72招 做飯技巧 幫你做大廚
) u) Z1 C: C/ [8 m" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g6 D& h5 a+ x- C
5 c' B( N& k- {+ W# m& ]5.39.217.77:889801、羊肉去膻味：公仔箱論壇% g8 w7 O3 K9 d1 T
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
* ^% w5 x2 p" B) Z 放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
0 m+ {/ G5 n2 I+ j% k7 P 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
9 c# v$ ?& o2 D- i7 c, }. \tvb now,tvbnow,bttvb 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉tvb now,tvbnow,bttvb2 n8 k7 D- B- S, {& }3 V% j
10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
8 F1 \) v. C1 W. ^' J0 N. f5.39.217.77:8898 加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
) F) f0 ]5 n7 \3 n8 Q: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: ^# ~6 w+ m/ L: G, C( d
02、煮牛肉：: |: S2 ^0 G1 n/ }; Y: j3 O7 Y: K
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉5.39.217.77:88989 z6 ]" t# f7 v5 z2 c- r
(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
# e: E f, q; E0 ?6 W4 a itvb now,tvbnow,bttvb 肉很快就爛且味道鮮美。: b5 Z; X, x) N& b
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，8 V+ D! O# c# V
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r$ {; O* s { h/ A) i$ g
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，tvb now,tvbnow,bttvb3 A4 V' m8 K6 O z4 [/ f3 w
加點醋可使其軟化。
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: h( q1 h; x9 C7 ~8 U7 X0 k公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
8 X6 E: c/ h- atvb now,tvbnow,bttvb 不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
" d9 C. S/ B/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j+ v: y0 M# {4 k6 T c9 etvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：/ Y ^) w. v; X
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，# b# f+ x5 I: w" p
但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
`( S6 {) J0 q7 [: A0 j8 }公仔箱論壇 事先加點鹽也可公仔箱論壇' _- ^, m+ D: A6 M3 \% k8 w
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
9 k% W+ x2 M) u9 ]7 d1 K5.39.217.77:8898 放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，公仔箱論壇, S* q, \: r' ^& |# t
容易煮爛，味道更鮮美5.39.217.77:8898( G% V; `9 q y
* V4 C7 g3 Z" _9 O3 [7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，& N; v0 W5 U ]7 d6 Z
再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；公仔箱論壇" t1 m6 l1 |4 g) s" _* y, Y% [
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇/ r; x5 ^4 ~5 h0 | @8 T6 J9 @
鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
. K# m/ ~+ h) d公仔箱論壇 麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外公仔箱論壇0 u! V* O# j6 {' b; z3 X
& U2 h$ W4 g) X ^3 y; r公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 6 U- Z1 {7 E6 p- t, I
煮出的麵條不易爛糊5.39.217.77:88988 V0 Q' x- P+ T z- a
3 G Q# C0 Y' d5 p2 d5.39.217.77:889815、熬粥或煮豆時不要放堿，
5 `8 E8 c7 d- \$ L2 I8 W" ~ 否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @5 N( d: F. W& P
6 B1 C! C5 b* M9 l. A. x' p; e16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；- @4 w2 m' I$ Q) J2 I, s! \
要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
$ G' o# A1 n6 [( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ y8 S5 X! x; G
17、豬肚煮熟後，切成長塊，
- R3 }1 F' k0 S5.39.217.77:8898 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
$ h$ m7 e/ M+ y0 r% Itvb now,tvbnow,bttvb 等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B1 A* r' U3 z, {5 H
0 c6 C* N0 {& z, }- T q: s19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，9 m3 l, \; c' m7 K- e1 ]3 ?
可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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2 i- l* k2 z: v$ R" j, n20、燉雞：, L6 r9 \7 u4 B% D1 X( ]
洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
9 q6 Z) [: X: B+ i6 J 入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇( s( }3 S5 ~6 @7 c
立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
p! o) h! y6 Ztvb now,tvbnow,bttvb 即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
- j1 L/ t, t4 a4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
' q/ Y% X% V! t1 s1 a& I 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，& `' E* b- l$ ? U; k# @
組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
! \) r$ i, m* N( G0 ^1 b/ Ttvb now,tvbnow,bttvb 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvb now,tvbnow,bttvb/ [. D. q( ]3 ~4 _1 _ ?( {/ b
且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F8 J7 c. ?8 }% @) E
; g+ d k* R7 c u4 C- y* I9 _公仔箱論壇21、燉老雞：
3 s! N9 U% ^ R- ?/ G. C6 [4 m公仔箱論壇 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮； S( u3 k. S/ X6 F& F/ S
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
) P" y( q* D( I" }9 r# J- x, m公仔箱論壇 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.77:88988 k2 p/ J' V7 Q
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；4 f' y+ ^; B7 L' d2 g; B
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，tvb now,tvbnow,bttvb! m5 H ^" ^- P4 `* C: u
肉就會變得香嫩可口
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! S4 A2 i" E' }! |6 w23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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/ d) Y+ `3 }' H' }# \25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇3 Q' l4 {+ x( d
" W/ S3 }5 k. a& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
+ J1 u5 w k# H$ _- G3 G公仔箱論壇 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺2 W3 m: N. Z; O0 ?7 w
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，5.39.217.77:88985 d- E: u* y" i
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb- B. k5 d( ?9 c- o. H9 r
* N( M7 r+ Y2 o& S0 m% W7 { |4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
) i: E7 a: p- l( b( l9 g% {6 e7 o5.39.217.77:8898 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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1 q( n& w/ {( s/ @6 I9 c% _+ A. j5.39.217.77:889831、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
1 G I, L. _8 Q" u9 w 炸出來的豬排就不會收縮5.39.217.77:8898# h2 W0 h# ^# j
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，tvb now,tvbnow,bttvb9 X2 x: J, n* p$ Q- U' t
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，/ a. R- P q& h* o; J" Q
會使蛋又黃又嫩5.39.217.77:8898) \* ^7 Z: D6 L- H7 M3 _9 F3 ?) S& Q# D
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，) z% k; o9 z/ ~6 j' e
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
7 D- y, l8 w9 A2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! Z4 Q, \; d2 i( M4 u! q
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，公仔箱論壇0 s( w. ^9 t2 ^0 O) \& e: K/ a
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外% @3 e; a8 Y( ^2 ~3 d
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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. W5 t6 D$ `, x* I; @* I1 L0 }/ ytvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
: o7 @! [1 K3 k! { 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，5.39.217.77:8898. T% \: B! t9 `. _+ v( ~9 \) O
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
3 F' C ]4 }1 N9 U& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z9 |5 o, L+ @5.39.217.77:889838、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb8 |7 @" h0 V" ^$ B9 X- J
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40、炒土豆時加醋，5.39.217.77:8898' c6 h6 z' v! A! v, P
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb2 I5 H2 g) K6 E( _/ Y6 o/ D
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42、炒波菜時不宜加蓋$ U' N4 Z! n& ]5 K: K7 [" Y* w
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43、炒肉片：
o" S. w* I' [5.39.217.77:8898 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；6 q }) N/ d7 Q# a: A$ K
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：5.39.217.77:88981 V: |9 z2 k3 S+ _+ F8 S( p, y1 r# n
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J3 O# x: p3 ~4 _* j" @5 J0 B
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb# Y7 |1 b: ~; Z- {( b
1 Q; e& v! n) r# { S& d( W# B45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
: R) l, [# {3 W" |" vtvb now,tvbnow,bttvb 在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ' |' a! [: ~2 p+ F, u) W: w
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H3 ]7 Z& G% c
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，# T1 B. V6 b3 h) W2 |/ C" n9 ^2 x4 D
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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+ @* m6 B1 x3 ?( P9 D公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，$ y$ S6 }2 u! K& h- u
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb8 H2 l' ?1 _% t; J
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡0 |5 f4 {' N7 [ W) P7 A/ O
1 J) v! p" y- a* g; i: u* ]5 y48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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: g) ~; z3 r/ w4 z. @* R49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 6 r, ] ^& ?; N# j( k) O
8 Z/ [3 `: D0 R% T' A0 `+ j* z x50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
9 J# n- h6 G' d3 g$ @$ L 成菜鮮嫩味美
) N1 M1 N6 v! e$ O7 D公仔箱論壇
2 R1 y9 a5 c% `/ Q/ |# r: Otvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，公仔箱論壇' {/ `& P; C5 c4 n& G8 K" H' u9 `. e* C
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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! o9 I2 r) `. E; Z$ G( |52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香5.39.217.77:8898 r" L1 \# }; J/ K8 U
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
% N, i( \+ ~% ^& D/ N9 v* `公仔箱論壇 再蒸10～15分鐘可變白5.39.217.77:8898( B7 D' O. f3 |: q* t
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
]2 A2 W" g& F3 w O5.39.217.77:8898 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
& }# H, w4 C- q( x2 J& d( l" Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 g/ y3 b$ m& q9 X, D
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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' H R! f1 h, k; b* r* {56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
) n+ i- A0 N, Y. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, h/ P ~: N: n& D
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，公仔箱論壇3 o% S, D/ I' V* `9 d& q
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除5.39.217.77:8898, ]* |* K9 H+ ]) V
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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; F. I. R$ Y B& M: K) M+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb/ V6 s; D$ h" Y6 K
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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. @4 h- Z: X+ s1 T9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇' R3 V7 v$ B' Z% k) M5 B
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中5.39.217.77:88983 G% J) ?" M s3 ~& t0 e5 V. {4 y
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中5.39.217.77:8898/ y8 \0 i, L3 d3 H) f
7 H" b) e0 @$ I5.39.217.77:889864、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，公仔箱論壇+ f5 W* `. m$ l3 l4 {6 M
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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! `; ]& n8 z! Vtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，
3 V; E* m3 m% Y; o+ p! h9 `, M公仔箱論壇 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，) N& f# {" l* O* m; [
油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w1 Y/ q- {+ Y5 t. i* u. w9 y+ u1 V
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
( x6 z+ d9 z4 `; P) E% ~3 s5 c公仔箱論壇 炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜+ C. W- A- b+ _( _& E
公仔箱論壇' x& Z, _" F' M
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，8 ~$ ?$ }; [ E( g* J
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
7 Q9 s& ?5 z4 X+ o: C5 u" f$ R. n z5.39.217.77:8898 放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
5 g# s3 b* [- T* D7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈" \$ _, y; J. i2 F. t) P+ Y9 B
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜# e7 H" t- n+ X& z( a% P
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
& O& \* ?9 W# T/ ? 易使酒蒸發而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @& h. V5 i. A5 y# {- x7 X
. k' g C# z! m/ r6 ^0 M. S70、熬豬油：
* B+ n& F5 @# P) M% h 在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，" H% r$ ]* S9 v4 M( u' Q* i
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純5.39.217.77:88986 J8 L$ j5 G& r2 ^( i3 `* s
公仔箱論壇5 H& `' j; n T5 o" i- D3 e7 a
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
' y* g+ M: u# `" Z! |. xtvb now,tvbnow,bttvb 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
* I6 w: I$ v* O! L# x/ }/ [ 肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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