澱粉法 / |* ?. |; a# K; @1 h# c& a! `
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb" A( p" P8 U6 H
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啤酒法 5.39.217.77:88988 C6 t7 \7 i* {: j
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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( P# K# r' P* L/ Y7 p, f/ O0 W公仔箱論壇雞蛋清法 9 U! A% a* q6 p9 F$ S( }3 ]- x6 ?
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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8 }/ e: g, k( }8 ^公仔箱論壇食油法 4 P' z; h; C0 `
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇* r5 V3 m8 n8 k( E: d% V4 L$ N
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鹽水法
/ V% t; Y1 A( g/ d/ Z7 y, p; Q用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
% Q" ]9 {$ e8 {0 R8 W4 I) ^# g2 d2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z. e- T1 G: R, q! c
芥末法 # l7 x: v( d2 E) U/ G) `
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.77:88982 p5 M7 j. l9 `
+ Z, [/ e% a. j) w8 V! n4 I5.39.217.77:8898蘇打法公仔箱論壇( f4 n0 \% c: t
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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