[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；5.39.217.77:8898: P# y. S; P" t% ]$ E; i" p
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T* B5 d! D9 x3 p0 l
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉' |, r; Q. t! n0 T1 v% X
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：5.39.217.77:8898' c5 W0 V$ y- r# q7 J
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^! N9 F( N9 _9 \( n
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M1 ?* [/ L; z* T+ Q& D; u/ g
   肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇6 u* {1 u: Z8 m3 ^6 c

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb* Y  n$ Y- C1 S. I$ i
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，3 H/ i" k  X' ~) H. ]- v
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。9 C/ Q* T5 z6 n  N7 c" H1 B
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s+ y* m4 r% _) i* L4 E

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，公仔箱論壇6 d( n  G9 M" v4 K
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；5.39.217.77:88988 }6 u0 G- R  e( d4 @7 ?0 k2 ?
   放幾棵波菜也行5.39.217.77:8898( c  b' y+ G, O5 `( q$ y; g/ n

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，6 P" E/ O4 R' G7 z# D$ {: ~) N
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，5.39.217.77:8898! P+ v6 D& e" N: `1 Q- I
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，$ v# m5 G% [- \" N5 \& S' n; T
   鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb3 y  m, u6 q8 T% q: n# |

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外5.39.217.77:88989 E: d; A, m4 F. G3 \6 k  S6 ]3 g
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇% C* _# ^7 y( \, r) r
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；5.39.217.77:8898! t8 A  [* X5 E7 m
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?) c- a; Q: N3 ~
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m' k- Y! m. ~4 h

20、燉雞：5.39.217.77:8898* ~8 O$ @, {! `
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，' p, V- J# f3 C6 k2 U, s( n' u
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；9 A5 S9 x# |. W( Y
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，, F6 _, ^; V' l
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。1 V* _7 |* \  c" d: L& G  o$ k

21、燉老雞：tvb now,tvbnow,bttvb& @* Z8 c2 }4 C2 N0 i# a" y
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，5.39.217.77:8898+ l9 u( x" Y+ |/ F/ z6 h5 T& I0 E$ L
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛公仔箱論壇, `9 J6 ?% _1 M4 ?. H5 t+ D
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；5.39.217.77:8898$ Z8 w  e( X' g3 i# _# D6 V
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美5.39.217.77:8898/ c! V6 v+ g3 v# `
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g! L! n/ h2 |% J2 S/ V+ Y
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇0 P6 x% o6 [6 M# c6 Z. ?3 Q6 t; h
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，5.39.217.77:8898# g! j& a& E, t- [  ?: A7 m5 P
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N/ z1 X6 B, c; y
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M" a% G3 g; L! w$ T, A% u5 b  M* Z
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，5.39.217.77:88980 ~; F: n& u/ v) ?9 J
會使蛋又黃又嫩5.39.217.77:8898& B- i/ R. E$ T
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，公仔箱論壇6 P* Q9 m/ f1 I/ Q% q( K1 u  s6 u
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋5.39.217.77:8898/ d- o0 r7 J; N

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，公仔箱論壇1 {* q7 P$ _) W1 t$ I0 H! W9 Q
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 + [6 m8 r) X5 h' W

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，  @5 L/ i' ~- P' [) i/ e+ ~
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb: I$ w: R4 k7 r1 s! s( z8 e' X& ^
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟5 a" }" ^/ @, ]9 a" L% m. ]' j2 r

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，5.39.217.77:88989 C: E$ n0 n; W+ w9 I" O
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 7 G- ^: G) W8 F+ l5 P  d

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；, n" W5 l2 P( U5 G1 j) _3 J
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：% X7 {* t2 r" Q" m6 O
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇7 Y& o, F' A# f0 A
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb) e2 |6 S2 @* C- A, a) F% e
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美公仔箱論壇2 X. F) L, R3 o' f* o* O$ F

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，5.39.217.77:88986 @9 k2 M+ O1 {+ z; V/ {! d  e
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb$ b/ s. U9 T, S2 K% l* O
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n' D/ D! X* u; `9 K# H
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb) x/ K; B+ N; }: n4 f! ~9 F: x
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹* i5 e" c, M6 W. e8 n
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好! g( W2 I& j( ^0 Q: h! F* X3 j  L
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb9 [& Q+ i6 B2 q: E6 K

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，5.39.217.77:88988 S; t* J- C- b) R6 T+ G: y" k" O
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除7 h3 t* X! B0 n( h, V9 B
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋公仔箱論壇! y+ t  |: m' u( x% U

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中5.39.217.77:8898. f* c) T0 H- }9 m9 S- _

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，tvb now,tvbnow,bttvb( C) r; L9 U" y7 }# n# w
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇& u; b0 u4 p& M4 W& X% h, O1 o2 e, J
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `; S' ~7 c: k' S+ \3 I8 X

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，公仔箱論壇5 c  h& q! B1 [* K4 ?' R
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r1 L& d+ l- i' J' w1 r+ _4 C

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，公仔箱論壇) y6 h4 T) f. ^6 W
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X* I) Y& b5 i
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， & ^. @. d$ F$ G2 L$ S& `
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇, J; o3 T5 H6 _
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N, F; m* Q, `' S8 a8 W% O0 W8 L
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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