Inspected: Reply 第一招:
3 \3 k$ q' |: _: W1 Z! d浸泡：6 S. E! D7 Z$ u0 p3 S9 R8 j6 b" ~
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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: v' q% S% |5 }( n: x! N; Y第二招:5 a9 R$ `% w- S# y" ?
開水下鍋：
) P6 O; R4 Y" U; S公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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; i3 J% F. e. B第三招:4 l5 p/ I) }4 D, l6 M6 [! t
火候：
D! g6 X4 r! r8 l5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇9 K$ U. C6 f6 {. p d# g- i
6 ]% ^" o) ^+ T/ w( N# r第四招:
9 ~& |* P9 b# S7 B3 X$ S) e0 M攪拌： k# E9 y) [+ B: O5 l
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。. O" w( @' }% ]' w4 B. [4 T% b& q" U
# l6 y# ]; x$ ]" ?7 _第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K; q# F8 R3 X( K
點油：公仔箱論壇: v. M" @% V% r- Y8 \' K: N
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。! }( D V" ?; f, p3 t4 t
% ]$ u: I" x3 J& p% x( W最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @1 |6 _5 E5 l( Q
底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |% d2 \; ^0 B& X& U- m
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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