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[烹飪技巧] 72招 做飯技巧 幫你做大廚

72招 做飯技巧 幫你做大廚
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01、羊肉去膻味:( F& `7 R" Q' F3 z: ]' @
     將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;公仔箱論壇  K9 R" C' L6 o2 Q2 D3 f
     放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,
9 G6 z* s2 ~# U) P6 F5.39.217.77:8898     將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
/ k3 \- A" B" N. }8 O1 y     將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉tvb now,tvbnow,bttvb$ e) L2 i7 w  s2 I" n
     10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,) N, Q; w+ b/ p( y9 F& {
     加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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( D/ u: o+ m6 J% |+ t公仔箱論壇02、煮牛肉:
2 ?/ u* F: k; C; I4 s7 a* G, G     為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉
, s0 U: J6 K8 ~1 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     (約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,5.39.217.77:8898  k1 |  |6 A5 ^( A% h- Y  O2 b
     肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,
1 c' \$ C# m0 o% _1 |) L! S0 b- `     可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x4 A% z! E( A8 ^. f  }% q) |0 |
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,: y1 k; s  r1 p
     加點醋可使其軟化。公仔箱論壇1 f+ P( @  X( b& Y% t' k
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05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,* Z  m( O& `& a3 \' h. A
     不僅味道鮮美,還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f' K# R: u# z0 W+ @

9 m+ Z0 S" P9 \/ gtvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉:; G6 l" D0 }% r
     用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味公仔箱論壇. q6 ]# f" j3 _: l
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g& e! ^( [: i9 B. W
     但注意不要炒焦1 N# _# n. A4 l& L
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,
# s8 [9 Z! |! X- n, C+ Ptvb now,tvbnow,bttvb     事先加點鹽也可公仔箱論壇( ?" S, d* r( [3 e- A" }9 v
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛;
6 N  P" d0 z  `5.39.217.77:8898     放幾棵波菜也行, Q: v7 ?, r+ g

  y/ C( H$ O$ l7 }1 P4 Q3 T10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,tvb now,tvbnow,bttvb7 O( Q1 d# y! o& K
     容易煮爛,味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb2 l. _! f# {1 J; v9 ^

3 ?* e. @2 L) y, l% O& Q11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,tvb now,tvbnow,bttvb  a' s; {! _/ \9 I8 |
     再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
! I; n1 G3 ^+ E" ?+ _5.39.217.77:8898     在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
( q9 n; g) v. b) q9 ]/ B4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W  Y" M% ]6 m$ T* ~$ L7 _; R
12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,
; e5 d* V2 B8 I0 c7 P6 \8 S5 u     鍋開時水也不外溢公仔箱論壇1 C: U4 v  {+ m- q. X' [
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,
7 e5 g/ }' x) G. x- Y/ Q     麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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! t0 b& O+ Z) J4 ]( W14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,
# |/ b9 z7 V9 T! A- G     煮出的麵條不易爛糊tvb now,tvbnow,bttvb1 B* t5 j7 }$ p5 Y

" g* X' V7 `5 S7 ]15、熬粥或煮豆時不要放堿,5.39.217.77:8898- }) u4 A& W  M) Z, \( f, Q7 x
     否則會破壞米、豆中的營養物質5.39.217.77:8898& o) C' S0 Y! q  s7 Z
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;$ i; k' H' T% ^( C, q2 r& P1 V" M
     要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽tvb now,tvbnow,bttvb! r  u, f: W% t7 h! H$ a* J

! j  f, P& S: F3 H% z+ y# u0 _17、豬肚煮熟後,切成長塊,
- v+ G4 b0 p; P5 C' ^( [# s% K  J7 J     放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,
  N- L1 |/ i" y+ q" l1 i+ ztvb now,tvbnow,bttvb     等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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% E' n" @  |% z3 D19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,公仔箱論壇1 S/ l+ S% v1 k" M
     可除異味和油膩並增加湯的鮮味0 J% K6 N6 P9 J" L  A1 t+ |
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20、燉雞:公仔箱論壇( j, O- Z  v1 ?0 J  A4 d- }
     洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒% E" h& P& w$ g: j
     入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,
5 o4 c7 h: O9 Z1 j7 j% G& m公仔箱論壇     立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,
4 ?1 F" A6 ~. F' O9 G. ]9 n5 F公仔箱論壇     即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;$ O' c: W( R, ^! E$ p
     應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。 + l" w* `4 Q1 P
     因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,tvb now,tvbnow,bttvb$ c, i9 x: D' E+ A1 X
     組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,% Q' F3 _+ U9 n- e; v
     使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
' o- {/ ?% s4 v: U  Y: J     且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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21、燉老雞:
" D2 L/ u- }" q( p    在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;
0 |+ v$ U3 M5 l8 K( D2 i# g8 x. r    或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @! F4 ~% r  W" m& Y8 s
    用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 3 o% F& {  j0 l; a+ _

" Y$ T7 h$ Z5 ^8 [# f8 F" C0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;2 h7 d6 z! T* N/ R& G2 g! E0 |
    如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉," |$ o3 `0 x: z9 H4 r" O  K* K
    肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z  S7 M0 k& y6 C" O6 u

3 d3 G+ [- n) d2 d0 X5 k: Y+ x" ~0 Y- z1 F23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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  j6 t; \* g+ C0 Z公仔箱論壇24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B3 g! ^' i* _1 R% c# [& T; _
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美公仔箱論壇4 n  h9 F* `# U! o# m

# ^2 Q' ^0 h- Z, E3 e# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {6 q5 O, S  {! Y
    燒出來的肉肥而不膩,甘香可口9 b+ k( j/ y$ A- i
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28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺5.39.217.77:88980 ]/ b: T2 ]. H) y2 z1 T* Y+ R- ^5 X

. X3 Y/ k1 n5 g& m; rtvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,公仔箱論壇- M( @; m& l1 S! m- @  [
     能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K5 o& h* \; c. Y( _

% W6 t5 w3 C9 s1 _5 F$ N7 w公仔箱論壇30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,
5 p  G! S' X- R/ v7 w: F公仔箱論壇    使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸, O' s7 L4 c" M- Z' z4 O. e

+ h5 }! w* E5 `tvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,
  T0 @) d! a2 ?9 z8 J7 ptvb now,tvbnow,bttvb    炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g4 m2 i2 \" K8 ^: A; ~2 C9 T

8 |! r, D% U; Y2 ]0 C( o32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,
/ n/ f' D% c# Ytvb now,tvbnow,bttvb    待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口7 Q' r( K) L! X% \
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,
7 e  \: _% V; u1 \' T4 Htvb now,tvbnow,bttvb    會使蛋又黃又嫩
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$ i" ?: U+ g) y( {tvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,
( R* \  ~2 k5 b# `7 C* \& K    雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X  q0 A# n4 D" k6 p3 V) I/ X7 e8 Q# P
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,tvb now,tvbnow,bttvb2 w% ]; O% ~$ e4 W' {4 F/ E- Z( m+ I0 X
    蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
2 a) S  e+ d2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J+ A$ p4 J0 K: `
36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 9 d: Q4 W8 o3 j6 a
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,
, }: m7 H+ W/ Atvb now,tvbnow,bttvb    會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,
. J0 X9 f# n: d+ t/ t% l) a) Htvb now,tvbnow,bttvb    加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }0 R2 _8 L. @; I' \" [$ n& w2 P

% ~! ]) f8 n( j6 W0 y1 Ntvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B8 b' z* W- T! q1 L2 s

% |& _& a* l/ o- ?/ y; l! R3 [/ B, xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋,
! H. ^6 A0 `  r! U公仔箱論壇    可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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4 b! A0 \7 m: Y0 ^, v; J41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋公仔箱論壇9 }7 `" ^) q* [: t6 w: U- Z' f: |" u

& w0 `9 _8 n" N5.39.217.77:889843、炒肉片:
' C& W' d; {+ G( H, O    肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;
5 `7 A3 K9 H- ~8 J. W5.39.217.77:8898    等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
9 G3 d; g6 r# g* f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% B1 q% j& f) |
44、炒牛肉絲:
7 l9 e3 w3 O. p0 s! U& k6 g7 E3 b5 L    切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,公仔箱論壇& R1 j; F* s. F7 \* u6 P
    加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
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" r) k. z! L; w45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,
8 F4 u4 r+ ?# W9 k3 K! P* a公仔箱論壇    在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 5.39.217.77:88989 ], a# a" N! D! A) `  H. Y

( z4 A$ d) o5 T' [, n2 n) ~. ?0 e46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,tvb now,tvbnow,bttvb) h' R! T/ C) g2 g" Q; V
    特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,5 [7 \7 M# \0 {% m% W1 w
    只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,
' _: t) b. `8 m& s* w公仔箱論壇    否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
! E* V+ H9 M9 G; U* ]& T9 B    而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡
- R8 T6 [1 _. r5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! e1 D1 ^2 Q# {% Q
48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽5.39.217.77:8898; _9 t3 G: v2 T9 ^' W2 O. S

+ w* N, o( c" n" J0 n/ Y公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 5.39.217.77:8898+ h% `$ E2 f0 \+ ~6 v& Q$ b5 A. w7 K: Q
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,
5 B7 ^' S8 l8 y! j9 C5.39.217.77:8898    成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i3 @0 s& }! m, E2 g% R( f. l

5 A4 b" R: t; f# g5 y& f. h/ K51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H8 _( v3 w$ B' B$ D4 y
    蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香! |* _! ?7 Q% S, x
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B  B. X, a" u1 Y
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g$ I6 n2 m9 T! _! i7 W( V
    再蒸10~15分鐘可變白tvb now,tvbnow,bttvb4 d: Q! B1 M4 q) D" f1 y  ?

+ P/ [; D, ]4 }: s- b* Z54、將少量明礬和食鹽放入清水中,tvb now,tvbnow,bttvb* M2 e( ]* R! H8 A& g/ B
    把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
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" b2 Y& g: H! e% u+ m: l( ^55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好公仔箱論壇( g2 |/ N% D: \, h
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x+ ]8 L# q- K$ g
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,
% V5 w1 y: n  J7 q: U% B" Z4 ~: p公仔箱論壇    可撒放少許小蘇打,醋味即可消除5.39.217.77:8898/ [5 C! W1 O+ r# E

; C. J- P) ?( d% ^58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入3 v' M  }0 h$ a: S$ |
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒公仔箱論壇) r' L9 g. G- V* z, U/ k+ ]

/ w9 `/ N/ _0 i& n7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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, C3 s' }2 Y% c: b: C$ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦,滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;tvb now,tvbnow,bttvb# `1 h( ?$ ]. s1 c, |
    也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中5.39.217.77:8898' {# g* y8 T8 {# l3 S: }$ b" ^" n* q
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x5 o/ z. A1 E4 V& t' @

! t8 d( D& \. L  i64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,
' v' p" J9 \/ ~* k    稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味,tvb now,tvbnow,bttvb4 n4 c7 w( e8 \& w/ u
    可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
+ p* a. l' ?# B9 s& r  X  Mtvb now,tvbnow,bttvb    油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,tvb now,tvbnow,bttvb; K/ E; |9 m7 z8 `/ Q; [
    炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q$ r9 K( n- M. {) @. {5 I  P8 Q3 X
    可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V0 A) r' G# M& {
    放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,公仔箱論壇) ?) l0 J6 H9 ~0 w
    再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈公仔箱論壇/ B% D3 g7 ^  [+ ?

, Q& r9 r5 @; ?" O2 `68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb# |0 s7 e; V) B" \7 q7 o0 }2 V! V# W
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒, % `( D0 V# U! b
    易使酒蒸發而去除食物中的腥味5.39.217.77:8898. g5 R4 I% R) L+ P9 x$ D: u  G
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70、熬豬油:
7 R6 Y, c' f( \7 O5 f5.39.217.77:8898    在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,tvb now,tvbnow,bttvb9 Z( U6 D1 {0 N& }! d% V/ V9 l6 {
    接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純5.39.217.77:8898& K0 Q% t' V6 n, a  c( Z( Y
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花4 Y9 n/ W9 N$ ]: Q7 \# Q; t" o5 i) _1 n

/ y: w3 B, y0 H) o72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,
9 m% S2 L8 V2 O! j5.39.217.77:8898    加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
" [  S) R8 |* D( c2 y    肉很快就爛且味道鮮美喲!
Thanks for sharing.
thank you very much
tis is good sharing dude~~ thx for these!!!
谢谢搂主地提供。。。
谢谢分享!很多tips都很有用!
感謝你的分享!
thanks for the tips...
thank you very much
嘩﹗呢個真係好好呀,等我試下先,多謝樓主分享。謝謝﹗一定要同網友分享下先。
thanks for sharing...
Thanks
Thank you very much, Great work ...
非常感謝大大無私熱情的分享
thx very much
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