煲粥技巧$ {/ o$ _4 O. J* m! _- I1 J
& `2 |1 A. E8 Q/ [ j9 y公仔箱論壇正常煲粥程序
0 T7 [* k) v1 m0 w8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E6 G0 D1 d% X- o' [1 a5.39.217.77:8898第一招:
4 d; M. z0 U7 k; Ttvb now,tvbnow,bttvb浸泡：" P' p6 Y* b& L+ U r. `% l9 k7 j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
& P0 r5 E' e; N! b2 H7 ltvb now,tvbnow,bttvb第二招:8 O6 `7 c) o0 W& @" V! i* D
開水下鍋：+ \! t8 s% V( B* `' V
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y. a D& n! `- Y4 n" O. q. m6 l
第三招:) U$ f/ E$ T$ t9 ^7 e6 O1 J. }/ E
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
% H0 Q' V2 B0 [. r! e7 m W5 b6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:6 y# b0 `$ {: y9 C
攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M6 j, I, W' z0 I& e5 E
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
, E: e" u( f- ztvb now,tvbnow,bttvb第五招:
/ J, Z+ q/ n% ^! m& Y! ftvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。. j$ w. e8 a K' D
最後一招:
8 w1 [' j% ~7 ^- t" G; B- B底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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