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[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知公仔箱論壇& K$ H! O4 S' X, c/ i9 _1 i. s8 Y8 U

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3 s0 x' a  ?- j, ?5 s: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑獨來獨往東西方數千年,從食用到藥用,魅力始終不減。
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但你可知道,家家戶戶廚房中不難找到的生薑,是天然的抗噁心藥?
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, \9 [- e/ T& [8 @; t/ c0 n+ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暈吐得臟腑移位,吃暈車藥又覺得昏昏沉沉,會暈車的人都很苦惱:「不知道怎樣才能讓自己舒服一點?」
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  ^# T  i" p' e& B暈機、暈車本來也是茱蒂.史蒂芬斯生活的一部份,比較幸運的是,有人跟她提到薑。
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! J1 L0 C8 I3 j/ U" }她第一次嘗試是在起飛前半小時,效果卻不可思議:「真的很管用,我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」
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藉著服用薑膠囊,1994年春天,茱蒂和會暈車的孫女潔西卡,終於可以一起搭飛機,享有一趟舒服、不難過的旅行。
2 R$ t# M6 N8 O) X$ f9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; K# V2 P4 M( l' D% G  ~
薑根,更精確地說,薑的地下莖,從久遠以前,已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。
) p' ?8 _; W5 K/ B, I8 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. \$ v8 j- o" r! c* m' A
如果你的體質會暈機、暈船、暈車,現在該優先選擇的藥物,不見得非化學藥品不選,可以在出發前半小時左右,喝些薑湯。
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「薑是你在哪兒都能找到的,已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥,」《神奇的天然藥物》作者珍恩.卡柏爾說。
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天然的抗嘔藥5.39.217.77:8898; I: ?+ E5 [# o

1 W- L  i- H$ q" T7 w5.39.217.77:8898醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中,現代西醫早就開始對薑另眼相看。
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: }4 A. x  P! N7 \. f. C& Atvb now,tvbnow,bttvb1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾.毛瑞的研究報告。
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  c$ |; d4 C4 V/ q: Btvb now,tvbnow,bttvb他發現,假如預先給研究對象1000mg的薑粉,然後叫他們坐傾斜的旋轉椅,與吃安慰劑的人相比較,服薑的人比較不會噁心。5.39.217.77:8898  Y, T9 T$ }/ s
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後來,另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示,比起服用安慰劑的人,
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在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊(大約半茶匙的碎薑)的那些人,薑壓制住72%的人的噁心感,
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其中約38%的人覺得「受到薑的保護」,這保護性長達4小時。% Y& j  n! M/ m1 x: [

3 g: M& N4 K. j0 P* n% utvb now,tvbnow,bttvb因此,在德國,薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器; tvb now,tvbnow,bttvb5 e; `+ v. J$ a) [

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7 C$ o5 E2 D; T0 _; F$ J6 h0 _丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」,每年大約賣出1400萬的膠囊;英國人也把薑視為一種成藥。
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8 {- X0 l# v: b4 Ltvb now,tvbnow,bttvb國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實,乾生薑磨粉服用,可經由胃黏膜吸收, tvb now,tvbnow,bttvb$ N- _- q! R% @4 y8 ~

. l5 _' q& ~8 v/ y9 V5 p" b5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! G0 K! e( S8 ~3 X6 A% u) |直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅,紓解胃部的不適感。
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3 l* H4 V5 U2 q4 l: i7 G" j5 l傳統醫學裡,生薑早就是嘔家聖藥,長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出,因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。
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% E$ ?" r( @# [# P& X8 ~公仔箱論壇抵擋害喜tvb now,tvbnow,bttvb4 g* G1 _4 P: Q
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因為抗噁、止嘔,薑可說是女性的親密夥伴。
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) \2 u  q) w8 n5 }6 i" P( sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在歐美,已經有些專家或產科醫師,會向孕婦推薦,用一點點薑去抵擋害喜現象,而且不會影響胎兒。
6 \' \) P1 u! e; E+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~) U$ a5 m0 e公仔箱論壇李小姐懷孕頭三個月,看到食物就噁心,卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯,「薑的微辣香氣,讓我好舒服,」她說。4 k, p! B. _9 F) g! W) F, o$ Y
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連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛,台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說,
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0 y( n8 U7 U0 I( B3 J公仔箱論壇聽聽老阿嬤的意見,以乾薑煮紅糖水,喝下去就會舒服些。
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4 K3 B' K  @# L) u$ r! O5.39.217.77:8898薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼?很難確定。
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1 X( _+ g' z; {' otvb now,tvbnow,bttvb只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols),在動物實驗中,的確有止吐效應。1 x, c) j$ P$ k

7 j% ?, A# x- C1 B: i* ^2 j0 A* t7 O5.39.217.77:8898根據國防醫學院的觀察、檢驗,乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響,
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9 u$ A6 [; f! L% T9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  `. b* k( n# l/ Q: d重要的是,它幾乎全在消化道起作用。5.39.217.77:8898+ g: H0 H: J6 o1 U
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所以,對一些人而言,薑比其他止噁藥理想,主要就因薑對消化系統起作用, & o# c' `8 U& `

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# F6 w9 }8 m, N9 b$ q( @( j# @% B% N而不是腦部中樞神經,不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。tvb now,tvbnow,bttvb3 r% f% n& v6 j, f

  k  u' B: f' I# L& W( |: l3 u+ ^藥用之外,薑是廚房裡不可缺的大師,扮演「食物的香水」的角色。 5.39.217.77:88988 I8 Q4 {' p9 r$ b& Q3 t% r

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它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時,加點薑末,食物就能搖身一變。6 h: h" w/ Y* g8 q2 a1 }  m
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食物的香水. z0 M+ H' C+ P, f8 F
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另外,傳統中醫理論裡,食物分寒、涼、溫、熱的性質,料理時加性溫的生薑,可降低食物的寒涼性。1 R" v$ I4 j/ j% R, m2 T# D
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振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出,臨床上,薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效,
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) w! h! W3 S0 O# P* ]) N4 c% ]tvb now,tvbnow,bttvb食用生冷、魚、肉等食物,生薑去腥、解毒、又助消化,是不錯的配角。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G$ n! G1 p3 J* T) ^
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不過,台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒,薑吃多了傷眼力,還是適量就好。
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《本草》已說明,雖然「薑久服通神明,生者尤佳」,但是,多吃就「少志,少智,傷心氣。」
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蘇東坡因為所貶的惠州之地,正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
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喜歡美食的蘇東坡,發明東坡羹,用雙層鍋同時煮飯和菜湯,下層煮湯,用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜, tvb now,tvbnow,bttvb0 B% s( W$ ~. b& n) Z- X4 q
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$ B9 m/ E+ [- Z4 D# s. h* ~  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加薑和生米,煮開後再將飯層擱在上面,使香氣和蒸氣均勻透入四方。
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# q7 I" L: t, Z3 \" I4 gtvb now,tvbnow,bttvb煮魚的時候,東坡先生先用冷水洗淨,再抹一層鹽,塞入甘藍嫩心於魚腹,加菊花煎熬,
4 x3 [, Y5 t( d4 n8 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" C$ i& D9 b6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣在半熟時加幾片薑,再灑酒和醃蘿蔔,最後加些橘皮,趁熱上餐桌,清香四溢。' F  d- N& o/ S3 u2 n

1 E* w; ]/ l- m' }' U公仔箱論壇蘇東坡如此,世世代代的中國料理也傳承,想想看,如果中國菜限制用薑,會減色幾分?tvb now,tvbnow,bttvb& b( H3 t* L# n

# H* r" x& f3 L$ L: w公仔箱論壇薑一切開就有香氣,來源就在於成分中的揮發油類,辣味成分則為姜辣素。
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薑的年齡不同,姜辣素所含比例也不一樣,導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D5 g. O/ }% P9 M* _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \! N* F% M: [7 i

/ a! j: H! g4 g% U3 E5.39.217.77:8898生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒,烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e# e+ N' O- Y; l8 _

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夏季盛產的子薑,則是生薑的嫩芽,適合切絲生食。/ U) t; {5 M  r/ p

3 w8 d0 g5 W( |. M8 J; i% g0 j2 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾千年來,世界各地人類的文明進展中,都會妙用生薑,解決生活上的不適,包括:tvb now,tvbnow,bttvb# s$ x9 w$ s. M  F
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■驅寒
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離島駐兵,部隊中常分配有薑糖,為驅風散寒,以免因為常待在濕氣重的坑道裡,造成以後的風濕痛。
  {  P, c& u' K9 \4 w5 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t3 h6 u5 v4 ^2 b  N9 Z

. m5 {' ]7 J, [5 |0 D( t爬山時建議吃點薑糖,一則補充糖分,做為能量的來源,一則也因為薑能散寒驅邪氣。6 o+ l: K$ K2 Y$ Q2 l7 u* c
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楊玲玲教授指出,生薑可以刺激周邊循環,對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用,發燒時也有排汗作用。 7 q  s$ F/ _- ^5 u

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黃色薑皮,味辛、性涼,有利尿消腫功能。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {8 t1 P% E+ m: h( D

) S. i. G* g9 k" i- ~4 ]0 Dtvb now,tvbnow,bttvb■預防感冒公仔箱論壇% [$ p; s! {- D/ W" u
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印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡,供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道,淋雨後以薑湯服下,
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4 y+ Q( K5 j4 n6 D! i2 R一來加強心臟跳動,血流加快,以保持身體溫度,能促使毛孔張開,去風邪,預防感冒。公仔箱論壇' Q9 H, b/ F* R2 X/ W* B

) y, l" e. y  E/ Xtvb now,tvbnow,bttvb■止痛公仔箱論壇8 x5 c8 F# h7 j
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鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛,但不能根治。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F7 g+ `6 h* `' @6 D
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■止偏頭痛' w# {# t" {# t- y  ]* k$ r

: R% C. v$ e4 M* \# Z# Z5.39.217.77:8898丹麥有研究發現,薑能減輕關節炎的症狀,且有助防止偏頭痛。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M# T. e- `$ _5 ]& p$ l

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+ t+ a! l& \0 d7 e, v& ]" w3 y公仔箱論壇楊玲玲教授則建議,把薑母切片,在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後,熱貼於太陽穴或關節疼痛處, * k! }5 z/ j& u/ b5 p
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, Z5 X! {2 m, M% C7 O9 M則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織,減輕疼痛,並促進關節腫痛消失。5.39.217.77:8898! P; F: |% m, c2 Y, ~0 x( @
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長相樸拙的薑,真是人類生活中不可或缺的好朋友。
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8 \& K4 h9 I+ @0 ]' C& N( F* z% `: ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]
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温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !
迪士尼樂園歡迎你
i have to try .thankyou
^:)^
Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i$ F% u# r. K! T; B
that it is also good for vomiting.
THANKS !! 好有用啊
^:)^ ^:)^ ^:)^
thank you^:)^ ^:)^ ^:)^
thx for share
thx thx.... ginger gogogo

Thank You!!~~ Learn Alot!!~~

i hate ginger but may give it a try if it is really good
thank you so much
多谢分享
very useful
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