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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇' V: j* s4 T( R. U
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁) P$ K5 q5 K+ U  P- b* j3 @' i, J
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底5.39.217.77:8898( v) S& t  Z6 |: F, a/ Z" u
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb: P: N% [7 s+ E6 x0 i& ]
11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.77:8898% V4 J5 M' U+ g( v
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇: ?: Y7 J. a, U+ a- v; g1 X, v
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb5 I. [" ~" p$ j+ g) l2 J
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb9 e6 C% I, k3 E4 }) j. i6 X
19.紅燒魚煮汁* C4 B. t8 |: L3 I) J' U
20.昆布高湯5.39.217.77:8898* F; p! E) ]* A3 k7 t% ?) X; X, f
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb* A. q' L  r$ F4 w# I
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb/ \7 L% b8 S$ {/ Z; ^
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z- n& H/ C2 n
27.滷大腸煮汁5.39.217.77:8898- Z( B& S  O  T4 G
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁* X7 t! X3 G8 z% |2 c2 f' w- \
32.筑前煮煮汁5.39.217.77:8898! P8 T3 W' ~! D) X. H8 Y( `& E
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁2 b1 z5 ^2 {' b, Q
37.干瓢煮汁5.39.217.77:88980 z( f0 N+ P0 Q9 D0 l4 {, n; q* V
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 @( f* D, S7 C6 y- q5 }  R' Y
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿0 h: _4 y* L& p& i
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁. a* \; `# C0 g% \4 H3 a$ I' g# A. O. Y
43.芝麻辣味淋醬, k0 d* }$ G* C& _
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁5.39.217.77:88983 s) o8 ], w% s* I1 Q8 f( P, j
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁  p% E% F0 Y/ r& d: ?! h- C2 t
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.77:88981 I& a' U8 }4 O, I
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T1 @4 u; E" ?( j3 k
51.紅玉味噌醬
52.加減醋公仔箱論壇1 j0 V' C4 P) a7 m, F" Y
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁5.39.217.77:88981 B- b' n) }8 E1 d5 \% O
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb2 \6 @# O( B8 {# s9 A5 D$ y
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D! y" [: S! r1 ?" T4 d
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁$ S- Y+ M$ o) `  ^6 Y& u
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb8 F' I; D8 ?1 v0 f" E
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬, f8 G; v0 @7 k1 h( W
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }* ?: o# L" O2 U8 ?+ L
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬5.39.217.77:88987 w! i6 H  ^& C5 c. m3 z% S
80.山藥泥醬' b7 o2 {: p1 g. @
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇  D7 f+ x# J1 m7 Q. w/ W3 s
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T2 w: I+ l  L2 Q4 \/ G
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a( l6 H8 c) x
90.日式涼麵醬& g  R+ ]. j  L+ U6 ]! i
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬5.39.217.77:8898( p  M) F0 n2 b0 \
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb) X  x* X& I( l! o/ I6 u
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb  h% T; u, V! U6 J, E# t. o" V

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇' _/ }1 o4 @$ q5 s: S/ u3 {1 L% ^
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B- U& O6 f- Y  L/ U# U2 y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
公仔箱論壇0 i: A. M. @. V0 Z) D% N4 ^8 p+ Z
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb: }9 `9 v8 f, I  n( L
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 % k& Z7 g. f& d2 z
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; m9 k% z# ]8 }
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇/ O% V! `# ]- o2 E9 {

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。9 z, ~) X, X. p( k0 |

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc 5.39.217.77:8898) ^( o' t. k- x9 @: h( x$ ~+ W# F" R
醬油  20cc 5.39.217.77:88988 ^2 ^; G% Z" ?7 ]3 y
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】公仔箱論壇8 k- |7 G: I; c( S! @! P4 ~7 n
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 ( P9 M+ \6 b8 {+ _7 O  N8 r( r
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 3 N2 I7 K+ ^$ L2 X' x
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R1 E. l6 H, {& _2 d3 H
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb( _2 ^! T$ S5 j  h% x' x

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 r% v7 p) h, L- V2 K
醬油  200cc
酒  200cc 5.39.217.77:8898) C: C( C% }3 ~  p" z9 V
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb3 F( O- U1 I0 M% _% d
砂糖  90公克
麥芽  40公克 5.39.217.77:8898, I, H0 Y, }2 ]

【做　法】 5.39.217.77:8898* K& {9 P* M/ |, A6 \5 t
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。5.39.217.77:8898& H3 g4 m8 U  U* u( a

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 - G! X* V+ a3 X9 H( }
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y5 J6 Q+ c6 @4 ]9 u+ C7 K
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙5.39.217.77:8898( I/ G' \5 e# s2 d) M$ U

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇  C$ b* L. n, |5 P( d" Z
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb4 I1 u2 W6 |3 J' g: `
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 ' @) I" f, i* y! A8 g! y" T

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 B, u. `1 M. g/ Z6 Z% e3 V4 f; ^
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.77:8898% F6 q4 Z, B- f5 C! b/ t8 c
8 C4 f) i) C4 R* p
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc 公仔箱論壇* p$ o) c3 y% v* O
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e; v2 w3 s' \, ~) I6 O
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 5.39.217.77:8898- v" W. P1 Q0 U: F& |/ ~
【做　法】 5.39.217.77:8898( w8 r/ M( Z$ x0 t& n. ?
將所有材料煮至砂糖溶即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T+ L# l' B6 a3 p9 x
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:88985 @8 ~/ K3 O6 `* ]
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
, ^- M0 f; K8 W
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W4 g+ F* f  @, W+ }! ~
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。& x: U- T  n/ s" R2 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W: c7 U1 [8 R1 D& o! I' H0 T/ D3 \4 i
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc) `& k& C0 f' f5 ^4 \# Z
tvb now,tvbnow,bttvb; z! d% l- h  K; e" F& o
【做　法】
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇* k9 W% v# l3 M

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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