澱粉法
1 c1 I8 B5 d* }; }5 N將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 : u: s) p- _* Q/ F5 R3 }
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n& t+ N! t5 L7 b! }; a4 X
0 M& u9 j$ ]$ P2 O6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法 $ v+ ^& g o0 R0 Z( `3 u# v8 Q# D
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
0 ?) `% f' e+ |- t& A Vtvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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, R; [: s9 N C, o5.39.217.77:8898鹽水法 公仔箱論壇1 n8 z# {6 i l5 W. E3 S6 s- D
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb/ k {$ F- V& f9 O7 b, K
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
I! S: A8 E0 n& K; j公仔箱論壇5.39.217.77:8898! M, ^% z3 C4 X) U" P% a0 p9 C. v
蘇打法5.39.217.77:88981 U2 j! Q" F/ f$ Z# B
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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