澱粉法
o7 e5 D5 W( L K% Z; P2 e+ f5.39.217.77:8898將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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?; b6 i* I$ {4 |4 f5.39.217.77:8898啤酒法 公仔箱論壇- \. |* K5 T! t( N8 f" {
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 公仔箱論壇- Z3 f% p h/ p* P6 ?6 K
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
7 X: Q6 W& l. T1 b" O* k炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb; F$ C) G& O. B( T9 `- C
+ E9 z4 ~, ]1 N9 R4 W公仔箱論壇鹽水法 5.39.217.77:88985 z$ N+ O. S. Y9 b
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
/ Q9 _: x# Q# b1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% |* D7 I4 f6 [% r9 A, o" L9 o
芥末法
# f! C: Q9 A! _1 K( G, Q5.39.217.77:8898煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~1 k. x5 x; V. F( f* Y8 E
/ N* c/ h8 `) r8 X蘇打法
8 r" c* @; _$ X& U% F+ c, m$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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