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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb1 s1 G% O! R  L. R
2.基本蒸蛋蛋汁
* `7 j7 S" I" F  qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb! F7 f7 A" o+ @- c0 p" h
4.關西風玉子燒蛋汁8 J$ e2 K/ o  n1 ~! J& v
5.蒲燒醬汁(1)- b4 Q6 N% @$ z0 A5 ~- u
6.醬油味拉麵湯底
5 O4 e/ Y. r1 M8 O7.咖哩火鍋湯底
# }/ ], ]$ t2 m8.壽喜燒醬汁
: s' U( R4 z9 d( r1 Q8 b! u1 ]0 i4 rtvb now,tvbnow,bttvb9.海鮮什錦火鍋湯底
( ~7 L; z1 ^, e/ S10.涮涮火鍋湯底
( @7 ?: i1 ^2 V( NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.烏龍麵火鍋湯底
" {' Q4 g7 ~" p4 z/ s% J2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇, s1 L7 `5 V" T) m4 d
13.味噌鍋湯底7 N4 u4 b$ Q$ I( _' |
14.關東煮湯底
9 O/ \0 w( Y+ Q2 b, J: g1 ^+ h15.雞骨高湯
+ C) P& ~( y( {: A; w0 B16.香菇高湯1 _8 D# `- [' ~6 d! N
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l1 w% q- M. Q: i. L
18.鮮魚蒸汁
' d. h! L+ r: T- [0 ]$ U- t19.紅燒魚煮汁
7 k; |$ ]" I8 {, e! c: {5.39.217.77:889820.昆布高湯" A) U2 _3 i0 n- A5 {/ B
21.牛丼煮汁公仔箱論壇; A( y8 O: X/ ~2 b6 X! ?% t
22.豬排蓋飯汁
/ U" h  ?. q, I# ^4 u& eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.鮮魚魚雜高湯8 |5 Q( Y% z& g) B: H) k
24.雞骨蔬菜高湯
+ j' S# I( G8 B2 T' a6 X, f25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u9 D7 P( W/ h( V0 S
26.味噌魚煮汁
2 c. i. L% H) B( d5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁
, A! g, W7 }3 l4 N/ p0 htvb now,tvbnow,bttvb28.紅燒魚煮汁
6 d: K" c1 D2 {  {2 a0 S" u5.39.217.77:889829.親子丼煮汁
2 @8 @  g9 z$ ~1 u公仔箱論壇30.紫蘇甘露煮
! o" b" T6 L6 t* Y8 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.佃煮煮汁
. v- H. d# v& G2 Z6 y# d) ctvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 W, h2 b$ b! W" H
33.治部煮煮汁
/ p1 E" x4 Z+ ?$ O! X! u/ t) h. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.香菇煮汁! M' |' Y# G4 O+ {
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb4 M7 a  C2 \& g! o% m
36.稻荷煮汁
0 f8 L3 B. A' K; v6 q* x$ }tvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q% b) M/ p) S( F0 ~1 D' K! a
38.蘿蔔泥煮汁
- I" w0 N% d; p* f- l7 S, T39.紫蘇甘露煮; G- c/ O$ m, T- V6 ~% e& T. f
40.抹茶糖漿
4 h& K$ p; O# d# w' B# k41.白拌醬2 H9 P- o; d1 S  P
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J" L( f8 I; t+ ~: ^* J
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G0 s. ~% V, k
44.冷豆腐淋汁
# d  E, }2 P7 l; Q* Z9 t45.黑蜜汁
: ^) h- h/ W, g3 @( o0 O6 `46.祐庵燒醬汁
! B# B1 Y" |2 P9 B公仔箱論壇47.金平醬汁
, @! m5 K4 L0 z" F# R! [) ^$ H48.酒糟味噌醃床$ R2 X. P; G4 y! E, W, h$ g
49.小黃瓜味噌醃床
0 F: W; s# P" ?/ I0 ]5 t' C4 f( [, C公仔箱論壇50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇7 W, ^) k( N: D! r/ F
51.紅玉味噌醬
$ s& H  B. I' R( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.加減醋  D  I1 p3 p' r; E6 X! e
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb9 @6 E9 d* O4 W' N5 w) j
54.生姜醋$ i' h# S2 u( C3 p6 q
55.千里醋) _' a- T* O* Z: Y/ ?0 f8 P# U) C
56.南蠻醋汁7 N" I. ]  ?2 H8 j* |9 z: ]
57.髮菜醋汁
. H( F/ J: O- Z* NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.壽司薑甘醋汁
$ L7 D# i) M/ {6 {$ \  S5.39.217.77:889859.柚香醬油沙拉醬汁
7 t6 g% C; s  {+ K7 b" u; Xtvb now,tvbnow,bttvb60.芥末籽沙拉醬汁
% R3 e  R  H$ K/ M公仔箱論壇61.和風沙拉醬汁5.39.217.77:8898/ ]' x& b1 `+ {' s1 ^8 N
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.77:8898. |* j* ~# x2 P( |. v3 M6 c
63.可樂餅咖哩沾醬$ }- G  p- Q1 l3 S4 R6 e
64.蕎麥涼麵汁9 S  E6 b/ k; d: }& P7 G$ W% t/ j
65.天婦羅沾醬汁
  g7 m/ P6 E- m2 ktvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb6 L! m3 X$ V9 }. Z" G
67.細麵沾汁公仔箱論壇* f: `9 L6 P( S
68.納豆咖哩醬
  C; t" E, A' U, o5 }( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69.昆布柴魚高湯
2 ~2 H. M& [/ h5 G7 U6 a5.39.217.77:889870.章魚燒沾
# I4 O7 M# q2 P+ z) YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb. C1 N  C8 ~# _+ o, X+ r  V
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb; }: B+ ^6 r0 Q5 F% D* I0 b+ |, J
73.月見沾醬
+ m5 z: c8 V6 y- s74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb4 ]( t5 a6 x; o) u% @, s) i) o0 y% _
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb0 k9 A' F- r$ C5 @
76.醋凍
( M! R. c* A& R* Btvb now,tvbnow,bttvb77芥末籽沙拉醬汁# _4 d5 ]6 J0 D( o/ J
78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r# l4 X* j( |$ S% }8 ]
79.咖哩沙拉醬
, D# I6 [3 U% u) \公仔箱論壇80.山藥泥醬
9 z6 P& k. s) I; R5 S- u5 g, q( `公仔箱論壇81.味噌素麵醬
* l3 k6 R3 R  Q: V+ s  {7 U8 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb- B7 P& N6 Q  Q- L. g
83.山葵美乃滋公仔箱論壇: Y5 P4 g) ?: s  r/ N! k7 D0 F5 w$ _
84.蘋果油醋汁
/ @1 B( g: L& q# s; f: Xtvb now,tvbnow,bttvb85.薑醋汁
. u5 i4 k  d) [# {+ @$ B- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。86.黑糖蜜
! _5 j% @" _7 D% ?- ^  U6 \公仔箱論壇87.抹茶糖漿
3 z+ L8 u6 R2 F9 _3 |5.39.217.77:889888.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb9 g0 r! R6 \- T. _2 @
89.味噌蜜沾醬
7 i$ m% z3 s- k- W' l" y9 z5.39.217.77:889890.日式涼麵醬: y# _- B8 o/ S$ o: Z
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb3 Q3 K& d$ m6 j/ y: W
92.味噌沙拉醬" P+ K. {8 z5 \3 P; F
93.山藥泥醬# N7 |8 i' s9 ?
94.芝麻花生醬
! ]8 l; X: |1 I3 C3 h6 z4 f公仔箱論壇
+ q) S8 K0 G) ^& q5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
/ S0 n& H7 {/ d$ j5 t0 H4 d公仔箱論壇5.39.217.77:88987 V) B# T( X- e6 r
【材 料】
5 E: w  `! J* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~0 [; E  V4 K: f. S6 D
味噌  25公克
6 o  f* ]2 j7 E. m6 s. zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許
# R+ |' j1 g6 q2 V' Y) N# S/ mtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z( f2 g: k$ r
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇. J: Z8 h0 G# Y% B
! I- l/ S0 {9 t9 Q& `# _
用途:適合與各式食材搭配食用。
" H0 B- I0 u) @1 H% _% W2 `
0 A! q& I# `7 k) s+ t  D# G[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
. h  |+ G6 e& P4 `公仔箱論壇0 C# R1 y2 u& T6 o! Z* y
【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \1 R* A% |/ k4 i
蛋  3顆
' H) W- P( P; }( Rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb6 ?/ Z$ b3 N% }' H4 y& t
淡口醬油  15cc
9 k4 @- D* j$ T' l鹽  1/3小匙 * F9 v! b' n( N  p5 c7 Z! B
【做 法】
' R" G" a$ |9 S: d' H所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
$ [5 e0 \1 _% B+ w' Z8 O5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb: E) M9 n+ K0 K6 M6 n
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。! g9 ^, `. ?( i0 x- {! ~5 q( M! R

* ^4 N" S8 w. P* E. k* f公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
5 g( T" Q& k% c+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
: z! {4 v2 R( a+ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】
; _4 {3 G! x0 i& l  |2 A8 `: ~/ Z柴魚高湯  200cc
. s' ~% m0 l7 M& \0 L公仔箱論壇醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y& T) g% U  C" {( A/ `
味醂  25cc
* H" O% a/ l. o0 {砂糖  1小匙
& a+ Z; q" N( j. v5 [3 r$ s5.39.217.77:8898【做 法】 公仔箱論壇$ \* C5 W9 s! w) l* B# \; H
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
6 G2 o6 Y  W! ttvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc # W  G, x+ d& ]1 X% L( E0 a: L1 o
味噌  25公克
0 r, w( n9 }6 ^0 c4 ~味醂  少許 * A0 G" v5 ?* |, @
【做 法】
4 J, ]' A: U9 ]+ q/ N公仔箱論壇將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
* ?; r$ a+ O3 t5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb" g/ I% b0 ?+ ?4 b. ^( l' n
用途:適合與各式食材搭配食用。
  D9 F, Z3 D' R* O5 a3 [1 V. c4 @tvb now,tvbnow,bttvb
; `1 k0 P6 y6 L# z公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P, ^9 W2 n* a! Y' H" \
醬油  200cc
; |( C. |0 l. L  W; |* V5.39.217.77:8898酒  200cc
8 A6 ^, x5 h, z0 d7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc 8 X, w" S3 h, M2 V
砂糖  90公克
9 u- U" C! f+ v  A$ d3 P/ x公仔箱論壇麥芽  40公克
+ J6 H$ d! N/ f3 o  }5.39.217.77:8898
( |9 g7 t9 z* N! i0 o- i5.39.217.77:8898【做 法】 ! }& X) u: S* H+ J0 s
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
1 q' k# W8 T: Btvb now,tvbnow,bttvb
  _! A0 p* U& d* ^; [# t公仔箱論壇用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 J0 i1 `" q$ P& s# ~) S# V
A.雞高湯塊  1塊
; |; B9 w& {$ s5 B& h: d 水  500cc
; U1 P, W! Y2 x# v) D7 p. NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蔥  1根
" N0 A8 |  t- O: v' a2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 薑  1小塊 5.39.217.77:88983 {2 W1 @5 S- A6 j3 u1 r) Q
B.醬油  1/2大匙
- B+ |: J6 s  R" \6 ^8 ~tvb now,tvbnow,bttvb 酒  1/2大匙5.39.217.77:8898; \2 v8 j  |/ R1 }# S- O0 \

, T8 U8 Y# T: @4 k' h  x8 Q2 _公仔箱論壇【做 法】 ' j1 x5 q" F( ?5 C0 n2 K
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
2 E! W3 D  y6 J/ F" Ttvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f8 r' I6 s+ g
醬油  30cc
7 \6 b# ^! a/ P1 x# N5.39.217.77:8898味醂  30cc
  W$ S7 [0 z" s1 L' q* b- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  18公克
9 Y6 n4 P* {/ j& O咖哩粉  2大匙 / {2 c* v! i, |: L/ ^

' K$ Q2 k4 o$ p. K5.39.217.77:8898【做 法】 5.39.217.77:88982 n& x5 S3 d9 M  J8 N
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A; b. a# _6 i2 {2 g
tvb now,tvbnow,bttvb/ F: H& `- I" h
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
, f+ ?+ M% U, N, S水  200cc
8 t: m8 x! _* ]6 ]公仔箱論壇醬油  100cc 公仔箱論壇* l2 D( S! R2 p+ t
酒  100cc
% u( p, C8 C! d+ m+ {/ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc 6 D- X% x/ o/ a3 h. J
砂糖  30公克 公仔箱論壇9 c5 ]' K5 P* O9 i+ U6 j! C# J" k
【做 法】
! Z) V8 b* D4 W  k' ktvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.77:8898& L/ S* C  [6 V5 I

8 x5 _7 @0 V' ?4 T5 g1 S備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
. z. F; U- p  v% t- {4 N柴魚高湯  1000cc
  t, L" s% ~! z& Y" Y4 R) K公仔箱論壇淡口醬油  55cc 5.39.217.77:8898) i2 d, |* ?$ L$ u
味醂  45cc
  ?* u6 v: g8 J! m; q) P公仔箱論壇# q/ x& S5 y4 \, i& ^$ f6 n) n8 ]
【做 法】 * @4 Y( f9 p- ?1 E+ |7 h; _& Z  \
所有材料煮開即可熄火。
6 l/ T- ~4 i2 T" d- Q1 M% X5.39.217.77:8898
1 D8 v5 E: |& Z! Z公仔箱論壇用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
  x  g/ r1 X' u0 A* g7 k5.39.217.77:8898雞骨蔬菜高湯  1500cc , U" ?; Q) l, [
酒  100cc * y* l$ `# {$ c. z' e7 p4 z
昆布  20公分 : h3 e8 n0 S2 D) Q
5.39.217.77:88988 a5 s/ P) U+ C# S( x; p
【做 法】
! y% a! K: _3 }. v4 ntvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
( r# i' ~: I3 {# l# Ptvb now,tvbnow,bttvb " K+ n* f. ]$ ~7 r- f+ ~
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K9 p4 J) F' d2 Y2 P: m
小魚高湯  900cc
5 c5 u3 u0 l' j& Z5.39.217.77:8898雞骨高湯  400cc / d3 l: h, T4 @' ^- {- R
淡口醬油  80cc 公仔箱論壇+ }# k4 i1 D/ o0 B
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb) ]* p. v$ N9 h$ s$ X

& A( W( ?3 M9 j; _* _% wtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
' s( }  b7 [  Y1 p' x7 |所有材料混合煮開即可。
/ a1 O% B, A! v, y0 ~9 ~" }/ M4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n) y' [" k& V9 ]- l& J, D
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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