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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5 R/ b8 v0 F; w5 C3 H1 m$ F+ ~公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇4 a5 o; Q G" g, }+ R
/ U( W& s5 P7 |/ Y3 Y& g6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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