一、灵魂中的灵魂
* R9 T2 o6 `9 ^5 I如果说鸡翅膀是鸡的灵魂的话，那么鸡翅膀中间那一段就是翅膀的灵魂，先把灵魂中的灵魂放点盐和胡椒粉腌片刻，然后沾上干淀粉，放到5成热的油锅里炸到金黄色时捞出，锅里少留一点油，加热，放葱段和干辣椒小火炒香，放灵魂中的灵魂，下盐，白糖，味精，孜然，放点干辣椒面，翻几下锅，该化的都化了，该均匀的都均匀了，就好了。
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这个是真的好吃，有时候我做的菜，有卖相，但未必好吃，当然了我不说，谁也不知道，这个不骗大家，真的很好吃，吃上就停不下来，只要一只进嘴，你的灵魂与鸡的灵魂就融合了。
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) K( o2 J+ F5 t' gtvb now,tvbnow,bttvb二、水煮鸡片 5.39.217.77:8898) z) v6 \4 |& k; o+ e5 [' B. k
鸡脯肉片或切片，放酒，盐，蛋清，淀粉，水，上浆入味待用，青菜洗净
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切适当的段。 公仔箱論壇' _4 d* l# h) I& _
' R; B* E: X h7 Vtvb now,tvbnow,bttvb2：锅入少许油，下葱姜末豆瓣酱暴香，点料酒，加三勺汤，烧开后，放糖，鸡精，胡椒粉，盐，如果味道适当，这时候，把青菜倒入锅中，烫个30秒左右，捞出，垫在碗底备用，不要关火，用烫完菜的汤来烫肉片，一片片把肉伸展开来，下入锅中，肉一变色就好了，把汤和肉片浇在刚才的青菜上面，
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7 }4 q) w$ X. r5.39.217.77:88983：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，锅内倒入食用油和少许香油，烧8成热，浇在辣椒末上即可 9 X( ` J6 m% l8 K) m5 H$ f! O- O$ a
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注意事项；鸡脯肉不可煮老，断生即可，最后烧油时，小心烫伤
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这个省事，以前写过的菜谱，原封不动的复制过来，过去写东西比较正规，但也僵硬。 1 s$ D, Q1 V# P! ~4 m' ]
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( x; O% }5 Y# v+ b! y5 r4 U5.39.217.77:8898三、青椒鸡珍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y3 r& K8 u) Y; ]) w. F
这个虽然不是鸡肉，但也是鸡身上的东西
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4 }: C! Y) E- x! h鸡珍用卤水锅卤熟，加盐，白糖，味精，胡椒粉，料酒与青椒同炒。 8 p b1 P# G0 N" _; J* e, W- b
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/ s- T; C2 v5 g2 B) X9 otvb now,tvbnow,bttvb四、葱椒白切鸡
6 E$ W! f+ o- o1 htvb now,tvbnow,bttvb夏天到了，吃凉菜
2 V0 _* U5 i) V8 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( [$ U, p; c6 T& y |# |
首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌头上，麻的一天都说不了话，胡子每次回家回来，都要给我带点东西，这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠，那么远的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的，谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会做，于是就便宜了我，不过有心呀，有心，有心的人一夫一定倾力回报。 5.39.217.77:8898/ @+ a! o6 X: I+ r7 K
" w/ V- V1 e1 j( J) U3 h$ v5.39.217.77:8898烧一锅开水，里面放葱，姜，大料和花椒，干辣椒，水凉的时候，就把鸡腿肉放进去，水开后改小火，要开还不开，不开还要开的样子，煮10分钟左右就好了，然后关火，放到第二天放凉为止，这样自然冷却的肉最嫩，放冰块的确快，但肉的温度快速下降，也会变老，所以，要想吃的话提前做。 . V1 [) E0 V: m
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鸡肉凉了后，切片或丝摆盘子里 5.39.217.77:88988 A1 V1 [( {1 u5 Q( T
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锅里少放点香油，小火，放大量的葱花进去，放味精，盐，白糖，炒炒，闻到葱的香味后关火，放进去花椒粉，白醋一丁点，盛出来浇鸡肉上就好了，记得一定要小火，不要把葱花炒熟了。
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$ p u3 u0 s5 G' M- d% [4 E五、麻辣白切鸡
. \+ e0 V' F- x% k2 Ltvb now,tvbnow,bttvb上一个菜的时候多煮点鸡肉，这样就可以换着样吃了，鸡肉切之前，一定要用菜刀的侧面拍一拍，让肉松软，切好放盘子里。 tvb now,tvbnow,bttvb% b3 O$ q7 B% U) W# T: v8 o, V+ x
6 q) O5 d& I/ o5 k/ n+ F' a公仔箱論壇取一个小碗，放白醋，酱油少许，味精，白糖，盐，芝麻酱，辣油，香油，花椒粉，葱花搅拌均匀浇到鸡肉上就好了。 & ^* O1 h& ?; @% \' k9 x
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肉是同样的肉，换种调料味道就不一样了，日语里有个词很好叫“活用”就是灵活运用。
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) y# l$ h- i- b$ ^2 V& d8 z* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六、西芹拌鸡丝 tvb now,tvbnow,bttvb5 D' D0 u1 \- A! ]9 y
这个菜以前做过，说起芹菜，还让我想起了一个叫小芹的女孩子，呵呵
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七、鸡段烧鹌鹑蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I. H) H% k; C/ \5 V& W
鸡段是鸡肉做的肉段，不是鸡的身段，鸡有什么身段，当然是越肥越好，前几天看了一个电视，一位下岗的母亲养了孩子十多年，让他考上大学了，才发现不是自己亲生的，当年在医院抱错了，自己的孩子多年前在对方家里病死，养大的孩子找到了亲生父母后，也就跟母亲不再联系，原因是那边条件好，跟这边是天壤之别，母亲一气之下告上了法院，当听到怕影响孩子以后的道路时，含着泪水撤了诉。
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+ l+ Y& }9 C2 H! [, @4 |5 H公仔箱論壇咳，养儿，养儿，难道血缘就那么重要吗？十几年的含辛茹苦换来这样一张白脸，要不怎么说血浓于水呢？管你是什么救过性命的水。
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鸡肉切小块放料酒，胡椒，盐拌均匀裹上湿淀粉下油锅里炸到外焦里嫩后捞出。 # s% I4 g% E6 K! M6 U5 |0 y% q% ?
& x4 L9 I3 `4 Y' }0 u7 b- w公仔箱論壇锅里少放点油，下葱姜蒜炒香，烹点料酒和酱油，下点开水，放盐，白糖，味精，下入炸好的肉段和煮熟的鹌鹑蛋烧一会，勾芡就可以出锅了。
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7 Z7 n( o8 M# I; b' W5.39.217.77:8898鸡肉与鹌鹑蛋这样的做一起，其实没什么科学道理，鸡肉吃不出鹌鹑味，鹌鹑蛋也吃不鸡味，到底是两样东西，放在一起添个数吧，就当看过那个电视后的一段感慨。 tvb now,tvbnow,bttvb% j D z' ?3 ?0 d
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9 ^6 c) T+ {3 }8 z q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; T, A( @0 a# R4 N( |0 |+ Y6 ~4 F
+ u! g9 J7 ~0 {! a! t5 p% B F+ q/ M公仔箱論壇1 ^ m+ L8 `$ s; B, U- W. P
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八、泡椒炒鸡片
- @! z3 T& d& [/ E; F% V% f6 Z公仔箱論壇鸡胸脯肉切片，上浆滑熟捞出备用。
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0 O" j2 }! a4 Etvb now,tvbnow,bttvb锅里放油，下郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，葱花炒出香味，下青椒和切好的泡辣椒，继续小火炒，烹料酒，下肉汤或开水，放盐，白糖，味精，胡椒粉，下肉片，略炒几下，勾芡就可以了。 公仔箱論壇: _$ u% `# r% @) k8 `* C- @9 d
+ o0 b4 ^% h( b8 h4 [tvb now,tvbnow,bttvb泡辣椒剁碎碎的比较好，我这回切的有点大了。 公仔箱論壇- U- G) C8 K* c0 s4 {$ A R8 J
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: Q, R- ~, s0 k! E- _九、土豆烧鸡公
) O( l/ p( P/ y) [' d, gtvb now,tvbnow,bttvb我想烧鸡公应该是公鸡吧？没有公鸡只好拿母鸡代替，我喜欢川菜，离不开那诱人的辣椒，但我是东北人，更挥不去那骨子里的土豆情节，于是，川菜与东北菜结合了，吃本来就是一家，只要好吃，就不要顾及什么地缘与宗派了吧。 7 d& m8 [* r! i, E; I$ f
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锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白，小火多炒一会，尽量炒干水分，然后下郫县豆瓣酱和豆豉，葱花，姜丝炒出红油，烹料酒，下开水，没过鸡肉就可以，下盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒，盖上盖子，小火炖到一会后，加土豆，然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A! P) Q5 A4 V! m; Q4 u0 t
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十、豆豉炒鸡片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w" w3 c# x6 t
鸡片这回用腿肉，切片，上浆滑熟捞出。
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% b2 y1 \& M! x5.39.217.77:8898永川豆豉剁碎，做川菜一定要用永川豆豉，市场上的阳江豆豉适合做广东菜，这两种用途是不一样的。
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锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。
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; T% J' Y/ W1 u1 a; G公仔箱論壇这个菜与刚才的泡辣椒炒鸡脯几乎一样，就是换成鸡腿肉，豆豉的量多放些。
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發表於 2007-11-19 02:53 PM
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