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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁4 V' s9 f' [2 {' A# D! L
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇* w5 N1 e' h+ \6 P! n
5.蒲燒醬汁(1)! a$ T  K7 t' ~! x* ?) ~, Z
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb+ v: V" }- {4 Z* q) b+ D0 Z
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D5 W" ~3 n6 a- [  A7 x$ \& k3 d
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底/ G4 @- M2 i, V
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯5.39.217.77:8898  D4 Y6 r! W9 l# U# g9 t
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb6 `+ b: d6 B$ P" b5 L0 p
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯" R( t. @+ ]3 a1 t6 P
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇4 }+ `9 L" Y- ]6 t0 ~5 h+ Y: E9 S
26.味噌魚煮汁- l( A2 l9 S3 e" t6 _" K
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @# E3 f# C4 d9 z# r  y' D0 D
29.親子丼煮汁公仔箱論壇6 G0 c. B; L0 I4 G% P5 ]
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁- E6 p# F( y" q; J
32.筑前煮煮汁  B3 L# r" w, r/ F
33.治部煮煮汁公仔箱論壇9 V  y* S' U5 m
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁6 y; h9 f% M) X
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb  u) _7 B  |% N( s2 d  A$ G
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮$ }, w6 F5 a* p) E4 t1 g/ \: n
40.抹茶糖漿
41.白拌醬公仔箱論壇  I& h4 h$ D6 r4 j4 G% F# b5 E
42.涼拌蔬菜淋汁+ I5 i: s: [2 c  M0 s' @7 }
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁# v7 k4 {: r* I% A' t" r: Q% Z" Q
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床5 e8 @0 w  @6 i$ n9 J
49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.77:88980 P5 M9 g* B  o
50.酪梨玉味噌醬1 G; c$ f6 m; e! J+ K$ [, I& J
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇0 k& m, P) R& }! ?3 V
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb, C8 b4 j' g3 K1 r2 \4 x; Y
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁5.39.217.77:8898$ H* n3 d, t. D) O6 n
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁6 i+ r) H: g) W/ h1 h
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁5.39.217.77:88985 U4 G3 H) L) ?; W  I
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬公仔箱論壇; w8 R5 O& n# m/ P4 s
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬% ?) ^  ]# L: B0 z2 X2 f( I5 |
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb4 u5 M1 E$ K" W3 e' m& l; m& S. ?
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬* {& z# q. @3 P6 m8 H3 w+ O5 x
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬! Y4 G. b% \" [$ J
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬1 v8 d* P/ m0 i  L( R4 W7 n: e
82.甜酸蛋黃醬; V* \0 U# J! B- n/ ^
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb7 Q; C; h" S% c) z  H! G- u1 U. C: e% N
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c; o- m+ r" [6 N- c
85.薑醋汁5 y0 t1 k* h9 ?1 r7 Q  I
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬公仔箱論壇& A; {/ {8 @5 D8 {
92.味噌沙拉醬9 u) D; v$ T/ s0 ~& j
93.山藥泥醬1 j: m5 C; [" \% R
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb+ ^0 S- }# u/ g& S  g& n/ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q) ^: o3 m7 o5 V: ^* @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c1 N: {- k% y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O2 L6 t9 ^3 }; ]7 j
【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T7 U# t5 b$ T  W! b2 j
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。3 p# @2 x8 s3 z0 E( ]1 h

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb: }& h5 t/ M% H. }
: g: A) q; H4 l% j2 X
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc 5.39.217.77:8898: L9 R. \4 j) ^9 l
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.77:8898* G6 z+ W& P9 \8 ^  }

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
5.39.217.77:8898' O+ p6 W* r7 I8 q" n* o- t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
5.39.217.77:88989 K2 v* g' N5 L' m* P0 v' G( ~
【材　料】
柴魚高湯  200cc 5.39.217.77:8898* m% F8 x- j8 D. m7 Z
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o; ]# H0 X5 H- l3 ]/ X
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb" S9 ~4 T/ q: ]2 \6 s" L$ p4 I
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇% T/ A0 F' F5 k8 W3 K5 v
% Z1 Y+ V. R1 t1 b7 y
用途：適合與各式食材搭配食用。' w+ `3 n7 Z" y  j* |) h, w

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:8898# s, E2 [! D+ U/ x' X
醬油  200cc 5.39.217.77:8898+ o4 e; A5 [; S3 |
酒  200cc ( t: y; V, T- I  ?# c
味醂  180cc
砂糖  90公克公仔箱論壇6 |, [! c  ?9 J4 M9 t
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r1 n2 f. b- [8 f" M

【做　法】公仔箱論壇6 g$ K9 x- @: y7 d1 f
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb, r& [% t2 n+ o9 ?$ L

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb3 a: p/ u% x2 G; N% ]
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊公仔箱論壇& |0 d5 i1 }" G
B.醬油  1/2大匙 0 y- ^4 l- b$ u4 {, N
　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G) q& {1 g# Y% Z. q8 M5 G
tvb now,tvbnow,bttvb: ?. ^; O$ \9 }* V/ D# _7 G6 B
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb) a" h% u. G$ B' |7 _" t
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb% h- G; z' F( [" N# z
咖哩粉  2大匙

【做　法】 5.39.217.77:8898! f2 y$ H; E4 z5 X
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc 5.39.217.77:88982 l! j" f% `% [* S+ n! d6 h* n& S% C
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc : g+ b& D& R. j& \
砂糖  30公克
【做　法】 + v4 O4 G* m  J9 j/ d. m4 B
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.77:8898/ M; Y( z; S" Y* X1 k+ E& S
tvb now,tvbnow,bttvb# b0 L2 U8 z; w( k8 ]$ q$ }
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 3 C! C5 F3 A# b0 u, W- s! @+ q
柴魚高湯  1000cc * s+ r( k3 d" O9 Y* h5 A2 o
淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v# I3 Q3 X- B% X. d3 w
味醂  45cc 公仔箱論壇+ @$ P) a; K9 `0 x$ x; P; V9 A
5.39.217.77:8898' c3 l, u% X' D2 y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ E9 Z5 B0 p3 r, ?
所有材料煮開即可熄火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T# `$ d* X+ U* R- e) ?& w1 `. s
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G7 R' [1 ^( y. T$ X
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb' s: U9 E7 R2 Z! ~* M5 N
酒  100cc 公仔箱論壇# B6 f8 @9 `# @8 F4 C) b
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K* d# X( ]2 u, ]5 }+ K
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 3 q" t/ D1 {0 N5 A
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇. X; ?# `' C; X; r  h
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb( z, Q3 O9 H# t/ S
味醂  100cc
9 M) L, \% |3 m
【做　法】
所有材料混合煮開即可。
6 }4 V) z2 i2 }0 O# B6 W7 |9 z/ J
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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