Inspected: Reply 第一招:
" S& ~2 u! w$ G$ d3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：0 S3 o" C. l/ @ i+ j y6 L: n
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。: l4 P+ \8 n. |$ V0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F# W6 R8 U; Y- S C5 d2 e
第二招:
Y! P A: l+ N0 ]# |$ h" V) l4 L# ]公仔箱論壇開水下鍋：
, S1 p1 S6 }# E3 u# ^" g大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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# h4 [- F J0 l7 z: ^# D; w9 {第三招:: g+ J1 X( L# j8 m3 s
火候：
) ?1 i: K+ R7 |: e公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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; l% L" d3 U! M2 K第四招:
- D( }* Q Q' q0 V, p: Z# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
$ |0 s7 w9 S( {+ \1 q! @2 m( d公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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0 |: Q& e% a) m/ [& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
/ d- j" n5 b. [/ D% S3 X5 f5.39.217.77:8898點油：
2 `- v9 {7 K/ `* {* h/ z; d5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77:8898# `$ ]& V; Y3 Y* @. \" n: ]
公仔箱論壇0 }+ k: z/ R3 P- t
最後一招:0 d6 b, S- u( w
底、料分煮：5.39.217.77:88983 ~6 U9 g. W& `# F7 F& e8 C. o
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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