煲粥技巧5.39.217.77:8898* m% e) |$ n; T4 [/ X+ Z
/ W% @8 B! ^* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常煲粥程序
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4 @; S+ [1 h, G5 m* V! l# s1 o第一招:0 S: v/ { r. z+ d
浸泡：8 l0 F) w5 [! h* c) g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇+ a- c! e. t# T% g4 {
第二招:
. ~" S( ^2 W% e% w公仔箱論壇開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |, ^9 _9 o& x
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
. R# Y# E6 b4 r6 j* T3 m第三招:: B7 n6 Q1 q! [; b
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77:8898+ ?' d8 @0 J; k1 f2 ]4 d( k2 F8 b
第四招:
- r) _# b' |1 ]$ ~5 e* y公仔箱論壇攪拌：
# F I$ R+ ^5 T+ \' D, `* Ftvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:8898; u; b. |1 ^% \" f) f+ f; ^
第五招:5.39.217.77:88983 x( t9 d6 k% Y" G: L& c% n" O& r
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。% U( w2 u4 Q) y/ M- b) T; Q. N
最後一招:5.39.217.77:88985 {0 O6 }8 {$ O+ R* J* Q5 R! w7 K
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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