煲粥技巧3 Y) i/ _8 u, m" n* m. A
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正常煲粥程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `/ [$ W5 [ Q. Y! O% F. ?
公仔箱論壇* U8 v1 P$ I; `5 D
第一招:
* z6 t4 E# F5 o$ X4 m浸泡：
3 J5 X( Y0 r( s% s: e- k& ^tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
- z0 ~8 o4 z* C+ d! A" F! K; \+ G5.39.217.77:8898第二招:
+ _4 N) k9 p, Q+ u5 G# N& _開水下鍋：
2 M0 {6 x# z- P+ n$ _, S- u* I' G大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f# ]: q: q5 x9 X- ]' L8 H! O
第三招:
" }0 l6 s) w6 l" N/ ^6 k火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5 m6 \4 [8 E, @+ U1 h
第四招:" k* g2 m2 _+ X% Y2 w
攪拌：
% a1 _/ ~; k4 \3 J9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5 V$ k1 R0 Y+ q# H: s( W公仔箱論壇第五招:公仔箱論壇$ Z7 |, P% w p! A1 e& U0 M, c) m# U
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 w2 H: [, q0 ~tvb now,tvbnow,bttvb最後一招:5.39.217.77:88982 ?, L4 `1 B- t7 l! t
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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