澱粉法
) R* S& H, @3 L O4 W/ @將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
: K' L1 v4 v- g% U6 V E" _) }6 I6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L6 Q5 k9 P; m+ E. o# l( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒法
% v( h& w; P$ j6 N5.39.217.77:8898將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
K1 b! O. S+ ~% l
1 \3 o/ J4 B) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法
0 z/ S6 h6 j/ S8 B( M9 j M. v# X5.39.217.77:8898在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
( e- \+ o2 e& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @" ?! G- h, U9 K! f- M
食油法
8 @3 D/ a" j% h# c: @1 w公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
9 t: ~/ d1 V0 j8 `( p, r# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R6 U6 B1 F5 b( h" L- T公仔箱論壇鹽水法
$ }2 |5 \/ I6 @- T* d5 F! s5 p5.39.217.77:8898用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇4 z' }# p$ E, r$ k A6 g
tvb now,tvbnow,bttvb. a0 I# j: G/ u( A
芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb" ]+ j' B# T/ \" Z8 L
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb- |8 m+ B; h, ~0 K) p
$ i/ C# l+ o6 m+ \tvb now,tvbnow,bttvb蘇打法, y0 _# q! ?6 P" ]: [- z
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 