煲粥技巧5.39.217.77:88986 L3 r. {- v4 Y" w' ]
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正常煲粥程序公仔箱論壇( ?, m, ^, v+ K3 w) Q
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第一招:
+ ]; L, u8 K0 Q/ F1 V( V5.39.217.77:8898浸泡：公仔箱論壇$ l( ]2 P+ q( W% g5 n! Z
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
+ v) v+ {. |; S9 p$ Q, C公仔箱論壇第二招:公仔箱論壇: I6 Y1 B( L$ h5 [5 Z7 b+ ?3 R
開水下鍋：
$ m) O# j: L7 }! O4 Ltvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3 Z+ `# G2 \. B& S# P# A" M; i5.39.217.77:8898第三招:tvb now,tvbnow,bttvb1 i$ J6 w" |/ e" e+ `
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb2 g& h% B0 i+ r7 _( Y" U
第四招:/ ?& h2 V- L3 \$ k; b. d
攪拌：5.39.217.77:88987 ?% [! y B# Q4 H* Z8 z4 K
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _, f+ W1 N' u( b" |6 b
第五招:5.39.217.77:8898/ t% U( w' j, p# m2 n( m
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
8 p5 m, k2 L- M; Y/ |8 l% R公仔箱論壇最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _3 t) q8 Z+ h0 v0 x, m
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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