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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇( f$ ?4 U8 `/ ^4 k) w1 |2 y/ i# d
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)7 U* i2 G" |( f- @; `
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底5 p% S* f( u- L! L0 T: L% ~; w3 ?  y
8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇' d2 W- k& H4 t* m' Q/ e( X0 s& l
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb- i7 o; z+ K/ H- ~
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |) T( E4 o' e2 d. S2 f0 h- j, R0 b
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇: z# x5 b, o& t0 c
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯5.39.217.77:88982 G: b9 V; s2 @. \! g9 c+ B, `
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j) {' `0 Z  o: y3 x% q
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb" s4 i% A- ^9 y  E
24.雞骨蔬菜高湯5.39.217.77:88982 o$ Y- \- `# ]6 D( N2 R2 t5 r* D
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb0 _. s2 O& |. W9 Q
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb. r8 T+ ~3 ^9 v9 n% q! s2 q, n
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb& F3 z* \0 u/ \
30.紫蘇甘露煮5.39.217.77:8898# P0 W# y4 r& Z# Z8 |" x* {' v0 G2 b
31.佃煮煮汁公仔箱論壇) k# _. E( M9 p3 ^% j( \' W. I- t
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇. ~& B: u, d5 q: ~, m/ @9 H6 ?+ N% D
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb( a4 P& T" y) y& m) p! H. M
36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# x% l: w( @$ K6 _) b6 b* f% I3 Z
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁; T) R5 Y7 C: j( v8 A
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿4 ?* S/ s( d3 N4 `; \6 c0 u. q1 u
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬& v# T, w) x9 q% v& l3 x
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb2 P' F. k2 G, G' Z! b: q, U# V
51.紅玉味噌醬
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb1 ^7 v; S( U; b2 Q. D# Q3 u
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁5.39.217.77:8898  f- w. e6 R  }# V
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇: M1 [" L) C5 p- l$ J3 a3 S; w
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.77:8898( T$ ?' k, j3 W3 D0 {9 b8 d
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R4 b+ P1 @" c" _- }
64.蕎麥涼麵汁5.39.217.77:8898/ V& q8 q: _) ?8 K  N
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g2 E! a# s- q5 t  C; o5 ~/ t& X: B
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb2 ?! K* B; i% A' v. B
70.章魚燒沾5.39.217.77:8898+ h$ Z5 _2 `7 k8 o3 q  l
71哇沙米醬公仔箱論壇# k- G, x& U$ ~4 p; Y
72.山葵醬6 G3 A. y0 g% Y
73.月見沾醬公仔箱論壇# }9 U" c- Q+ N- c* r0 L; T
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.77:8898/ e2 Q% d) f4 N& L8 C3 g' H4 A
75.薑汁
76.醋凍8 h2 v) e, f6 v; S2 d
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋5.39.217.77:8898/ A/ _$ q: ]9 o8 R& K& {
84.蘋果油醋汁3 c3 G2 q* y6 F  D
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g+ p$ b+ O/ H& F/ u
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿2 r1 M7 m% E  `
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb$ x$ y2 k1 j# _  e; d9 T3 P
89.味噌蜜沾醬5.39.217.77:88984 P. [% @& t2 p. z' l
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h( U) P0 T. A+ V, n; ?; H" k
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
5.39.217.77:88984 X+ y- [2 H+ [; p! X* h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc # j  q8 a# X) N
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 / z$ ?( b8 s! Y
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb" q6 k$ @, Z: S6 Z: l6 e8 X, q
tvb now,tvbnow,bttvb9 [: u3 P) u1 [, _$ T/ w
用途：適合與各式食材搭配食用。- O7 t2 \5 n0 {! @/ t  x
公仔箱論壇. L) X8 d% P: z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77:8898) v0 l1 ~) T4 L( V( N& ~( W

【材　料】
蛋  3顆 - Z) E( T# e' V
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc , |/ [/ e& n6 o8 b
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.77:8898# o  m0 o- L9 B
# ]0 v' O$ Q/ S6 H% j
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。) g  p; }* Y7 g- G; G
3 F0 z* q8 F: c* c# h* g( H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb* [" ^3 L# M6 ^' i" {, V- \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w) z( P/ d' b% J8 ~
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc 5.39.217.77:88984 q' i; u5 O6 F% g, ^
味醂  25cc
砂糖  1小匙 " a8 p0 }" p* s. S3 c* _5 y; T
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 8 D2 P' ?+ T) M" z
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb; i1 x0 N2 \( Q
味噌  25公克 & _" [3 a- ~  g* a' r/ ^: j
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }* X4 @- w- v, Z3 s) l6 ~) I
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。: D% p0 ^/ G5 ^

用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77:88982 T# ^8 l' b( V) v& Y( S7 ?) x

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z8 u& D0 l# a' `% B5 y" c1 _7 R
味醂  180cc 5 d) r+ P7 Y' o1 s' t' c
砂糖  90公克公仔箱論壇0 [. r% Z# \# Y' u( Q
麥芽  40公克公仔箱論壇3 Z( s9 Y8 a( I: `+ H( Y, c" r

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J0 o7 W/ d- G  m' D
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
4 z; H2 L  _( W! x3 ?% t" l
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 8 H$ V9 i0 c* u$ ?
B.醬油  1/2大匙 7 t9 \. L3 F) f6 P# }
　酒  1/2大匙
% ?' d3 v) a% i& T- b; M& o
【做　法】 9 U1 H2 C  ]6 c
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇% D. W0 R$ l4 S2 {$ v
醬油  30cc 5.39.217.77:8898" M) r# R: k+ M, T- g) Z9 K
味醂  30cc 公仔箱論壇' V7 h8 v9 V9 r: }$ w& Z! \
砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }- k! J$ D, O+ M$ r/ F5 S& R
咖哩粉  2大匙 - ]* n/ ^+ J  ?* o* j9 H: P

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
# f$ m& K- E* D& x; v7 |, l
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc 5.39.217.77:8898% Q7 Z( a, h. l% g$ v  a0 B
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K2 Y! T4 F- S% v5 E3 {, d
酒  100cc 公仔箱論壇9 Z; H% A, U0 K, J
味醂  100cc
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 P. B9 D, T2 b' z& H
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p; ~$ V: P' ^) A0 B
. }$ F# e8 r  q
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:8898/ C) N2 X" h5 o1 P) Q) @& u5 t
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 0 z! y3 M$ X# k
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb6 t: W$ g( L. I
公仔箱論壇5 q) _! O% S1 \
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
公仔箱論壇/ T7 e/ S  s' z  d; d% F
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】 + S( R- n1 [& l  W( c
所有材料混合煮開即可。6 P' ^+ B1 ~# G% N! x' U9 A

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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