煲粥技巧
& C3 m7 V+ n* i% H
: J9 `$ d$ p. q5 X+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常煲粥程序公仔箱論壇" [$ ~1 F7 b; V8 f8 H% R
2 {; J K8 o8 l7 X) V+ F+ t. L6 n公仔箱論壇第一招:
) t2 b9 O H2 E; y( `浸泡：
% k) p9 [; H: x2 O% R2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb& p; N; P E+ M- j, J
第二招:公仔箱論壇4 i8 G, A- [, U8 X& a) F
開水下鍋：
7 x" h- J }, U7 E, s1 F/ [/ _大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb6 q& \8 D! V6 M8 S- z
第三招:
. T' d: w3 F2 H* K [, B' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w% E U0 l7 X$ q' j
第四招:tvb now,tvbnow,bttvb: }9 M c2 `. b+ Q( X- u
攪拌：5.39.217.77:8898- k9 w+ H6 c: {9 s8 W! K- @, v
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb. Q/ e" N2 \* f5 O7 U3 {
第五招:5.39.217.77:8898: E" ]6 M2 |, o+ U/ \
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D6 D8 Q) y9 A* |) x4 c3 G
最後一招:
% K0 c3 }7 g9 e- f3 Ntvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
