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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁5.39.217.77:88984 e  r* v) \) E8 I
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.77:8898" U! m* w! M4 w2 |8 Q+ M) k
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底8 P) {! ?9 d/ Q. J, Q0 W5 ?
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇" M7 Y! P) K  H, @/ f  f. H9 M
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇  j$ @; h4 D, O, b% i
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S% d; X  R5 X# c8 |3 }; i
15.雞骨高湯5.39.217.77:8898! F0 i$ m; D. W: D9 M
16.香菇高湯$ h8 j% J4 d9 ~, |/ F
17.蛤蜊高湯5 H2 X4 h3 K* M; i) m- z  u9 W  ?
18.鮮魚蒸汁3 p. i0 c7 ~: e
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇. F5 Y1 c+ }% Y: A
20.昆布高湯6 W7 j. F/ K3 m" a+ ]
21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n& A4 Y# {3 Z
22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb, C$ Y( }8 n) I
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇  H: l8 `! ^" ?( O) g! h
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁% [& J, M2 x- T! g6 t
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q  x! [  G: L/ S
29.親子丼煮汁5.39.217.77:8898+ `5 e# i7 z, e, L5 I  U+ j
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁5.39.217.77:8898, ?4 R+ B1 d" S
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁5.39.217.77:8898/ f3 F: W6 D7 p0 e) T% W9 x
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁: Q" o- ^9 _" j3 U0 p4 T
46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb6 B% Z. m8 b2 D. J
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {- w/ z( W" E, h
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb$ P4 k# f" f! s. T. O$ i' C
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁公仔箱論壇) ]: t2 v; e/ T+ P
54.生姜醋公仔箱論壇3 A  Z) K7 V5 G- ^' c
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁: q5 ?, n8 Y# f' U( i
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 I/ p; N; [7 _( x  \
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& L; c$ f$ i9 ^3 D' a  U
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁- f% `$ ^3 k& r
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \$ m( Y& o1 ^
70.章魚燒沾5.39.217.77:88983 V  Y+ P* t8 r! a# G6 {
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬/ @3 C% w* z5 U5 J3 A
75.薑汁) Q  G: g6 ^; x2 {/ z
76.醋凍5.39.217.77:8898; e# p+ y0 m1 V( V+ v# }
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 N: A/ s3 }7 z* R
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb. k& G/ ]& C) u& p" y$ j0 O
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇2 [2 p$ I. {: }  D7 ]" Z( y; J
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿6 l5 W. H8 h6 E: v; P, f
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇4 C/ W7 i1 |% K
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb) v& V0 i" Z+ R0 n% ~8 N6 h; @
91.昆布醬5.39.217.77:88988 Y7 j; K5 A$ t4 M( v. j
92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb3 K# J% W  g# Y- y
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
( O( H$ Y  D* l" P9 K5 L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
5.39.217.77:8898/ u7 Z, p" ?, E' A1 U- b# w6 v
【材　料】 % {0 l1 R' g7 {
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i- v: H: w, w. w3 j0 M
味醂  少許 / i4 E$ @5 ?4 V! K5 l( `
【做　法】 & `: F/ e" t% V6 |+ Q
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇- E- Y( b$ F1 g- ^; R. M

用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb# M2 }) K! m% S% E2 o

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
公仔箱論壇0 G8 R% u. A" I9 g7 }1 c9 o' m
【材　料】 5.39.217.77:88986 i4 G6 B: N  \2 L+ E
蛋  3顆 5.39.217.77:88985 o' {( m+ A; t' @7 T
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇% B3 g$ t4 v$ V# |9 ]
鹽  1/3小匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 i, m( D4 E- q  z4 c5 ^/ t- e
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。) L  _; X0 v- ?, o7 O' ?6 l

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.77:8898; j; z9 r7 c3 j' Y  v9 m1 F$ _
5.39.217.77:88987 R% Z- c1 m8 M" P1 W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
5.39.217.77:8898$ V$ |$ B* x" j9 J
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I4 G( }3 D, V- B
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc 8 Q/ p" O; z  G$ ]) p* _# E+ B( |
砂糖  1小匙
【做　法】公仔箱論壇$ [1 S$ j, J0 V$ j7 o* Y( S
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇+ k9 X. L; q+ S1 w# j) C- ~
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 3 O9 E/ Z7 e+ K2 R; A2 k8 a4 R
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇# K( O# \1 ^) k( P( [5 E4 ?5 x* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n; l$ q0 ]) N0 t0 f6 O
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb, p6 Q- o" n" N2 l  S
- J2 N# b7 {3 S* P1 m  ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z4 @' F' Q8 g+ R! \- X
醬油  200cc ! j. Q# Q, G1 p9 h0 f
酒  200cc 公仔箱論壇8 X- K; ?7 n' }/ m$ r6 {
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n1 t: E, |, p. }( J
公仔箱論壇& A1 g5 }9 K2 R- D" g2 X# Z
【做　法】 % D2 ]& |2 W* U: l. ~) x- B. B* l
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D0 i' q0 ]" d2 }

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 5.39.217.77:8898$ w2 z4 l7 U$ @/ R( C* {! u( q
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb+ D7 B# [+ A3 o
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z& w( b3 D* A# T9 p+ p( W
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb, T" X  Y, a; ~
tvb now,tvbnow,bttvb. j2 ]% G" _# \3 {
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇8 W8 U6 J; i% K
醬油  30cc
味醂  30cc 公仔箱論壇/ r. F0 a$ x& i! I0 ?, t7 K# e7 G
砂糖  18公克 5.39.217.77:8898+ |5 {8 z8 f; T7 D' p9 ?2 t" b1 b7 \
咖哩粉  2大匙 / M, R( w4 e" X  o( y  p' ?

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d+ s3 n* u4 w: P
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.77:88989 Q- T$ X: y. F8 [. L( y8 A
tvb now,tvbnow,bttvb( B: x3 w* Y& Q/ r
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% `1 v' X, ]0 y  c& N! t
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 : e8 b& X3 W. @/ w' t
【做　法】 % o  X7 R" J5 h  M9 B' H7 n
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [4 i0 W, C. L4 Y1 C+ _7 R6 L

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a8 D2 J1 {* X9 F
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇- l9 I2 O9 T' e, _8 _

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z; _, p; D" x
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb4 j! E% D, B) P# P! K
昆布  20公分
5.39.217.77:8898' F+ o8 Y9 z5 F& y0 M) o. {
【做　法】   Z( ?- H. r' e$ k( G* g
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇% B) O/ o- j. L: C% ?: ?
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇% Q, k9 o) F- I9 a" k
淡口醬油  80cc & u1 y4 }9 Z% b# ]$ ?1 G
味醂  100cc
公仔箱論壇# w) r, s8 E) n* |
【做　法】公仔箱論壇# `2 m! Z! K/ K; S; C
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb' g, J* _% x! L1 N9 {. o4 u

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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