Inspected: Reply 第一招:
0 g3 X$ T9 t; x1 L浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb, s* I# o2 `* l# z. b, x# O& x' E2 i
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:公仔箱論壇$ i) J. i% ^7 i0 L
開水下鍋：9 c; U/ O7 R, I) U
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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# f/ l( P5 c7 R& X公仔箱論壇第三招:
/ b6 O& }6 o, _4 j5.39.217.77:8898火候：
& O8 y! E2 e; m/ M5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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# e9 |3 q2 q3 q1 s第四招:
# n2 g L; ]4 J$ ~& s1 L; ^攪拌：公仔箱論壇- I, W4 f0 V! |
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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* x3 y5 ?' ]- I0 O+ \ H公仔箱論壇第五招:5.39.217.77:8898: L2 y4 V# S b" x5 s
點油：5.39.217.77:88984 i% \. W& a& Q* S1 A
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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/ u2 J( U* \2 |" h& u( v公仔箱論壇最後一招:
! S: b6 I+ V7 ]8 M, |/ G公仔箱論壇底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb7 y' [. G$ B' A8 D
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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