澱粉法
9 Y4 ~; b* C; j* z3 f! N5.39.217.77:8898將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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$ J, w& [ D) n啤酒法 5.39.217.77:8898* R6 a. K+ T: V- m
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7 |% l6 p; m( [! a i' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B0 P5 M( P& e! p5 K1 [
雞蛋清法
% g6 H( ?- h* L* t5.39.217.77:8898在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j4 S: J. {, U* s$ [( A
" E' q2 h: O j6 ?! S公仔箱論壇食油法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R" x( t$ G& a' Z
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 1 k4 {% {# g) } p, s1 K" c; A
i9 B# }& v B4 S7 ytvb now,tvbnow,bttvb鹽水法
! n2 E3 t h" X( H' t# J5.39.217.77:8898用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 * F8 G- Y" [, g/ X1 C0 {5 {3 `
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芥末法 5.39.217.77:8898* S7 N' {5 ?& G, ?" a, W
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 ( Z6 R I" ^9 V6 m H k: e9 r
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蘇打法
+ B0 n. K' [6 c; n5.39.217.77:8898將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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