[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚5.39.217.77:88986 B3 f$ R: t  \6 i6 ~/ n

  tvb now,tvbnow,bttvb5 Y$ K) t+ P/ o* s
01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；4 h+ V1 d5 c' m) ?
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb, e- B* f+ f* F& G
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇: W/ F' C: k$ C2 R
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U; c, S! h# V; k1 E7 [, j: L
1 N; Z$ D# T7 H1 O2 B# Q- e
02、煮牛肉：" [. ]) u) t* q" v. _( ], S# Y
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉: h+ l- k# ]; Q$ l% f$ c+ [" ]
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.77:8898! k- t0 E' P& j8 x
   肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _( m% |' ]- L4 l+ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# G+ i* }" s- O: L- i
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a: i- E7 j1 m: q1 w, e$ r) S2 _7 L
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
公仔箱論壇+ P9 R% r9 r) d4 s
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，公仔箱論壇4 G9 m/ A) B) v
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
+ H( M& w' k' x5 g& `
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O5 v; ~. N' A

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，公仔箱論壇( c) S* f) `* J
   容易煮爛，味道更鮮美
/ Q/ L- t) \9 P1 A9 d
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；5.39.217.77:88982 e6 W# l# t1 N* w" x2 ]
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M$ u0 K$ m2 V& l. o6 {) |5 H
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb! E. s1 u$ p9 i( y, R

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，( M$ q3 C; n. i2 M6 v; C( Z  @+ K( @
   否則會破壞米、豆中的營養物質1 d, Z: W9 `  ?" R. c
tvb now,tvbnow,bttvb) m- S' t. O& p$ a: z' i3 E
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
6 k3 N- P" _# ~' Q( v& a6 M
17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍' F$ {; P; L. m% F8 n' J+ L

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
公仔箱論壇/ \3 A: f% |4 C. S! X
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：$ `9 P8 s3 ?, G! @7 o
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。% e3 f  k6 n- y9 ], L- @2 |9 ?' n
5.39.217.77:8898, n% }6 w: Y" `* k9 S& K
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，$ G1 O0 y2 l6 u0 E; L
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
5.39.217.77:88983 W! c: L. r9 r9 l
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟5.39.217.77:88988 v6 N$ s: k' X5 J

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
tvb now,tvbnow,bttvb. ?/ R; Z$ J6 Q- V7 L+ i( V- w- o
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. l; l1 T7 j" [
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺5.39.217.77:8898" M5 }+ A2 J; g0 L' l2 I

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，5.39.217.77:8898. R: h- Y2 I9 d7 K
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，  D8 M9 `- w- ^
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇1 b: B) @) h/ C7 c7 C* ]$ `$ e1 S
5.39.217.77:8898( r4 L, g2 N  ^
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb. @9 E8 n$ {) {/ X- A& K# {; u3 h" O

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，5.39.217.77:88985 ^# S" }8 a* u! `* X7 O0 i
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb0 }9 z9 Y' F: a; K! n4 m

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，公仔箱論壇" T. t0 ~# u1 b1 S1 E8 B; ~1 H
會使蛋又黃又嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W" P5 `! |8 u0 w: w
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋4 k7 O7 v0 }/ l) c+ U

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇; u$ L9 R# T. T( Y$ J
公仔箱論壇( x' L7 _2 k! a: ?+ c
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，5.39.217.77:8898" I3 I0 ^. J+ ]$ m) J; ?7 o
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟) t1 e: ]% O$ P* O6 @
! M) d6 E/ T+ H$ K
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑5.39.217.77:88981 X" {2 ]$ f( K6 V1 Y

40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^" H# z0 w; `9 x
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @# U/ D2 r7 m( {9 ^# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d8 Q7 h& D# A8 ^# N" f% B
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 , l" P9 m9 p7 ?+ n3 q3 C
公仔箱論壇3 [0 k0 H5 m; l9 J/ D) U
42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：tvb now,tvbnow,bttvb" |1 Q) i0 d! S% b8 w8 {& e
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇4 d2 n2 u( I. _, t8 e5 I. K0 Z0 [
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
公仔箱論壇5 s8 X' L' ]! n4 Y& x4 ~7 ~
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，公仔箱論壇1 a* X+ z. L% d& y+ Z
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，% a" X: C# s% l, m6 B
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡公仔箱論壇3 |% t9 n$ r) c, A: J/ U; X
tvb now,tvbnow,bttvb6 i  a. v/ x7 s  L
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m  @: `7 Y9 e" }2 U) K& f. S
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩公仔箱論壇% [  t, y9 k" J- e. g- M

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，5 ^4 J' e0 b+ [7 U1 }* S
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb/ I& C1 E; Z8 \( x( e
公仔箱論壇0 Z& A7 D2 X; {
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
" u6 x! \2 N/ Y1 c9 T
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白tvb now,tvbnow,bttvb! e. |: u* |. X: t" h$ k

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹5.39.217.77:88984 D0 K# ^! Y& s' f# `6 S& b

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好tvb now,tvbnow,bttvb4 y1 `( ?& y2 _. d/ t3 r

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
tvb now,tvbnow,bttvb" |( P& M! c: O6 v1 F, K3 R% R
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中9 a* M) ^7 R2 i6 q6 P9 `
5.39.217.77:88982 J! E! ]6 k& u$ P+ [, B/ |0 x+ }
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初5.39.217.77:8898/ U! j/ Z4 _' l6 e* Q7 K
tvb now,tvbnow,bttvb& b& _3 e3 |* D5 [. b6 y, S
65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `+ _7 t: o* r  W7 M; \" U
油即可變香公仔箱論壇9 d- h9 u) {( x/ j0 s# [" P! r

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 v' e" ]. t4 t4 c, {3 j" l4 T
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb, k; X) s+ @' @# d/ I

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，公仔箱論壇- i  J3 i- \7 `8 |7 B6 f% S/ h; [: E
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb" O5 v' s$ E$ N
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈公仔箱論壇8 {: Z8 I: n. w% M# t! q  ]

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
公仔箱論壇: u& a1 a9 R5 ?4 H; z$ i
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇7 s3 J! K( I3 d: q
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~0 ~7 C2 K" x7 W7 Y5 L
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o8 b4 G; l8 N" [& q  F# v
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花tvb now,tvbnow,bttvb' [0 i; V+ W7 g2 j# u4 H

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，公仔箱論壇3 y* ]/ ?( L  V
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，: v( d$ t# k! A& g8 V
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338