煲粥技巧' ^; L7 S& J0 o( M" z2 ~) \/ M
- Q# Q, F7 ~5 |; D. m% X+ z8 o5.39.217.77:8898正常煲粥程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q: K- Q) [9 H6 ^/ l% ?1 H( J
, {3 r% d P2 ^) d5 O ]tvb now,tvbnow,bttvb第一招:
% \' P- @8 S- A" d' wtvb now,tvbnow,bttvb浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb2 W4 z- \ p* F( k. H5 s
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q' Y( L0 o* c; C7 |. a+ u; W1 U
第二招:5.39.217.77:8898, s* i" e$ O* q% f. Z
開水下鍋：; K/ y, I" o* q# _4 C8 z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:8898$ M, x! Y2 R; _( [% `1 n
第三招:
- N' _6 }. A2 w' ?, [tvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
6 o4 l+ } x( B6 I$ `7 B- ctvb now,tvbnow,bttvb第四招:
9 b9 u/ x* E4 {" ^) c5 Y" J0 W* h0 mtvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
h6 p" g2 N' U6 [tvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
1 `4 k8 d: g* U* i! F+ `7 @, r! y/ ~ p; G公仔箱論壇第五招:
! F" I/ {( n# S: e x4 \2 D點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
7 p u" ]$ [: v5 w3 Q ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
$ E" U8 Z+ L% Y# g, z& Ctvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
