澱粉法
3 x3 j; R$ ?. A# R7 l* f將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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( W/ X" \2 ^" P$ a8 o( W5.39.217.77:8898啤酒法 5.39.217.77:8898( A& c& L# ~' Y r7 Q
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 ' Y- h+ M- K* {& }4 R: ]
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雞蛋清法
$ D- `- e" ^/ y: {* e5.39.217.77:8898在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
1 I+ R8 u; a* h7 `) N* x, T5.39.217.77:8898. F& y, B( [0 T. Z
食油法
) J, V& Y7 r: R6 e/ U2 Ltvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇" s' b% b# t% r
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鹽水法
" e" r3 y& f5 _4 t8 v4 d5 Y; i8 R `: V用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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+ D) k& c8 B2 ] d [- o. Q公仔箱論壇芥末法 , R- [* n, R; V) f4 s' R6 R
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
. s$ u, y1 J; Y% t: l4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I& `( K1 L3 Q
蘇打法
6 |# T3 e9 N3 J# j! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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