Inspected: Reply 第一招:, E' |9 e& ~4 l( R; [; o% X" b- u
浸泡：
: u. {' g7 d7 _- p/ \煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:
5 d5 \" e% Q" I5 Q, T5 p5.39.217.77:8898開水下鍋：
, V. V- o) J' d. \: M# q1 B5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: g4 k/ Y! _ D6 M7 v
火候：
* B. N% T( |) ~0 T0 K* N" X0 b% K先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！: y1 X# f, u4 D) H$ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?- w+ L" f# U
第四招:5.39.217.77:88985 z/ K5 j! |; y* w- |) I* j
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb! b3 R% x( ]0 ?: t; g
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。- J4 H. L# _4 b5 j: k5 h P
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第五招:5.39.217.77:88989 D5 X: A# _9 n
點油：
n1 w: J$ }/ l2 P5 z; E煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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9 z8 }- Q8 Z1 ?7 ^! x最後一招:
# |, o8 F' ~) K$ D P底、料分煮：
9 _* P1 M: E8 \, k f7 Y3 c大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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