[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚$ \# t3 V+ l( c; P$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y' W3 w+ a8 ^# X* V& G

01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，公仔箱論壇; _5 |: Y# l; d% j4 s( H; B8 n
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉  X6 x6 x* n6 M. p
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c4 K# ]7 v9 X# q
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5 t' r5 t+ x+ v1 M# p9 v

02、煮牛肉：- ~( ^& G6 D& k2 T# ?
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb5 G! U# f7 B2 c, W
   肉很快就爛且味道鮮美。
* E$ H, I8 Z: I0 L5 a: Q* @
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。$ D: m* J3 ?" n5 b) a
tvb now,tvbnow,bttvb: G1 q$ C, H8 P# E4 e$ H
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb% u2 c9 w9 D4 Q; p3 ~  F* W' r
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：公仔箱論壇8 y' |" W' y) B& }
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，tvb now,tvbnow,bttvb0 j. P8 E0 ~7 J! @2 N. k4 D( z' U+ X
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，5.39.217.77:8898, m) c# J8 M7 c0 f( z) S2 Z7 r4 B! H
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，  t  S  F4 e6 ]' |; K( `) Q
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；公仔箱論壇, \' E9 R7 K8 u8 w/ S
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O* Y# m1 r5 K2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u/ U. S" q/ K7 P3 ]5 I* E$ i7 G
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，tvb now,tvbnow,bttvb1 [* W: X! @5 n' h2 m
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，2 p0 ^9 A, a, w* L
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊5.39.217.77:88985 E# V* ]) N0 b5 c6 ]

15、熬粥或煮豆時不要放堿，tvb now,tvbnow,bttvb: T9 G1 H, C$ i" a
   否則會破壞米、豆中的營養物質
tvb now,tvbnow,bttvb  [4 m+ X! x2 x
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；# Y  L% W4 X8 U, ^) P
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽公仔箱論壇8 y; k7 B6 [3 V/ s2 D; c$ l' F
公仔箱論壇' h/ K# I$ M* H- u0 }9 p
17、豬肚煮熟後，切成長塊，* [5 D% O" j2 z& G+ \! d
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
5 R8 v. L' |- ]/ i  ?
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，5.39.217.77:8898, p, a/ E4 b3 `
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
tvb now,tvbnow,bttvb0 n( o8 ]$ A0 A
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，3 I% H! q/ f" ~! ?0 U! e* |
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味5.39.217.77:8898) q0 G* q/ D- J; d; `6 w

20、燉雞：tvb now,tvbnow,bttvb# M9 |# B" C: A" O9 P
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒2 C* W. N. a) ~4 E: G, m
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇0 f0 _  b, n: ^3 T. i0 C* G( C  b4 Q
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb: R' c. K; t3 ^  k0 O
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 ' B2 [" r  S- ^
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，, L1 g& g0 q" l
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，" W$ d! ]- t) T# \" e
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
8 R; Y! p1 \0 {
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口
公仔箱論壇2 E. Z% T# a2 R6 `+ f' R) j7 s
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇* |$ ?  N% ?  G" t% w2 C) [3 A

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
+ c0 K% n5 v& L1 N6 N
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，2 O) y7 |! f6 T4 F( f# v
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
公仔箱論壇0 ]& Q! l; E: e8 ^2 ^8 m" K1 V8 G
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇# M" ?" T0 E- T8 r' r+ f5 F( D7 e

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，5.39.217.77:88988 k  M- v) {- F$ X; H: e" u
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W1 d4 ~" b* r8 m9 L
炸出來的豬排就不會收縮5.39.217.77:88987 U+ S$ }% S' h0 h6 l8 L

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口! R; Y( H1 E% v

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩5 h  t+ e0 v$ s0 n* J

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R( H5 D" y: f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^6 o' |# d. u  R$ V) r" y5 z
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S2 b) K" A) c0 x. i5 `! i

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
' b* F& |% B2 r$ }7 f& O
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb8 j3 Z8 L1 M7 P5 M; x
7 [+ ]+ R* O( j( T: ~+ @2 s, i7 I
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
公仔箱論壇/ g! e  o1 k: K, {' B7 I& F6 s
40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J% R) N  j$ j
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
  t0 L9 |& u) I
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋
tvb now,tvbnow,bttvb+ V/ W/ A* g" x6 g. {  ^
43、炒肉片：5.39.217.77:8898, W6 S3 `+ [) |! ?1 w5 U
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩/ E* ^3 q$ h( e/ g' A/ L0 b
7 |) g- }: r9 Z/ x
44、炒牛肉絲：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]: U, I1 c0 f1 a
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w" F/ u3 w; o5 Y4 F! l) G( g

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h) T) {( G. O+ v
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb  A" _, n: r3 }1 K6 Q/ n
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡公仔箱論壇+ `+ e* X  k6 U9 s. c' j# G" q

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb4 g4 v0 a* D! e. [2 x
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，( ^) u- j- K. L  ~
成菜鮮嫩味美5.39.217.77:8898' G9 Q( T+ h* U7 W2 A
! P, |' _2 Y$ F3 j  H1 F
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，9 ^4 M% d+ M0 C
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香5.39.217.77:88984 W! w. O6 l9 E/ g
公仔箱論壇& J# z: N. S# V6 w- B0 V7 n
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb* {: m) v' @' I
再蒸10～15分鐘可變白
5.39.217.77:8898+ V8 \' v( E1 `8 p
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹( S1 M3 p7 z& B+ P4 O

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
公仔箱論壇5 P5 I: j* E) d7 y. M
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
' y: }6 I, u' E  ?
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，公仔箱論壇; B  {+ O1 _% Y  z$ W2 @
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
tvb now,tvbnow,bttvb2 n6 o; x2 \$ d2 p) q2 \: ~
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
5.39.217.77:8898& x0 V! L- s  f& H0 g; J
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒" V6 f5 \8 x" d9 j0 W  ]% Y$ ^

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋公仔箱論壇4 r/ v: b  S! I  v4 y

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；! z1 O0 d' E. Z: r3 _* Y  m- b
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
tvb now,tvbnow,bttvb* d3 G+ q0 m" {% M6 m8 c* f
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中4 x' a% ^; Y8 c6 v: I( W
tvb now,tvbnow,bttvb1 E+ {+ a* e: K. Q: Z
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
5.39.217.77:8898$ z0 O  A% g( F" |
65、菜籽油有一股異味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P4 b8 f# s! P- N
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E: S' q. {3 ]3 l% E( O6 @' e% `
油即可變香
tvb now,tvbnow,bttvb; q6 ?7 U/ y4 `- a4 C: e
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，3 f: ^* E+ Y3 ]# n
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜公仔箱論壇; N" n2 b& b; n: z) B& H' Y
# ^) C7 U% N2 T; V, O
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R/ o% [( F# H; a3 J& m
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花3 h& Y9 S$ _; R4 ~& \; K
公仔箱論壇5 W3 [8 B2 F# h: N+ ?5 [9 Q% t
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338