Inspected: Reply 第一招:
; [5 [; a8 F1 G1 o, K公仔箱論壇浸泡：
1 E( |: O1 V: s! M2 Xtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:公仔箱論壇( D. m8 q# p2 I8 C
開水下鍋：
* u/ y& F3 q( m公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
0 P/ U( s, H7 Y7 a5 H: I4 y# y公仔箱論壇
$ D3 H7 Q1 t+ I1 N5 L5.39.217.77:8898第三招:公仔箱論壇% t9 }9 H3 [! p/ {7 H0 E
火候：5.39.217.77:88984 O+ q, u% G% [# }1 V8 K
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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% V" J+ Q2 Q: J+ }1 m6 k7 p5.39.217.77:8898第四招:
5 E% c5 [$ A3 z( ^攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb4 U$ Q' j& x- d$ Z" s6 R4 i4 X i
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。; _1 F' d. O2 I* c
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第五招:公仔箱論壇 T6 d& |; W) h
點油：, G+ M) t3 n8 I5 G0 [5 {5 V4 l) Y
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
0 d! ?# ^" T. q! o6 W+ I1 q! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 k0 B7 P7 G& Z1 [. |
最後一招:
0 a5 j8 z; i$ U: J2 B底、料分煮：
! J2 z5 p" k9 ^4 B! c大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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