煲粥技巧tvb now,tvbnow,bttvb! f3 d# C7 w+ V9 x- I2 e
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正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 _* y! H0 \6 u* p
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第一招:
8 X2 P: ~. X, `2 ?; K0 X% ]6 O5 h浸泡：5.39.217.77:88988 Q4 E9 ~3 h9 U6 m/ d; J
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
- K/ X% K9 c0 g* ?" A/ ^5 Y% Z& x5.39.217.77:8898第二招:5.39.217.77:8898& y, v# u1 O" } p# z4 o4 i, d
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb# v" \3 D9 Z# O" r
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l3 m* X6 I: H6 t6 t- S) K
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb' f+ T x- p7 I# H+ P+ d. R
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！( W8 `% D& X8 b( }1 O! h) n4 \
第四招:
r* M+ L* c9 q1 T0 |tvb now,tvbnow,bttvb攪拌：公仔箱論壇8 h7 G! j; _" |" T; }
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
# }+ ?- X; M# Y5.39.217.77:8898第五招:% h6 m. h. s3 p: k, |9 J' F8 G
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
, Y( q* G1 p7 t( T' w- K# v5.39.217.77:8898最後一招:公仔箱論壇1 A9 j* a; P, a5 R3 x! m
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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