[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j+ i' g! p1 k. j" l; p
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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；& S: w# L9 L1 x" j* f
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。3 r1 t( Z& s5 U6 ~1 `- C
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02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉tvb now,tvbnow,bttvb  w& `' J6 T4 k5 _8 F6 K
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，4 E$ [+ h$ Y8 V3 V6 g" ?
   肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，tvb now,tvbnow,bttvb& F; Y! }$ q8 d! A& t
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。- b/ B* n+ ^# R1 Q
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，8 A3 K6 E: y) R, z% ^1 Q
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味. g% e& k8 A0 D* |  t

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，tvb now,tvbnow,bttvb9 m8 J8 J; C* T- E3 u# H8 y
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _( @# }( a* I
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，& n- {( Q- a/ o
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；9 [9 e$ h5 R- N# R# z% u9 ?
   放幾棵波菜也行公仔箱論壇% l) [& j4 F4 O

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美# N7 A) `# z' @3 e) N* l

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb4 }: J2 o# h/ e& R. q4 a
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b; s9 @; c! W) o
   鍋開時水也不外溢) `9 E4 q6 S( u5 e0 n2 B9 D
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，* z, S- R; U" ?' x3 w
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvb now,tvbnow,bttvb% E, @4 t& I9 Q! ]2 \9 K
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U2 }. l& Q# a. s7 D" Z1 U+ u; F
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；5.39.217.77:88981 f8 `5 P+ r* n. D
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽tvb now,tvbnow,bttvb/ Y) y  O( K* _7 y% J

17、豬肚煮熟後，切成長塊，公仔箱論壇9 ?+ ?3 p" S# e) {0 T0 i! N' U
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍: S/ _4 c1 o) W& X( s
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w' ]6 f4 C) ^0 Y" a$ w: o+ ~; |
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味% E/ P0 D$ E6 m. z/ _

20、燉雞：公仔箱論壇4 F+ ?% H3 j2 \- P
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M" U8 ?; m+ r" v
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，tvb now,tvbnow,bttvb9 `3 n$ t8 y: g4 K
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；5.39.217.77:88981 @# d/ d) x0 i" n2 p
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U! J; f- H  U: q2 h6 N
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，tvb now,tvbnow,bttvb% w  C/ ~9 H7 C
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美& s" r* V, m4 F4 M' }% e

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇# s: v# q0 L* N: P8 Q* ^

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A+ o8 U; @7 E) [" G1 |5 o  |* h
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，tvb now,tvbnow,bttvb7 G& U6 \0 |- ^, E
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口. F2 W% K# |1 V& S0 W" i

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺5.39.217.77:8898' u9 d" c5 z3 e" g' [. m! H

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象& u5 p) C3 W8 h' ~4 W/ y: r% C. f

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u! a9 t' c9 T3 b" _  i4 Z) i4 ]
炸出來的豬排就不會收縮5.39.217.77:88985 p# l* l  i. d) Q! G6 e8 k
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，tvb now,tvbnow,bttvb  u( C6 d0 c) C; M3 W
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb* K/ s1 w4 t6 \  B* Z; u
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，5.39.217.77:88982 W& E: v% k$ g- l5 H- P2 C
會使蛋又黃又嫩tvb now,tvbnow,bttvb. Q( K& D. x- j. u  e
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋5.39.217.77:8898# g. O; m( N2 `5 d: A8 q
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z8 H, g) L% h1 @/ [" A3 b9 F
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb) k4 h& d4 B4 U' S3 [; a  b- K

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇6 s5 B, Q3 ~* q# r2 w
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，公仔箱論壇: D+ K0 b, l# _' f
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，公仔箱論壇8 c3 l9 g% j5 H4 S
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ! ?9 C9 ?8 N! v9 T/ A+ s

42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇# p9 b5 w7 P/ Z% |  L

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，公仔箱論壇+ v8 R# Y) H! V) D8 I4 f
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb1 R7 u6 }3 z" n6 V1 G& f+ U! W
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，5.39.217.77:88985 o) Y+ X) T. l1 I" B, B
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，5.39.217.77:8898: V3 u7 ?! j1 {0 J& j  M- t. m
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77:8898! C2 D# R- Y# ^* k8 V7 V

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美8 V& V/ y- G$ a4 m5 _# j

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香. X' Y0 D, T+ _7 U" K0 U4 n

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb7 d9 u$ d7 E/ r; ~+ U5 i) |' _
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb" z% x0 Y6 ?4 r0 x* v
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹5.39.217.77:88985 ]  k* y. b$ x6 H

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb! L# W8 Q" T& u2 V

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，2 F# ]) h4 {0 u1 [6 j
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除2 \* p$ x% y0 ^5 M$ c
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb. b0 M9 }& e( K! q0 `7 U! C4 s6 i( o
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味+ x: ^9 P9 ~7 x9 K

61、菜太苦，滴入少許白醋 5 h0 x2 e& ~; T& k+ ?  _# w) I

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _, v+ q9 ^$ C' A

65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb/ k( o) Y4 \; l) N8 A  Z+ `
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，tvb now,tvbnow,bttvb0 h! {1 s9 x9 H6 G
油即可變香 / j4 r4 y4 Z& i2 J
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜5.39.217.77:8898, \( @2 l# _- |$ b7 {

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，5.39.217.77:8898( P8 b  w/ i* S/ k% S
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q( `$ U/ L) V, \- U

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p# t( F5 C/ g

70、熬豬油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r) S+ q* D- D" U  N: y
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb5 N3 P9 Q9 l# k8 x' v  r" |6 q0 H
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純5.39.217.77:88988 P7 s/ a! c1 P( `; U

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，公仔箱論壇1 J3 k# U  A' K0 t" I, D8 J
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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