澱粉法
# `; I( U- e8 A, G. {3 @! \* O2 W3 utvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。 - H$ K* B! T: Y6 ]
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啤酒法 7 ?% K0 k0 a7 D( I. i
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
s: C8 I" X2 ~' a2 ]5.39.217.77:8898在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |; D: n9 W" y8 i, M" o) m) T" w+ D1 j
6 e6 s9 y# p, w% @, h% i4 p食油法 公仔箱論壇* t- P& `, i |* L) L9 w$ }
炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質細嫩。
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鹽水法 5.39.217.77:8898! s4 l1 P3 M' q
用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質爽嫩。
5 W# Y* _/ ^& T5 A1 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z k* V$ w3 @公仔箱論壇芥末法 6 v7 Z/ E5 X1 E" J$ A* v8 `2 \+ s8 V
煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
0 N" Y! _1 y0 O. Y+ o& Y/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F; B7 P: K. E8 r! ^6 O# O+ N蘇打法+ y z9 O6 i K1 G
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。 |