廚房71條秘訣

廚房71條秘訣tvb now,tvbnow,bttvb' Z2 L6 S, \4 j4 r

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  公仔箱論壇1 Z* x8 d! ^# U! h8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {6 n0 {, ^' V  c$ N  b5 \& }$ b
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5.39.217.77:8898# R8 V, \# F4 ^2 ~: J
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
公仔箱論壇9 w, G% g* b; b; e
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  公仔箱論壇7 U) b4 i2 w6 R) @$ @6 V% Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h0 z8 @5 Q$ [- h% G
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  / ?: [$ b0 O$ q% _: ^, Q

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
3 ~& Q) q1 X* F8 X( ]
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
4 G* J7 j2 c' D( ?2 w4 w2 w7 L" W
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  tvb now,tvbnow,bttvb+ _; k3 Q8 s0 u$ }; g2 I
; j% ^& I/ Y! S6 Y* {: \
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  6 _& N( j- Q# }3 w
: u/ J6 r; P+ A' t0 g$ f( m3 k
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  5.39.217.77:88983 O- T8 U. k! \2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n/ h! C2 c; H" H
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  0 ~4 g/ j8 _( V* ~6 |% c  D

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
tvb now,tvbnow,bttvb7 j- f# A6 U+ I& S) ~
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
5.39.217.77:8898: N; l; l6 a; _1 c0 E
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R# l8 j9 ]1 V# W) t
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  公仔箱論壇* M5 o. A4 q; b2 p

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　6 V6 b& }/ Y# d$ E8 Y% h
% K, t/ L% j* O7 `
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ! `2 l. n3 o" Y1 P9 u: _4 k$ {! \$ Y

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  % G5 f# T( Y, F( q, ?$ J: J& y" i
5.39.217.77:88986 c8 l8 N7 r8 X% q
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  公仔箱論壇. o+ O" ?( B: T

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  tvb now,tvbnow,bttvb% J1 d3 u" z8 V) q. v+ ~! J
8 i2 h1 `) z  M  T+ D
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  5 o( ^7 @3 Z/ m

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  : c9 H/ }8 d0 R& X

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  tvb now,tvbnow,bttvb# s* y" u& v4 e" F6 \
公仔箱論壇6 t! W1 B' V7 I. _% h
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  5 F0 U) e4 e; ?5 o
5.39.217.77:8898: c3 I6 d; [# q" @! ~
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
5.39.217.77:8898: T& z; q7 @2 B1 _9 z
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  tvb now,tvbnow,bttvb$ w  P; |- \" u; C7 n' b
公仔箱論壇. u" |, t% ~: A2 e1 w
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
tvb now,tvbnow,bttvb2 a* y, E3 g2 h% I, Q( L
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  9 T" j3 `: ^) ?

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  tvb now,tvbnow,bttvb% q( ]- W$ M* ~; c6 r$ T8 G
公仔箱論壇5 p2 c. }2 B4 R/ c1 G6 c
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
# ?# z, C: {6 Y; s
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  公仔箱論壇/ \, I  O: _. p1 g5 T2 X
公仔箱論壇1 x9 u$ l' p* l7 Y; t" g4 y
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r) _: E! V: U, |( q
8 G, J0 m. P" ~7 ], i+ F
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
2 R* o% Z' o! m0 s
42、炒波菜時不宜加蓋  tvb now,tvbnow,bttvb# ]2 ^4 S! E+ L/ [

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  8 g! }8 b7 _/ ?( }
; E- y' F6 R% X% L2 c: Y0 v
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  5.39.217.77:88985 I" ?# W7 M1 q" U, w( N. r

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  5.39.217.77:8898. i. N: [0 z# C+ B

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  5.39.217.77:88986 H: j( q* N& W: ?' ]2 X

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  公仔箱論壇5 _! N7 h/ d& L9 e" T, t

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  tvb now,tvbnow,bttvb' A5 U8 k* F- F' @% v3 E

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
公仔箱論壇( B3 B/ O* K+ _
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  5 F0 D$ V* X0 ~* Q% F

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
公仔箱論壇4 O; ?8 d6 J& s$ ?( U, F
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
公仔箱論壇( o: S& l3 F$ J
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
" A0 c% _# }  e9 i- ^
60、菜太辣，放些醋可減低辣味  公仔箱論壇3 E; [5 }4 k+ ]: ^

61、菜太苦，滴入少許白醋  ) ]- e1 t6 ?9 P% M
tvb now,tvbnow,bttvb9 N- N) N9 s  Z7 T% F. X( |* G
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  5.39.217.77:8898- P+ s! T8 O( c+ Q6 e- z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]+ H* p) `. [5 X3 _  F$ w1 O) X
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
tvb now,tvbnow,bttvb: v1 A3 Y' R3 h- t: p7 x$ Y# f
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I9 t, a% M+ e$ X: Z9 \7 i3 ]

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  tvb now,tvbnow,bttvb' Y/ }  @& W# X  J/ f! s+ q* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w  g1 G$ q3 h: P; U
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
公仔箱論壇) p' m$ C, K  X: x" D3 a3 k3 A
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味    z5 T/ _( B& E$ R
tvb now,tvbnow,bttvb+ t) l: Z  G' c1 ]& g% q0 g3 S
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
5.39.217.77:88985 V% i) C# d, t+ P
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo