煲粥技巧公仔箱論壇# H0 C" s+ x g3 d4 B
8 H% e. L: w, D+ L* `正常煲粥程序
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, h- [( s* K" g( f5 ]9 J8 v第一招:# k3 v* g( ~$ R" L, ^/ m5 D
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb( d/ M1 }- z' m& b4 s+ N8 k4 Z
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇/ ] @4 x" _- C& H- D! Z
第二招:
7 m! M; D. s6 X4 K: `開水下鍋：
% S& c& G$ @' x" h! v( I大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
2 }4 `# |5 ] h) M; Q# z2 Wtvb now,tvbnow,bttvb第三招:
& m+ c" S: M9 l7 e- K' F5.39.217.77:8898火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
& F% P7 u/ X$ t% D; v第四招:
6 [! Q7 j. S* O2 E! ptvb now,tvbnow,bttvb攪拌：5.39.217.77:88986 g, p/ x! w5 g K
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb/ p1 g8 O4 [/ G: `5 D1 t
第五招:
- T7 [, ?$ M+ T( b) J公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。0 x* W1 f, V6 q
最後一招:
1 Z# v, e9 [$ Y" g; _3 p- ]6 s) M7 K* Q5.39.217.77:8898底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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